Involtini di carta di riso serviti "in fiamme" ai clienti.
Oggi, visitando una qualsiasi casa nel villaggio di Phu Long, nel distretto di Ham Thang, famoso per la produzione di carta di riso, si percepisce la vivace atmosfera dei tradizionali forni per la lavorazione della carta. I forni vengono accesi dall'alba per produrre e far essiccare la carta di riso, garantendo così la consegna puntuale ai clienti in vista del Tet (Capodanno lunare).
Secondo i proprietari dei panifici, durante il periodo di punta del Capodanno lunare, le panetterie possono aumentare la produzione per soddisfare la domanda del mercato. Ogni giorno, i panifici iniziano in genere alle 2 del mattino e rimangono aperti fino alle 16. Chi macina la farina, prepara l'impasto, fa essiccare i dolci e li sforna lavora con grande urgenza.
La signora Nguyen Thi Kim Phuong, residente nel quartiere di Phu Thinh, distretto di Ham Thang, provincia di Lam Dong , ha dichiarato che durante il Tet (Capodanno lunare), il numero di ordini di carta di riso è significativamente più alto del solito. Mentre la sua azienda produce in genere circa 1.000 pezzi al giorno, questo numero aumenta a 1.700-2.000 durante questo periodo. Sebbene la carta di riso venga prodotta su richiesta del cliente con maggiore cura e qualità durante il Tet, i prezzi rimangono invariati, variando da 30.000 a 40.000 VND a dozzina per la carta di riso sottile e da 50.000 a 60.000 VND a dozzina per la carta di riso più spessa.
Da tempo immemorabile, la carta di riso di Phu Long è un piatto apprezzato non solo dalla gente del posto, ma anche dai turisti, grazie al suo sapore inconfondibile, frutto di una ricetta tramandata di generazione in generazione. Sebbene molte fasi della lavorazione siano state automatizzate, alcune fabbriche di carta di riso mantengono ancora il metodo tradizionale di lavorazione a mano, in uso da oltre cento anni.
La carta di riso Phu Long è nota per le sue numerose varietà, come la carta di riso spessa per grigliare e soffiare, la carta di riso per avvolgere gli involtini primavera fritti e la carta di riso per preparare salsicce fritte, ecc. Il tipo più popolare rimane la carta di riso sottile e flessibile. Questo è un piatto immancabile per la popolazione locale durante ogni festività del Tet. Negli ultimi anni, grazie ai miglioramenti nel design e alla diversificazione delle tipologie, la carta di riso Phu Long è diventata popolare anche nelle province limitrofe.
Il signor Tran Van Sang, vicepresidente del Comitato popolare del distretto di Ham Thang, ha affermato che nel distretto sono ancora presenti circa 40 laboratori per la produzione di carta di riso. Alcune famiglie hanno migliorato la tecnologia e applicato tecniche e conoscenze scientifiche per aumentare la produttività; anche la sicurezza alimentare è oggetto di grande attenzione. La produzione di carta di riso, soprattutto durante il periodo delle festività del Tet (Capodanno vietnamita), fornisce un reddito stabile, aiuta le persone a prepararsi per il Tet e risolve i problemi occupazionali nelle zone rurali.
L'arte unica di preparare torte di riso glutinoso nelle zone costiere.
Oltre alla carta di riso, le torte di riso glutinoso sono un piatto imprescindibile durante il Tet (Capodanno lunare) per gli abitanti delle zone costiere della provincia di Lam Dong. Non si tratta solo di un'offerta agli antenati, ma anche di un piatto tradizionale che affonda le sue radici nella tradizione locale da moltissimo tempo.
Nelle zone costiere, questo tipo di snack a base di fiocchi di riso compare solo durante il Tet (Capodanno lunare). In passato, ogni famiglia si occupava della preparazione e del confezionamento dei fiocchi di riso, una tradizione tramandata di generazione in generazione. Tuttavia, con gli stili di vita moderni, negli ultimi dieci anni circa, molte persone hanno optato per l'acquisto online da panifici e laboratori artigianali per comodità. Di conseguenza, panifici e laboratori artigianali sono sorti e brulicano di attività nei giorni che precedono il Tet, concentrati principalmente nei quartieri di Ham Thang, Phan Thiet, Ham Liem, Ham Thuan, ecc.
Negli ultimi giorni dell'anno, il laboratorio di produzione di torte di riso della famiglia della signora Pham Thi Be Ba, nel quartiere 5 della comune di Ham Thuan (provincia di Lam Dong), è in piena attività giorno e notte. Dalle 6 del mattino, alcuni sbucciano ananas e zenzero, altri soffriggono lo zucchero, altri ancora mescolano gli ingredienti e altri danno forma alle torte di riso. Verso sera, tutti si riuniscono per confezionare. In questa atmosfera frenetica, vengono prodotte in tempo le fragranti torte di riso quadrate, pronte per essere spedite e utilizzate nelle cerimonie di culto degli antenati nella regione costiera di Lam Dong.
Secondo la signora Pham Thi Be Ba, l'arte di preparare le torte di riso soffiato le è stata tramandata dalla madre oltre un decennio fa. "Inizialmente, preparavamo le torte di riso soffiato solo per le offerte ancestrali e, soprattutto, per preservare la tradizione artigianale della nostra famiglia. Poi amici e parenti ce le hanno fatte conoscere e sempre più persone le hanno apprezzate, ordinandole, il che ha portato alla produzione su larga scala che vediamo oggi", ha spiegato la signora Be Ba.
Da tempo immemorabile, il "cốm hộc" (un tipo di snack vietnamita a base di riso) è un'offerta imprescindibile sull'altare degli antenati durante il Tet (Capodanno lunare) nelle zone costiere. La preparazione del "cốm hộc" prevede diverse fasi, ognuna delle quali è fondamentale per ottenere pezzi deliziosi e dalla consistenza gommosa. Tutto viene fatto interamente a mano per garantire il miglior sapore tradizionale. L'ingrediente principale è il riso soffiato, ottenuto da un profumato riso glutinoso raccolto tre mesi prima – una varietà di riso che determina il sapore caratteristico del "cốm hộc". Dopo essere stato pulito, il riso soffiato viene mescolato con zucchero, ananas e zenzero secondo una proporzione prestabilita. Il composto di riso viene quindi inserito in stampi di legno, pressato saldamente in scomparti quadrati, essiccato, avvolto in carta decorativa e presentato in modo accattivante.
La signora Pham Thi Be Ba ha affermato che, in media, il suo laboratorio di riso soffiato produce diverse centinaia di scatole di riso soffiato al giorno; dall'inizio del dodicesimo mese lunare ad oggi, ne hanno prodotte più di 7.000, principalmente su ordinazione. Quest'anno, la varietà di riso glutinoso utilizzata per il riso soffiato è scarsa, quindi intorno al 20 del dodicesimo mese lunare il laboratorio chiuderà e non accetterà più ordini. Nonostante l'aumento dei costi delle materie prime, il prezzo del riso soffiato per scatola rimane stabile, oscillando tra i 28.000 e i 36.000 VND a scatola, a seconda del peso e della qualità.
Non solo a Ham Thuan, ma anche nel quartiere di Phan Thiet, molte famiglie sono ancora impegnate nella tradizionale arte della preparazione dei dolci di riso glutinoso. Ogni anno, durante le festività del Tet, l'atmosfera legata alla preparazione dei dolci si anima in tutto il quartiere. In mezzo alla frenesia della vita moderna, la tradizione della preparazione dei dolci nella provincia di Lam Dong continua a esistere come parte della memoria vietnamita, preservando il sapore del Tet.
Fonte: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm
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