Il modo migliore e più salutare per lessare le uova.

I ricercatori hanno scoperto il modo ottimale per bollire le uova, ottenendo una consistenza migliore e un contenuto nutrizionale più elevato rispetto ai metodi tradizionali.

Far bollire le uova in modo uniforme è una sfida perché i tuorli e gli albumi coagulano a temperature diverse: gli albumi a 85 °C e i tuorli a 65 °C.

Cucinare a cicli: un metodo rivoluzionario

L'esperto Pellegrino Musto, direttore della ricerca presso il Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR), e un team di ricercatori dell'Università degli Studi di Napoli Federico II hanno utilizzato simulazioni di fluidodinamica per progettare un processo di ebollizione migliorato. Il loro metodo prevede l'alternanza continua tra acqua bollente (100 °C) e acqua fredda (30 °C) ogni due minuti per un totale di 32 minuti, secondo quanto riportato dal sito scientifico ScitechDaily.

Gli scienziati hanno scoperto il modo ottimale per bollire le uova, ottenendo una consistenza migliore e un contenuto nutrizionale superiore rispetto ai metodi tradizionali.

Questo processo, noto come "bollitura alternata", è stato confrontato con i metodi tradizionali di cottura delle uova, come la bollitura soda, la bollitura alla coque e la cottura sottovuoto. Successivamente, sono state utilizzate tecniche avanzate per analizzare la consistenza, il sapore e la composizione chimica delle uova bollite con ciascun metodo.

Consistenza, sapore e benefici nutrizionali superiori.

I risultati hanno rivelato che alternare acqua bollente e fredda durante la cottura delle uova permette di cuocere in modo ottimale sia il tuorlo che l'albume, ottenendo una consistenza migliore e un contenuto nutrizionale più elevato rispetto ai metodi tradizionali.

Le uova sode preparate in questo modo creativo raggiungono il perfetto equilibrio tra albume sodo e tuorlo morbido e cremoso.

Nello specifico, il tuorlo è morbido come quello di un uovo sodo cotto sottovuoto, mentre l'albume è cotto a media cottura, ovvero a metà strada tra un tuorlo cotto sottovuoto e un tuorlo liquido.

Durante il processo di ebollizione alternata, la temperatura degli albumi oscilla tra i 35 e i 100 gradi Celsius, mentre i tuorli rimangono a una temperatura stabile di 67 gradi Celsius.

Le analisi chimiche dimostrano che i tuorli delle uova bollite con il metodo della bollitura alternata contengono anche una maggiore quantità di polifenoli. È grazie a questi micronutrienti che le uova offrono numerosi benefici per la salute, secondo quanto riportato da ScitechDaily.

Fonte: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm