Buon Ma Thuot - Il luogo che produce i migliori chicchi di Robusta al mondo.

Il fatto che Buon Ma Thuot, la "capitale del caffè", sia entrata nella top 15 delle migliori destinazioni culinarie al mondo è un'importante dimostrazione di come i chicchi di caffè Robusta di Dak Lak si siano affermati sulla mappa dei consumatori globali.

Il viaggio alla scoperta del valore dei migliori chicchi di Robusta.

Dak Lak non è solo la "capitale" del caffè vietnamita, ma anche una terra di chicchi di caffè dal sapore unico, introvabile altrove. Questo valore si è consolidato in oltre 100 anni di sviluppo storico, dalle piantagioni di caffè dell'epoca coloniale francese fino al marchio di caffè Buon Ma Thuot di oggi.

Per produrre il miglior caffè Robusta, la lavorazione è meticolosa e precisa in ogni fase.

Tuttavia, nonostante il suo sapore distintivo, il caffè Robusta vietnamita era precedentemente conosciuto in tutto il mondo principalmente come ingrediente per l'industria del caffè istantaneo. Ciò ha relegato il caffè Buon Ma Thuot a un segmento inferiore della catena del valore globale per un lungo periodo.

Questa sfida ha costretto i produttori di caffè di Dak Lak a cambiare la loro mentalità produttiva, orientandola verso la sostenibilità. Il signor Le Duc Huy, Presidente del Consiglio di Amministrazione di Simexco Daklak, ha dichiarato: "Nel 2015, quando sono andato in Italia e ho gustato un caffè delizioso, mi sono reso conto che sulla mappa mondiale del caffè non c'era la bandiera del Vietnam, né il caffè Robusta era riconosciuto, nonostante il Vietnam sia un importante paese esportatore di caffè. Questa constatazione è diventata la forza trainante che ci ha motivato a formarci e ad assumere esperti di fama mondiale per collaborare con gli agricoltori e implementare i programmi per la produzione di Robusta e Fine Robusta di alta qualità."

D'altro canto, in collaborazione con l'Associazione del Caffè Buon Ma Thuot, abbiamo organizzato numerose competizioni a livello nazionale nel settore del caffè di specialità, contribuendo a migliorare le competenze dei torrefattori e a definire i profili aromatici unici del caffè Robusta di Buon Ma Thuot. In particolare, il caffè Robusta di alta qualità è stato adottato dalle principali torrefazioni mondiali. Il Robusta di alta qualità è passato dall'anonimato al riconoscimento e all'accettazione.

Il caffè filtrato è una tradizione culinaria unica a Buon Ma Thuot.

Secondo il signor Trinh Duc Minh, presidente dell'Associazione del Caffè Buon Ma Thuot, la principale differenza del caffè Robusta Fine risiede nel suo sapore ricco ed equilibrato. Invece dell'amarezza caratteristica dei chicchi di Robusta tradizionali, il caffè Robusta Fine offre note delicate come cioccolato fondente, caramello dolce e frutta secca, e persino aromi di frutta tropicale...

In particolare, nel 2023, il caffè Robusta vietnamita di alta qualità proveniente da Dak Lak è stato utilizzato ai Campionati Mondiali Baristi, un risultato senza precedenti per la varietà Robusta. Ciò dimostra che, a questo punto, abbiamo sufficienti motivi per affermare che il caffè Robusta, originario della regione a Indicazione Geografica di Buon Ma Thuot, è tra i migliori al mondo. Inoltre, nel 2024, il caffè Robusta vietnamita ha ottenuto il punteggio più alto al mondo nella categoria caffè specialty con 87,92 punti.

Ecco perché la rinomata autrice di libri di cucina Helen Le, in un'intervista alla rivista National Geographic, ha affermato che la qualità dei chicchi di Robusta qui è tra le migliori al mondo.

La capitale mondiale del caffè.

“Buon Ma Thuot – La destinazione mondiale del caffè” è una visione strategica basata sulla convergenza di paesaggio, storia e ricca identità culturale della regione degli Altipiani Centrali. Il nome Buon Ma Thuot non è solo un toponimo amministrativo, ma è diventato un'indicazione geografica protetta per il caffè in 32 paesi e territori, a conferma del ruolo centrale e di primo piano dei chicchi di caffè nello sviluppo urbano.

