Menù scolastici e fiducia sociale

Il cibo non sicuro nelle scuole non solo minaccia la salute dei bambini, ma mina anche la fiducia sociale...

Considerata la realtà di alimenti non sicuri, in particolare carne di maiale contaminata, che potrebbero contaminare i pasti scolastici, molti ritengono che non si tratti più solo di una questione di sicurezza alimentare. In un'intervista al quotidiano World and Vietnam, la deputata dell'Assemblea Nazionale Nguyen Thi Viet Nga ha condiviso il suo punto di vista schietto sul livello di pericolo e sulle lacune che devono essere affrontate con urgenza.

La deputata dell'Assemblea Nazionale Nguyen Thi Viet Nga. (Fonte: Assemblea Nazionale)

Rischi per la salute dei bambini

Secondo lei, quali sono le conseguenze della presenza di cibo contaminato, in particolare carne di maiale avariata, nei pasti degli studenti?

Questo problema deve essere considerato in modo esaustivo, non solo in termini di rischi immediati, ma anche di impatti a lungo termine. Dal punto di vista sanitario, i bambini rappresentano il gruppo più vulnerabile. Il loro sistema immunitario ancora immaturo li rende suscettibili agli agenti nocivi presenti negli alimenti. Anche dopo la lavorazione, la carne di maiale contaminata può contenere batteri, tossine o residui di antibiotici. Questi fattori non solo causano intossicazioni acute, ma rappresentano anche un potenziale rischio a lungo termine per la salute fisica e il sistema immunitario.

L'aspetto più preoccupante riguarda la fiducia. Quando persino l'ambiente scolastico – che dovrebbe essere il più rigorosamente controllato – può essere teatro di tali errori, i genitori si chiederanno inevitabilmente: dove sono finiti i loro figli al sicuro? Infatti, dopo diversi episodi, molte famiglie hanno smesso di fornire pasti scolastici ai propri figli e ora preparano i pasti in casa. Sebbene questa sia una reazione comprensibile, se dovesse persistere, avrà un impatto significativo sull'istruzione e creerà disparità nell'assistenza tra gli studenti.

Pertanto, è fondamentale riconoscere che non si tratta semplicemente di una questione di igiene alimentare, ma è diventata una questione di sicurezza sociale. Quando la fiducia viene minata, ripristinarla richiederà uno sforzo ben maggiore rispetto al semplice intervento su una specifica violazione.

Quali sono dunque i motivi per cui il cibo contaminato può ancora arrivare nelle scuole, anche su larga scala?

A mio avviso, si possono individuare diverse debolezze sistemiche. In primo luogo, la gestione non si basa su un sistema a ciclo chiuso. La sicurezza alimentare può essere garantita solo quando l'intero processo, dall'allevamento alla macellazione, dal trasporto alla distribuzione e alla trasformazione, è controllato in modo sincrono. Tuttavia, attualmente, ogni fase è di competenza di unità diverse, senza uno stretto coordinamento. Un singolo punto debole può compromettere l'intero processo.

In secondo luogo, c'è il problema delle "procedure corrette sulla carta, ma con discrepanze nella pratica". Molte unità dispongono di una documentazione completa, come certificati di quarantena, contratti e registri di tracciabilità, ma le ispezioni sono solo di facciata. Quando la burocrazia diventa una copertura senza una vera verifica, il rischio di sfruttamento è molto elevato.

Inoltre, le attività di verifica e di contrasto alle violazioni rimangono limitate. La maggior parte dei casi viene scoperta solo a posteriori o tramite segnalazioni esterne. Ciò indica che i meccanismi di monitoraggio proattivo non si sono rivelati efficaci. Inoltre, le sanzioni attuali sono insufficienti a dissuadere le violazioni organizzate che generano ingenti profitti.

Il fattore umano non può essere trascurato. Se in alcune fasi si riscontra una mancanza di responsabilità o addirittura una complicità, per quanto rigorose siano le normative, sarà difficile attuarle efficacemente. Pertanto, oltre a migliorare il quadro istituzionale, occorre prestare particolare attenzione alla disciplina nell'attuazione.

Dal punto di vista dell'elaborazione delle politiche, quali regolamenti, a suo parere, dovrebbero essere aggiunti o modificati per prevenire questa situazione?

Credo che siano necessari cambiamenti fondamentali. Innanzitutto, occorre istituire un quadro giuridico specifico per le mense scolastiche. Si tratta di un ambiente particolare, che coinvolge direttamente i bambini, e che pertanto deve essere inserito in una categoria di gestione ad alto rischio, che richiede un controllo più rigoroso rispetto al mercato in generale.

