Svelare il valore dei peperoncini.

Mossa dal desiderio di creare un valore duraturo per i peperoncini, la signora Vo Thi Le (40 anni, comune di Go Noi), direttrice della Cooperativa di Prodotti Agricoli Puliti di Go Noi, ha creato la pasta di peperoncino di Go Noi utilizzando una tecnologia di lavorazione tradizionale per preservarne il sapore autentico.

Báo Đà Nẵng•24/04/2026

La signora Vo Thi Le accanto al suo prodotto, la salsa chili Go Noi. Foto: HV

Grazie alla sua esperienza di ingegnere nel settore delle tecnologie alimentari, maturata in oltre 25 anni di lavoro in aziende di trasformazione, la signora Le ha compreso che la pianta di peperoncino di Go Noi non solo aveva il potenziale per essere trasformata in una spezia, ma poteva anche valorizzare ulteriormente il prodotto, creando un prodotto locale distintivo. Questa idea è cresciuta gradualmente, spingendola a tornare nella sua città natale all'inizio del 2025 per fondare la Cooperativa di Prodotti Agricoli Puliti di Go Noi, con 7 membri. La cooperativa produce principalmente pasta di peperoncino, peperoncino in polvere, sale al peperoncino e peperoncino sottaceto, con prezzi che variano da 28.000 a 75.000 VND a confezione, a seconda del peso.

La signora Le ha affermato che, nonostante abbia accesso a quasi 4.700 ettari di peperoncini coltivati localmente secondo gli standard VietGAP, sta ancora faticando a definire il suo segmento di mercato, il processo produttivo, il capitale e le risorse umane. Spera che la sua salsa al peperoncino non sia solo un prodotto, ma che si trasformi in un prodotto turistico locale di livello internazionale.

Superando ogni difficoltà, lei e i suoi colleghi erano determinati ad accumulare esperienza e a condurre ricerche per migliorare la formula. Ad oggi, la loro salsa chili è gradualmente diventata più accessibile ai clienti attraverso la vendita all'ingrosso e al dettaglio, ed è esposta in negozi specializzati, supermercati e destinazioni turistiche della zona.

Mentre altre salse al peperoncino vengono cotte e macinate finemente, la cooperativa sceglie di cuocerle lentamente a fuoco lento su un fuoco di legna per preservarne l'autentica piccantezza. Questa differenza è ciò che rende la salsa al peperoncino Go Noi, cotta a fuoco lento, la scelta preferita dai clienti, che ne apprezzano la consistenza fragrante, densa e vellutata rispetto alle altre salse al peperoncino presenti sul mercato. A più di un anno dal suo lancio, la cooperativa ha mantenuto il suo tradizionale processo artigianale, con un meticoloso controllo di qualità in ogni fase del prodotto finito, dagli ingredienti e dalla lavorazione al sapore e all'aroma.

Il prodotto a base di salsa chili Go Noi ha vinto il primo premio al Concorso per i Talenti delle Startup della Provincia di Quang Nam 2025 e il Premio Nuovo Orizzonte Agricolo al Concorso per Startup Verdi 2025, organizzato dall'Associazione delle Imprese Vietnamite di Prodotti di Alta Qualità in collaborazione con il Centro per la Ricerca e il Supporto alle Imprese.

“Durante il processo di produzione della salsa chili e di altri prodotti a base di peperoncino, molti semi vengono scartati. Ho scoperto che i semi di peperoncino contengono capsaicina, che può essere utilizzata nella produzione di cosmetici e nell'industria alimentare. Voglio applicare la scienza e l'alta tecnologia per valorizzare la filiera del peperoncino. In particolare, voglio concentrarmi sull'estrazione e la purificazione del principio attivo, la capsaicina. Attraverso questo, punto a costruire un ecosistema di produzione di peperoncino a ciclo chiuso, dalla coltivazione al prodotto finito, utilizzando tecnologie avanzate, contribuendo a trasformare i modelli di produzione agricola tradizionali in un'agricoltura ad alto valore aggiunto e supportando gli agricoltori nell'aumentare il loro reddito”, ha affermato la signora Le.

A partire da marzo 2025, la pasta di peperoncino sarà ufficialmente disponibile sul mercato. Ogni mese, la cooperativa produce quasi 200 chilogrammi di peperoncini freschi, generando un fatturato di circa 30 milioni di VND. Ad oggi, la produzione mensile è aumentata del 20% rispetto alla produzione iniziale e il numero di clienti abituali è cresciuto significativamente. La cooperativa ha investito con audacia in attrezzature all'avanguardia per l'essiccazione e il confezionamento sottovuoto e sta attivamente sviluppando il proprio marchio ed espandendo la propria rete di distribuzione a livello nazionale.

"Alla fine del 2025, l'Alleanza Nazionale delle Cooperative Agricole della Corea e l'Associazione Coreana del Peperoncino visiteranno il nostro modello di produzione di pasta di peperoncino e auspicano una futura collaborazione per portare la specialità di pasta di peperoncino Go Noi sul mercato coreano. Spero che questo rappresenti una pietra miliare per aiutare la cooperativa a migliorare la qualità, il sapore e la notorietà del marchio, in modo che la nostra pasta di peperoncino possa raggiungere il mondo", ha affermato la signora Le.

Fonte: https://baodanang.vn/danh-thuc-gia-tri-cay-ot-3333795.html