Attenzione alle tossine "invisibili" presenti nelle anguille di mare.

Le anguille di mare sono un piatto di pesce molto apprezzato, ma presentano un potenziale rischio a causa della ciguatossina, una tossina che può causare gravi intossicazioni, paralisi del sistema nervoso e persino condizioni potenzialmente letali. Questa tossina è particolarmente pericolosa perché non viene degradata dalle alte temperature, dal congelamento o dall'essiccazione.

Un caso di avvelenamento da ciguatossina dovuto al consumo di anguilla di mare è sotto osservazione e trattamento presso il Centro Sanitario Regionale di Son Tra. Foto: TD

Di recente, il Centro Sanitario Regionale di Son Tra ha fornito assistenza e cure di emergenza a numerosi casi di grave intossicazione da anguille di mare (in particolare anguille di grandi dimensioni, interiora e uova). Fortunatamente, tutti i casi sono stati individuati precocemente, hanno ricevuto tempestivamente cure e trattamenti di emergenza e le loro condizioni di salute si sono stabilizzate, consentendo le dimissioni dall'ospedale.

Ad esempio, un paziente di 48 anni ha manifestato diarrea persistente e vomito frequente circa 4 ore dopo aver mangiato interiora di anguilla pulite (prive di cistifellea). È stato ricoverato in ospedale in uno stato di estrema stanchezza, con una frequenza cardiaca di 42 battiti/minuto e una pressione sanguigna di 80/50 mmHg. Dopo 24 ore, ha avvertito un forte dolore addominale intorno all'ombelico, ritenzione urinaria e intorpidimento delle labbra e della lingua.

Nello stesso periodo, un altro paziente di sesso maschile, circa 3 ore dopo aver ingerito uova di anguilla, ha manifestato diarrea per più di 20 volte e vomito frequente. Il paziente è stato ricoverato in ospedale in uno stato di estrema spossatezza, con una frequenza cardiaca di 48 battiti/minuto e una pressione arteriosa di 70/40 mmHg. Dopo 6 ore, il paziente ha avvertito un forte dolore addominale nella zona dell'ombelico e del basso ventre, e ritenzione urinaria.

I sintomi dei pazienti erano compatibili con un'intossicazione da ciguatossina. Questi includevano una fase gastrointestinale iniziale (vomito, diarrea); seguita da bradicardia, ipotensione, intorpidimento delle labbra, parestesia, ritenzione urinaria e crampi addominali.

Secondo gli esperti, la ciguatossina ha origine da un tipo di microalga chiamata Gambierdiscus toxicus che vive in acqua di mare. I pesci piccoli si nutrono di quest'alga, i pesci più grandi mangiano i pesci più piccoli e, attraverso questa catena alimentare, la tossina si accumula gradualmente nei pesci più grandi che vivono nelle barriere coralline.

La cosa allarmante è che la ciguatossina è completamente incolore, inodore, insapore e non viene distrutta dai comuni metodi di lavorazione come la cottura, il congelamento, la salatura o l'essiccazione. Un pesce portatore della tossina appare del tutto normale, il che rende molto difficile individuarla.

La dottoressa Nguyen Thi Ngoc Phu, responsabile del Dipartimento di Terapia Intensiva e Tossicologia (Centro Medico Regionale Son Tra), ha dichiarato: "L'avvelenamento da ciguatossina spesso inizia con sintomi digestivi, quindi è facile sottovalutarlo. Tuttavia, questa tossina può colpire rapidamente il sistema cardiovascolare e nervoso, causando bradicardia e ipotensione. È importante sottolineare che la tossina non viene distrutta dalla cottura e non altera il sapore del cibo..."

L'avvelenamento da ciguatossina è il tipo più comune di intossicazione da frutti di mare, persino più frequente di quello da pesce palla, eppure riceve poca attenzione da parte dei medici e del pubblico in generale. Attualmente non esiste un antidoto specifico per la ciguatossina. Il trattamento si concentra principalmente sulla gestione dei sintomi, garantendo una respirazione adeguata, stabilizzando la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna, alleviando il dolore e monitorando l'eventuale insorgenza di complicazioni. Pertanto, la prevenzione proattiva è il modo migliore per proteggere la propria salute e quella della propria famiglia.

I medici consigliano di limitare il consumo di anguille di mare di grandi dimensioni, soprattutto uova e interiora, le parti che contengono la maggior quantità di tossine; e di non sottovalutare i sintomi dopo aver mangiato frutti di mare. In caso di sospetta intossicazione alimentare, recarsi immediatamente al pronto soccorso più vicino per ricevere assistenza.

Fonte: https://baodanang.vn/can-trong-voi-doc-to-vo-hinh-trong-ca-chinh-bien-3334190.html