I fagioli neri offrono molti benefici, ma chi dovrebbe limitarne il consumo?

I fagioli neri sono da tempo un alimento comune nella dieta vietnamita. Offrono numerosi benefici per la salute. Tuttavia, non tutti possono mangiarli.

Il consumo corretto di fagioli neri offre numerosi benefici per la salute - Illustrazione/Fonte: Getty

Secondo le informazioni del Centro di Nutrizione Clinica dell'Ospedale K, i fagioli neri (noti anche come piselli neri in alcune zone) sono un tipo di legume comune, ricco di proteine. Possono essere utilizzati in numerose preparazioni.

I fagioli neri sono ricchi di carboidrati sotto forma di amido e fibre, che vengono digeriti lentamente e possono offrire benefici per la salute.

I fagioli neri, che contengono fino a 4 g di fibre per 100 g (tra fibre solubili e insolubili), sono molto poveri di grassi, la maggior parte dei quali monoinsaturi. Mezza tazza di fagioli neri contiene 90 mg di acidi grassi omega-3 e 108 mg di acidi grassi omega-6.

I fagioli neri sono una buona fonte di proteine, con 7 g di proteine ​​in una porzione da mezza tazza. Sono inoltre ricchi di folati, vitamina B1, manganese e magnesio. Le "Linee guida dietetiche per gli americani, 2020-2025" raccomandano di consumare 3 tazze (740 g) di fagioli a settimana.

Il consumo di fagioli neri offre numerosi benefici per la salute. È stato dimostrato che i fagioli neri riducono il rischio di alcuni tipi di cancro grazie ai flavonoidi presenti nella loro buccia.

Nel tegumento del seme sono stati individuati otto diversi flavonoidi, tre dei quali sono antocianine. I flavonoidi sono essenzialmente pigmenti vegetali che conferiscono colore e agiscono come antiossidanti nell'organismo, combattendo malattie e radicali liberi.

I fagioli neri hanno un basso indice glicemico, il che li rende adatti ai diabetici. Alcuni studi dimostrano che i diabetici controllano meglio la glicemia postprandiale quando consumano fagioli neri con riso, e questo potrebbe persino migliorare la sensibilità all'insulina.

Inoltre, grazie all'elevato contenuto di fibre, le diete che includono i legumi possono aiutare a mantenere il peso e favorire la perdita di peso. Sono anche benefici per la salute cardiovascolare.

Studi condotti sui topi hanno dimostrato che i fagioli neri aiutano a regolare il microbiota intestinale, migliorando la funzione di barriera dell'epitelio intestinale. I fitogeni presenti nei fagioli neri hanno anche effetti antiossidanti, benefici per l'organismo. I fagioli neri, insieme ad altri legumi, sono una delle principali fonti proteiche per le diete vegetariane.

I fagioli neri sono un alimento altamente nutriente - Immagine illustrativa

I fagioli neri sono un alimento altamente nutriente e dovrebbero essere inclusi nei pasti insieme ad altri tipi di legumi.

Il Centro di Nutrizione Clinica dell'Ospedale K raccomanda che, a causa dell'elevato contenuto di fibre e di amido a digestione lenta, le persone che soffrono di gonfiore e flatulenza ne limitino il consumo.

Inoltre, i pazienti affetti da gotta o con alti livelli di acido urico nel sangue dovrebbero evitare di consumare troppi legumi in generale, e fagioli neri in particolare, a causa del loro elevato contenuto di purine.

Come si possono consumare i fagioli neri per trarne il massimo beneficio nutrizionale?

Secondo gli esperti di salute, per ottenere il massimo dai nutrienti, è meglio usare fagioli neri interi e cuocerli in casa, poiché hanno un sapore migliore rispetto a quelli precotti in scatola.

Scegliete fagioli di medie dimensioni, con un guscio nero lucido, privi di insetti e muffa. Devono risultare sodi al tatto e mantenere la loro forma se premuti. All'olfatto, devono sprigionare l'aroma caratteristico dei fagioli neri.

Prima di cuocere i fagioli neri, metteteli a bagno per eliminare eventuali fagioli danneggiati o avvizziti; questo aiuterà anche i fagioli ad ammorbidirsi più velocemente e ad avere un sapore migliore.

Per cuocere rapidamente i fagioli neri fino a renderli teneri e preservarne le proprietà nutritive, fateli sobbollire a fuoco basso. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e coprite la pentola per far cuocere i fagioli fino a quando non saranno teneri. Durante la cottura a fuoco lento, controllate spesso e aggiungete altra acqua se necessario per evitare che si attacchino al fondo.

Fonte: https://tuoitre.vn/dau-den-nhieu-loi-ich-nhung-ai-nen-han-che-an-2024110622145245.htm