Monitorare proattivamente le cucine comuni direttamente all'interno della struttura.

La questione della qualità delle mense scolastiche a Ho Chi Minh City è da sempre una delle principali preoccupazioni della città, in quanto riguarda la salute di milioni di studenti e centinaia di migliaia di lavoratori. Oltre al rispetto delle normative in materia di sicurezza alimentare, è necessario rafforzare la supervisione per garantire la trasparenza.

Pranzo scolastico per gli studenti della scuola elementare di Quang Trung, quartiere Tam Thang, Ho Chi Minh City. Foto: KHANH CHI

Garantire la sicurezza alimentare nelle cucine comuni.

La prima iniziativa del Dipartimento per la Sicurezza Alimentare di Ho Chi Minh City, dopo la fusione di Ho Chi Minh City, Ba Ria - Vung Tau e Binh Duong, è stata quella di coordinarsi con il Dipartimento dell'Istruzione e della Formazione di Ho Chi Minh City per attuare una campagna di formazione completa sulla sicurezza alimentare rivolta a quasi 3.500 dirigenti scolastici e funzionari sanitari ; e di fornire formazione online ai funzionari responsabili della sicurezza alimentare in 168 comuni, quartieri e zone speciali di tutta la città.

Le osservazioni dimostrano che la qualità dei pasti forniti ai lavoratori durante i loro turni sta migliorando costantemente. Questa problematica è stata inserita in una risoluzione della Confederazione Generale del Lavoro del Vietnam fin dal 2016, con l'obiettivo di migliorare la salute e ripristinare la produttività della forza lavoro. La qualità di questi pasti è inoltre un aspetto fondamentale per i sindacati di base, che la negoziano, la includono nei contratti collettivi, la monitorano e ne forniscono un feedback ai datori di lavoro.

Riconoscendo che i suoi oltre 7.000 dipendenti rappresentano una risorsa preziosa per l'azienda, la Shyang Hung Cheng Co., Ltd. (quartiere Thuan An) ha istituito una mensa aziendale nel 2003 e continua a gestirla tuttora. Una caratteristica peculiare della mensa è l'impegno a utilizzare esclusivamente alimenti freschi, non surgelati. Secondo il signor Mai Thanh Tuyen, presidente del sindacato della Shyang Hung Cheng Co., Ltd., il cibo fornito alla mensa proviene da fornitori affidabili, garantendo ai dipendenti la massima tranquillità in termini di origine, provenienza e sicurezza alimentare. Il comitato alimentare del sindacato e il servizio medico aziendale monitorano e supervisionano regolarmente le attività della mensa per raccogliere i feedback dei lavoratori. I commenti sui pasti vengono sempre presi in seria considerazione dalla direzione aziendale.

Presso la Binh Duong Garment Joint Stock Company (quartiere Binh Hoa), la mensa è progettata per essere moderna, pulita e accogliente, e si impegna a rispettare rigorose procedure di sicurezza alimentare. L'azienda dispone di un team medico responsabile del controllo quotidiano della qualità dei pasti.

Con 66 zone di trasformazione per l'esportazione e parchi industriali a Ho Chi Minh City, i pasti dei lavoratori vengono forniti in varie forme, come ad esempio mense aziendali o servizi di ristorazione industriale. Il ruolo dei sindacati di base è cruciale per adeguare e migliorare i pasti dei lavoratori.

Nel frattempo, nell'anno scolastico 2025-2026, Ho Chi Minh City avrà 3.500 scuole con 2,6 milioni di studenti di tutti i livelli, il numero più alto del paese. Anche i rischi legati alla sicurezza alimentare sono più elevati rispetto al passato. La signora Tran Thi An Pha, preside della scuola primaria Quang Trung (quartiere Tam Thang), ha affermato che, per facilitare la supervisione, la scuola richiede al fornitore di pasti di preparare il cibo direttamente in loco. Ogni giorno, a partire dalle 6:30 del mattino, gli ingredienti vengono portati a scuola per la preparazione preliminare e la cottura. Entro le 9:00, il cibo viene suddiviso in vassoi di acciaio inossidabile coperti, per servire oltre 1.200 studenti. Il personale scolastico supervisiona l'intero processo, dalla preparazione al completamento, e gli insegnanti mangiano con gli studenti per fornire un feedback diretto. Se vengono rilevate violazioni delle norme di sicurezza alimentare, il contratto con il fornitore viene rescisso.