Presso la piantagione di caffè Aeroco, i turisti stranieri possono scoprire il processo di produzione di caffè di alta qualità.

Dal punto di vista di un esperto internazionale, il Dott. Manuel Diaz, esperto globale di analisi sensoriale del caffè che partecipa direttamente a corsi di formazione sul caffè a Dak Lak, osserva: "L'industria globale del caffè si sta chiaramente orientando verso chicchi che mostrano delicatezza e complessità, piuttosto che concentrarsi esclusivamente sull'intensità. Buon Ma Thuot ha un enorme vantaggio nel possedere una comunità di professionisti altamente qualificati. Quando ogni cittadino e ogni proprietario di caffetteria qui comprenderà a fondo i chicchi di caffè locali e saprà trasmettere scientificamente questa conoscenza, Buon Ma Thuot diventerà naturalmente una meta insostituibile sulla mappa culturale mondiale."

Per realizzare questa visione, la città di Buon Ma Thuot si sta concentrando sullo sviluppo del caffè di specialità, un caffè di alta qualità e distintivo, in grado di attrarre turisti e investitori internazionali. Tra i luoghi citati dal National Geographic a Buon Ma Thuot, spicca la fattoria di caffè di specialità Aeroco come esperienza imperdibile: qui i visitatori possono partecipare attivamente a ogni fase del processo di produzione del caffè, immersi nel verde di una lussureggiante piantagione in riva al lago.

Ma Aeroco è molto più di un semplice "punto di check-in". Si tratta di un'azienda agroforestale di 9 ettari dove le piante di caffè vengono coltivate sotto la copertura naturale della vegetazione, in armonia con il ritmo della terra e delle stagioni degli Altipiani Centrali.

Questo modello non solo protegge l'ecosistema, ma produce anche chicchi di caffè con una profondità aromatica superiore. Aeroco ha ottenuto riconoscimenti dalle più rigorose organizzazioni internazionali: ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, certificazioni FDA e, soprattutto, è stata tra i finalisti del Vietnam Amazing Cup per ben sette volte, il premio più prestigioso nel settore del caffè di specialità in Vietnam. I prodotti delle piantagioni Aeroco sono attualmente disponibili in Giappone, Corea del Sud, Stati Uniti, Europa e Cina. Questa è la prova tangibile che i chicchi di Robusta, grazie a questo approccio completamente innovativo, sono pienamente qualificati per competere nel segmento più lussuoso del mercato mondiale.

Il concorso vietnamita per il caffè di specialità ha contribuito a consolidare la qualità dei chicchi di caffè Robusta nella filiera globale.

Il signor Le Dinh Tu, proprietario della piantagione di caffè Aeroco, ha dichiarato: "Quando visitano Aeroco, i turisti non si siedono in un bar con vista sul giardino; al contrario, entrano nel giardino per conoscere la coltivazione e la lavorazione post-raccolta e, infine, gustano una tazza di caffè preparato con chicchi coltivati ​​proprio in questa regione. È un'esperienza che nessun'altra città può offrire: uno dei motivi per cui il National Geographic ha menzionato specificamente Buon Ma Thuot nella sua classifica, paragonandola a Roma (Italia) o Singapore."

“Oltre alle attività quotidiane, è in corso un'accurata e sistematica riprogettazione dell'intero spazio. L'obiettivo è trasformare questo luogo in una destinazione professionale per gli amanti della cultura del caffè. Qui, visitatori e appassionati potranno percepire e visualizzare chiaramente il percorso, impegnativo ma affascinante, che porta alla creazione di una deliziosa tazza di caffè dal sapore intenso”, ha aggiunto Le Dinh Tu.

Attualmente, la provincia di Dak Lak sta preparando un dossier sul patrimonio culturale immateriale "Conoscenza della coltivazione e lavorazione del caffè nella provincia di Dak Lak" da sottoporre all'UNESCO per l'iscrizione. Allo stesso tempo, la località sta finalizzando con urgenza il Progetto di Sviluppo Sostenibile del Caffè fino al 2030, con una visione al 2045, integrando strettamente lo sviluppo delle infrastrutture, attirando investimenti internazionali e creando spazi culturali unici dedicati al caffè, in modo che Buon Ma Thuot non sia solo la capitale della produzione, ma anche la "Destinazione Mondiale del Caffè".

Minh Thuan

Fonte: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/