Successivamente, è necessario innalzare i requisiti di tracciabilità. Non basta la semplice documentazione cartacea; è necessario un sistema di tracciabilità elettronico trasparente, che consenta la verifica bidirezionale dell'intera catena di approvvigionamento. Per ogni lotto di alimenti fornito alle scuole devono essere disponibili in qualsiasi momento dati completi e verificabili.

Inoltre, sono necessarie sanzioni più severe per le violazioni. Fornire cibo contaminato alle scuole non è solo una violazione economica, ma anche un atto che danneggia la salute dei bambini; pertanto, dovrebbero essere prese in considerazione sanzioni severe, compreso il perseguimento penale nei casi più gravi.

Inoltre, il meccanismo di verifica post-audit deve essere riformato per essere più proattivo, basato sulla valutazione del rischio anziché su ispezioni indiscriminate. L'applicazione della tecnologia nel monitoraggio è altresì indispensabile. Infine, è necessario chiarire chi sia il principale responsabile a livello gestionale. Quando persistono sovrapposizioni di responsabilità, il coordinamento risulterà inefficace e si verificheranno facilmente lacune nella rendicontazione.

Secondo il Dipartimento per la Sicurezza e l'Igiene Alimentare di Hanoi, attualmente in città sono presenti oltre 3.500 cucine scolastiche. Per garantire la salute degli studenti, tutte le scuole adottano un modello di cucina a senso unico. (Fonte: Salute e Vita)

Ripristinare la fiducia sociale

Secondo lei, come dovrebbero essere definite le responsabilità delle parti coinvolte per evitare una situazione in cui "nessuno si assume la responsabilità"?

La cosa più importante è individualizzare le responsabilità. Le autorità locali devono assumersi la piena responsabilità della sicurezza alimentare nel loro territorio, comprese le mense scolastiche. Ciò deve concretizzarsi attraverso ispezioni regolari e a sorpresa e la divulgazione pubblica dei risultati.

Gli enti specializzati, in particolare le forze di quarantena, devono garantire l'autenticità del processo di controllo della provenienza degli alimenti. In caso di errori, la responsabilità individuale deve essere chiaramente individuata; le sanzioni generalizzate sono inaccettabili.

Per i fornitori, la responsabilità della qualità del prodotto non è trasferibile. È necessario un meccanismo che imponga un risarcimento e che permetta di rimuovere dal mercato le unità che commettono gravi violazioni.

Le scuole non possono limitarsi a ricevere e firmare contratti. Devono controllare proattivamente gli input, organizzare verifiche di qualità rigorose e trasparenti e fornire informazioni ai genitori. Ancora più importante, è necessario stabilire un meccanismo di responsabilità condivisa. Quando si verificano violazioni, l'intera filiera deve essere esaminata per identificare chiaramente la responsabilità di ciascuna parte. Solo quando la responsabilità sarà collegata a sanzioni specifiche si creerà un effetto deterrente e si produrrà un cambiamento reale.

Quali suggerimenti avete per rafforzare la supervisione, in particolare attraverso il coinvolgimento dei genitori e della società?

Per ristabilire la fiducia, è necessario istituire un meccanismo di monitoraggio a più livelli. In primo luogo, il ruolo dei genitori deve essere chiaramente definito per legge, anziché essere meramente volontario. I comitati di monitoraggio dei pasti scolastici devono essere autorizzati ad accedere alle informazioni, condurre ispezioni in loco e fornire un feedback diretto.

Inoltre, la tecnologia dovrebbe essere applicata per garantire la trasparenza delle informazioni. Le scuole potrebbero rendere pubblica l'origine degli alimenti, indicando giorno per giorno e lotto di produzione, su piattaforme digitali, in modo che i genitori possano facilmente tracciarla. In aggiunta, sarebbe opportuno coinvolgere organizzazioni di analisi indipendenti per garantire l'obiettività. Ciò contribuirebbe a evitare situazioni in cui un unico ente si occupi sia dell'ispezione che dell'utilizzo degli alimenti.

Un altro elemento cruciale è la creazione di canali per la raccolta di feedback e la protezione dei segnalatori di illeciti. Molte violazioni vengono scoperte solo dall'interno, quindi è essenziale creare un ambiente in cui chi denuncia irregolarità possa parlare senza timore di ritorsioni. Infine, è necessario un passaggio da una mentalità di "gestione" a una di "co-monitoraggio". Quando genitori, scuole e organismi di regolamentazione partecipano tutti a un sistema trasparente, la supervisione diventa più efficace e sostenibile.

Fonte: https://baoquocte.vn/bua-an-hoc-duong-and-niem-tin-xa-hoi-378341.html