Ricchi e saporiti spaghetti in stile Quang, preparati con riso glutinoso.

2. Lua può 2 — Preparazione dei noodles Quang con riso glutinoso. Foto: THUY LIEN

In sostanza, i noodles Quang fatti con riso bianco non sono molto diversi dai noodles Quang fatti con riso bianco, l'unica differenza sta nel colore e nella consistenza dei noodles.

Per gli abitanti di Dai Phong, una ciotola di spaghetti Quang, preparati con il riso locale Can, è un elemento imprescindibile dei pasti in famiglia, del Tet (Capodanno lunare) e delle celebrazioni ancestrali. I chicchi di riso Can vengono coltivati nelle pianure alluvionali di My Hao e Dai Phong. Una volta cotto, il riso Can ha un colore e un sapore unici, e quando viene macinato finemente per preparare gli spaghetti Quang, è ancora più delizioso.

Il poeta Nguyen Nha Tien, originario della comune di Dai Phong (attualmente residente a Da Nang), ha affermato che i noodles Quang, preparati con chicchi di riso Can, sono una delizia culinaria dal forte sapore della sua terra natale.

“Durante il Tet (Capodanno lunare) e le festività ancestrali, io e molti membri del mio clan cerchiamo di incoraggiare parenti e conoscenti a cucinare i noodles Quang, preparati con riso Can, affinché tutti possano assaporare il gusto di casa. È anche un'occasione per ricordare ai nostri figli e nipoti l'amore per la loro terra e il sapore inconfondibile di questo piatto tradizionale, una specialità unica di Dai Phong”, ha raccontato il poeta Nguyen Nha Tien.

il mio lua può 2 — Una ciotola di spaghetti in stile Quang preparati con riso glutinoso. Foto: THUY LIEN

I noodles Quang, prodotti con chicchi di riso in scatola, hanno un sapore unico e distintivo rispetto ai noodles Quang prodotti con riso bianco.

Il laboratorio di produzione di noodles di Quang della signora Tao Thi Nhon (nata nel 1964), o alcuni altri stabilimenti di produzione di noodles di Quang che utilizzano chicchi di riso locali, sono luoghi che preservano il sapore autentico di questa specialità locale.

Ogni giorno, intorno alle 2 del mattino, la famiglia della signora Nhon si sveglia per macinare il riso e preparare i noodles. Per la signora Nhon, non utilizzare macchinari nella produzione dei noodles garantisce la conservazione del loro naturale colore rosa-marrone e della consistenza morbida ed elastica di ogni singolo spaghetto. Secondo lei, la lavorazione artigianale preserva anche l'aroma e la dolcezza dei chicchi di riso locali.

"Tutto viene fatto a mano, quindi dobbiamo stare svegli fino a tardi e alzarci presto. Questa professione richiede soprattutto pazienza e meticolosità; basta un attimo di disattenzione e la pastella può diventare troppo liquida, con il risultato di ottenere spaghetti mollicci", ha raccontato la signora Nhon.

La signora Nhon e suo marito producono questi spaghetti da quasi 20 anni. "Molte persone vorrebbero acquistare questo tipo di spaghetti Quang da portare via come souvenir, ma non ne abbiamo molti da vendere. Vendiamo al dettaglio solo agli abitanti della zona per preservare la tradizione e la cultura locale, perché la disponibilità di riso è scarsa per la popolazione locale", ha affermato la signora Nhon.

Fonte: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html