Un paradiso sulla tavola del Tet.

Quasi tutti conoscono i nomi di alcuni piatti popolari di Hanoi e, in generale, la cucina hanoiniana è considerata innegabilmente deliziosa da molti appassionati di gastronomia. Questo è un aspetto che probabilmente susciterebbe forti critiche in altre aree. Ma Hanoi occupa una posizione "di rilievo" in termini culinari , grazie alla sua posizione al centro di una regione deltizia ricca di tradizioni e al suo status di capitale di numerose dinastie, che ha attratto talenti e risorse dagli altipiani alle regioni costiere.

La festa del Tet non serve solo come offerta agli antenati, ma ricrea anche l'atmosfera culinaria.

Hanoi è come una festa in cui convergono prodotti provenienti da ogni angolo del paese. Inoltre, il susseguirsi delle stagioni garantisce un approvvigionamento ciclico di ingredienti culinari, a differenza delle regioni temperate fredde o del caldo torrido del Sud. La cucina di Hanoi è particolarmente vivace durante il Tet (Capodanno Lunare), quando fa la sua comparsa sulla tavola del banchetto primaverile, paragonabile a una bellezza adornata di ancora più splendore. Per dirla in modo un po' esagerato, si potrebbe definire la "regina di bellezza del banchetto", o almeno una delle prime tre, se non la migliore... Tuttavia, va detto che questo banchetto da "regina di bellezza" non è poi così diverso da un pasto di tutti i giorni: una volta servito, un piatto deve essere delizioso. Per i palati intrinsecamente esigenti degli abitanti di Hanoi, il loro vocabolario non include piatti "poco appetitosi", ma solo "commestibili" e "piatti da buttare immediatamente". I deliziosi piatti di Hanoi sono, ovviamente, sempre "veramente deliziosi", ovvero commestibili – e all'inizio del XX secolo, questo era associato al suono "slurp-slurp" dei due bastoncini di bambù usati dai venditori ambulanti cinesi che trasportavano il pho sulle spalle, un segnale che fungeva da sostituto del richiamo del venditore.

Un banchetto del Tet ad Hanoi è un'armoniosa fusione di piatti quotidiani e cibo di strada. Per gli abitanti di Hanoi, l'equilibrio tra piatti salati e vegetariani, tra i sapori della campagna e quelli del mare, è fondamentale, con un tocco dei colori della foresta e della montagna. Ad esempio, un piatto di carne bollita è sempre cucinato con verdure nel brodo, intinto in una salsa di pesce fatta con acciughe di mare o pasta di gamberetti di campo; a volte la zuppa è a base di pane a lievitazione naturale con frutti acidi come sấu, dọc o tai chua della foresta... Un piatto di pesce di mare è brasato con pancetta di maiale, a volte con il sapore saporito delle olive di montagna, oppure i germogli di bambù raccolti in montagna sono cucinati con rane o pesce di fiume, bilanciati da erbe e spezie coltivate nei campi fertili alla periferia della città. Osservando un pasto, sia esso semplice o elaborato, si percepisce la presenza di un variegato ecosistema di prodotti nel contesto urbano.

In passato, gli spuntini che in origine venivano consumati solo dagli abitanti delle città a colazione o durante il tè pomeridiano si sono infiltrati nei menù delle cerimonie di culto degli antenati e del Tet (Capodanno lunare), conferendo un'atmosfera più rilassata e allegra al banchetto tradizionale che si attiene rigorosamente allo standard di quattro piatti e quattro ciotole o sei piatti e sei ciotole. Piatti "duri" come il pollo bollito, il riso glutinoso con gac e la zuppa di polpette sono stati sostituiti da opzioni "morbide" e modernizzate come lo stinco di maiale affumicato e il salame. Piatti come l'insalata di manzo essiccato o i ravioli al vapore possono essere aggiunti per un sapore agrodolce, così come per accompagnare i cibi piccanti. Persino un piatto tipico dei ristoranti di Hanoi, il bun thang, è nato come soluzione per gli eccessi dei banchetti del Tet, combinando sapientemente salsiccia di pollo e maiale, ingredienti tipici dei piatti "pesanti", con funghi shiitake, frittate e ravanelli sottaceto (ca la thau) in un brodo servito con spaghetti di riso, guarnito con un tocco di pasta di gamberetti che funge da ponte tra tutti questi diversi elementi.

Vassoio delle offerte per il Tet (Capodanno lunare)

Naturalmente, il banchetto del Tet non solo soddisfa l'esigenza di offrire sacrifici a divinità e antenati secondo la tradizione vietnamita del culto degli antenati, ma ricrea anche la tipica atmosfera culinaria dello street food. Seduti alla tavola imbandita in famiglia, si può immaginare la raffinatezza e il palato raffinato del padrone di casa nella vita di tutti i giorni. Un banchetto sontuoso può facilmente fallire se alcuni piatti non superano la prova dei palati più esigenti dei commensali. Ovviamente, nessuno in visita per il Tet criticherebbe il banchetto del padrone di casa, ma sicuramente solo gli amici più intimi e gli appassionati di gastronomia comprendono le intenzioni di chi ha preparato i piatti. Inoltre, la consuetudine di invitare ospiti a tavola sta gradualmente svanendo, e gli abitanti di Hanoi, con il loro stile di vita particolare, spesso riservano un paio di pasti specificamente agli ospiti che hanno esteso un invito in anticipo. Invitare ospiti a un banchetto ad Hanoi significa affrontare le critiche e i giudizi severi dei commensali più esperti, quindi sarebbe sorprendente se il cibo non fosse delizioso.

Un delizioso pasto per il Tet ad Hanoi richiede anche la speciale atmosfera della festa, della primavera, della riunione, o semplicemente un po' di freddo, una leggera pioggerella, per rendere i piatti ancora più gustosi e invitanti, come dicono gli abitanti della città. Ad esempio, la famosa terrina di testa di maiale o la carne in gelatina si gustano al meglio con il freddo. La stabilità dello stile di vita contribuisce anche all'autenticità dei piatti deliziosi, nel senso di eredità della tradizione. La sensazione di assaporare cibi deliziosi con una lunga storia di pratiche culturali è ciò che le persone ancora oggi ricercano e spesso suscita dibattiti. Le persone desiderano ricreare l'aspetto incontaminato di piatti deliziosi preparati con ingredienti "biologici", senza adulterazioni, come garantito dai venditori di cibi pronti nei mercati di Hang Be e Hom. Una fetta liscia e profumata di salsiccia di maiale con l'aroma di carne macinata a mano e un tocco di buona salsa di pesce è sempre una preoccupazione fondamentale per gli abitanti della città, soprattutto ora che molti venditori di salsicce sono passati all'uso di macchinari e all'aggiunta di additivi per rendere la salsiccia croccante e conservarla più a lungo. Ciò che conferisce alla tradizione una vitalità duratura si può riscontrare nel fascino della sua cucina, nel modo in cui le persone concepiscono il cibo delizioso in una terra dove il cibo ha assunto un carattere unico.

La cucina di Hanoi oggi sembra rispecchiare il paesaggio urbano: a volte piuttosto caotica, persino disordinata. Ma in preparazione del Tet (Capodanno lunare), sembra esserci una sorta di riorganizzazione, con tutti impegnati a creare un'atmosfera spaziosa e conviviale, che permetta alle persone di rilassarsi e rallentare il ritmo. Il banchetto del Tet è come una sublimazione della vita quotidiana, che possiede la bellezza surreale di un paradiso che gli abitanti di Hanoi hanno sempre desiderato.

Fonte: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm