Il riso fritto si è diffuso in lungo e in largo, evolvendosi costantemente nelle sue varianti.

La crescente popolarità del riso fritto surgelato – un piatto dal nome ironico (fritto ma freddo) – dimostra come un modo di preparare e gustare un piatto possa discostarsi significativamente dal suo concetto originale pur mantenendone l'essenza.

Il 9 maggio, il quotidiano Mainichi ha riportato che il Guinness World Records ha riconosciuto il riso fritto surgelato Honkaku-Itame Cha-Han come il marchio leader nel settore, con un fatturato di oltre 15 miliardi di yen (96,3 milioni di dollari) nel 2023.

Il Giappone non è l'unico paese ad aver riscosso un enorme successo con questo prodotto.

Lo scorso ottobre, secondo il Korea Herald, le vendite cumulative di prodotti a base di riso congelato CJ Bibigo, prodotti negli Stati Uniti dal colosso alimentare sudcoreano CJ CheilJedang, hanno superato i 100 miliardi di won (74 milioni di dollari).

Secondo il Korea Daily, anche le vendite di prodotti a base di riso surgelato di Pulmuwon, un concorrente nazionale di CJ, sono aumentate del 120% nel 2023 rispetto al 2022.

Si può affermare con certezza che quasi tutti i paesi in cui il riso è l'alimento base includono il riso fritto nella propria cucina. Basti pensare ai principali paesi produttori di riso al mondo, come Cina, India, Thailandia, Bangladesh e, naturalmente, Vietnam.

Tuttavia, secondo ifood.tv, molti storici concordano sul fatto che il riso fritto abbia avuto origine durante la dinastia Sui (581-618) in Cina, in particolare nella città di Yangzhou.

Gli amanti del riso fritto di Yangzhou probabilmente non saranno sorpresi. Vale la pena notare, tuttavia, che gli storici non hanno ancora trovato prove sufficienti a sostegno di questa affermazione.

Il Daily China ha riportato che la tecnica di preparazione del riso fritto divenne popolare solo verso la fine della dinastia Ming (1368-1644).

Secondo recipes.net, le migrazioni hanno portato la cucina tradizionale cinese, riso fritto compreso, in ogni angolo del mondo.

Questo piatto divenne rapidamente popolare in altri paesi asiatici come la Thailandia, l'Indonesia e le Filippine, prima di diffondersi in Occidente e seguire gli immigrati cinesi negli Stati Uniti e in Canada nel XIX secolo.

Soprattutto dopo la corsa all'oro americana degli anni 1850, i lavoratori cinesi venivano spesso reclutati in settori a bassa retribuzione come l'agricoltura , le fabbriche, le miniere e la costruzione di ferrovie.

Per alleviare la nostalgia di casa, spesso cucinano piatti tradizionali, tra cui il riso fritto, una scelta popolare ed economica.

Sebbene il riso fritto sia facile da preparare e non richieda ore come molti altri piatti, nel mondo di oggi anche pochi minuti in cucina sono una tortura per chi viene colto da un improvviso attacco di fame e non ha voglia di fare nulla, tanto meno cucinare, mangiare fuori o ordinare cibo a domicilio.

Nel 2018, una confezione di riso fritto surgelato come quella era probabilmente ancora un'idea piuttosto innovativa.

Durante un periodo di studi a Tokyo, Krista Rogers, scrittrice americana per Sora News 24, ha assaggiato questo piatto con scetticismo, rimanendo poi stupita dalla sua bontà.

Per Rogers, il riso fritto istantaneo è semplicemente un'opzione per quando si è troppo impegnati, non si ha tempo di cucinare o non si ha voglia di uscire.

Il gusto era secondario rispetto alla praticità; qualsiasi cosa da mangiare andava bene. Non si aspettava granché, ma dopo averlo assaggiato, Rogers esclamò che il prodotto era "squisitamente delizioso" e si vergognò di averlo sottovalutato.

"Se dovessi paragonare la sua bontà a qualcosa, direi che ha il sapore del riso fritto bollente che si ordina al ristorante", ha scritto.

Senza contare che, in termini di prezzo, un piatto fumante di riso fritto in un ristorante all'epoca costava circa 600 yen (5,35 dollari USA), mentre una confezione di riso fritto Nichirei venduta nei supermercati costava solo 299 yen.

Per Rogers, dopo il primo assaggio, il riso fritto surgelato è diventato il suo piatto preferito. Ogni volta che lo gusta, Rogers si chiede ancora: "È davvero cibo surgelato?".

Sacchetti di riso fritto surgelato di WILDish, un'azienda alimentare giapponese (Maruha Nichiro). Foto: @idomizu

Oltre ai fattori già menzionati, secondo il Korea Daily, la versione surgelata rappresenta un modo pratico per le aziende alimentari di personalizzare il sapore del riso fritto in base ai segmenti di clientela di riferimento.

I produttori sono liberi di aggiungere un'ampia varietà di aromi, aumentando significativamente la popolarità di questo piatto.

Ma non esagerate con il divertimento. L'anno scorso, un video diventato virale mostrava come preparare il riso fritto con i biscotti Oreo.

La preparazione è semplice: scaldate l'olio in una padella, aggiungete i biscotti Oreo e fateli saltare in padella finché non si saranno sbriciolati, poi aggiungete il riso, le verdure e la salsa di soia e continuate a cuocere come di consueto.

Dopo la sua pubblicazione, il video è stato duramente criticato e considerato l'ennesimo tentativo di "creare una moda" di abitudini alimentari malsane.

Secondo il Washington Post, l'ondata di un milione di immigrati cinesi giunti in Sud America tra il 1847 e il 1874 ha introdotto il riso fritto in Perù.

Patricia Palma, esperta di storia peruviana e della comunità cinese in Perù presso l'Università di Tarapacá in Cile, ha affermato che circa 100.000 persone, in quell'ondata migratoria, arrivarono in Perù.

Chaufa con quinoa. Foto: beyondmeresustenance.com

Lavoravano in condizioni di semi-schiavitù in cambio di cibo, riso, verdure e carne essiccata. Non avendo altra scelta se non questi ingredienti, crearono una versione peruviana del riso fritto cinese, chiamata chaufa.

La facilità di preparazione e la versatilità sono tra i motivi per cui la chaufa è diventata un simbolo della tradizione culinaria peruviana.

Pur non negando le origini del piatto, i peruviani considerano la chaufa un piatto nazionale, una prelibatezza peruviana per eccellenza, degna di rappresentare la loro cucina locale.

Insieme al ceviche, una sorta di "cocktail" di frutti di mare crudi, la chaufa è uno dei piatti più iconici del Perù, secondo Mauricio Chirinos, chef peruviano che lavora al ristorante Pisco y Nazca di Washington, D.C.

Chirinos sottolinea la differenza nel chaufa: il riso fritto americano spesso contiene piselli e carote tritate, ma "noi non usiamo mai questi ingredienti".

Quando hanno aperto il loro ristorante Peruvian Express, sempre a Washington DC, i fratelli Julio e Fernando Postigo (originari della Bolivia) volevano includere nel menù "qualcosa di tipicamente peruviano, un piatto peruviano per eccellenza, ma non troppo complicato o che richiedesse troppo tempo per la preparazione".

La loro scelta finale, inutile dirlo, è stata la chaufa. Ed è sempre stata il piatto più venduto del ristorante, come hanno raccontato con entusiasmo al Washington Post.

Fonte: https://tuoitre.vn/com-chien-di-khap-muon-phuong-khong-ngung-bien-tau-20240520134024802.htm