"In futuro, la scuola prevede di implementare un modello di aula 'a spazio aperto' in modo che i genitori possano osservare direttamente l'apprendimento, i pasti e le attività quotidiane dei propri figli", ha affermato la signora Tran Thi An Pha.

Incoraggiate i genitori a supervisionare i pasti.

Per selezionare fornitori qualificati, le scuole devono condurre indagini, valutarne i profili, ispezionare i fornitori di materie prime per la mensa scolastica e stabilire requisiti specifici per la qualità e la quantità dei pasti. Le materie prime devono avere una provenienza chiara, dando priorità alle aziende che operano all'interno della filiera alimentare sicura e a quelle che hanno ottenuto certificazioni come VietGAP, GlobalGAP, ecc. Tuttavia, secondo la signora Tran Thi An Pha, oltre alla valutazione delle capacità dei fornitori attraverso i loro profili, il monitoraggio della sicurezza alimentare da parte della scuola si basa principalmente sull'osservazione. Pertanto, il supporto delle autorità competenti nelle ispezioni, nella tracciabilità dell'origine delle materie prime e nell'esecuzione di test è essenziale.

Preparazione del pranzo in una cucina comune a Ho Chi Minh City. Foto: MINH KHUE

La preoccupazione dei genitori per i pasti dei propri figli è un'esigenza legittima. La trasparenza nella gestione dei pasti scolastici è inoltre un criterio fondamentale per rafforzare la reputazione della scuola. Attualmente, molte scuole pubblicano i menù giornalieri e le porzioni dei pasti sui gruppi Zalo delle classi, sui siti web scolastici o li affiggono all'ingresso e in cucina per garantire la trasparenza. Tuttavia, molti genitori sono ancora preoccupati per la salute dei propri figli quando alcune scuole non forniscono i menù, non consentono l'accesso alla mensa o scattano foto dei pasti. La signora Pham Khanh Phong Lan, direttrice del Dipartimento per la Sicurezza Alimentare di Ho Chi Minh City, ha affermato che il ruolo di supervisione dei genitori dovrebbe essere incoraggiato, in quanto contribuisce ad aumentare la trasparenza, la responsabilità e l'apertura nell'organizzazione dei pasti scolastici.

Dall'inizio dell'anno scolastico, migliaia di membri del personale scolastico e operatori sanitari di Ho Chi Minh City hanno ricevuto una formazione legale e professionale in materia di sicurezza alimentare. Inoltre, il Dipartimento per la Sicurezza Alimentare di Ho Chi Minh City prevede di coordinarsi con il Ministero dell'Istruzione e della Formazione e con le autorità locali per condurre ispezioni periodiche e a sorpresa al fine di valutare l'effettivo funzionamento delle cucine scolastiche. Il rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare e il relativo monitoraggio non possono essere attuati per fasi, ma richiedono un'azione continua e costante.

La sicurezza alimentare nelle scuole non è solo un compito professionale, ma anche una responsabilità morale nei confronti delle generazioni future. Un pasto non sicuro rischia di minare la fiducia sociale. Non ci sono zone di transizione, né eccezioni, quando si tratta di garantire la sicurezza alimentare nelle scuole.

La signora PHAM KHANH PHONG LAN è la direttrice del Dipartimento per la sicurezza alimentare di Ho Chi Minh City.

CAO SON - KHANH CHI - GIAO LINH

Fonte: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html