Durante il Tet, l'aria si riempie del profumo della salsiccia di maiale fermentata proveniente dalla provincia di Quang Nam.

Oltre al bánh tét (tortino di riso glutinoso), al maiale marinato, agli scalogni sottaceto, ecc., il nem chua (salsiccia di maiale fermentata) è un piatto imprescindibile che contribuisce al sapore completo del Tet nella provincia di Quang Nam.

Il profumato nem (salsiccia di maiale fermentata) ha una leggera acidità che si fonde con la naturale dolcezza della carne, combinata con l'aroma di foglie di banana, foglie di betel e foglie di lime, sufficiente a far sì che chiunque lo assaggi una volta lo ricordi per sempre. - Foto: THANH THUY

Per gli abitanti della provincia di Quang Nam, il Tet (Capodanno lunare) non inizia solo con i fiori di albicocco e i vasi di crisantemi davanti a casa, ma comincia anche molto presto nella piccola cucina, dove la mamma si china a incartare i banh tet (dolcetti di riso glutinoso) e il papà confeziona con cura ogni lotto di nem chua (involtini di maiale fermentato).

Solo vedendo papà che si aggira per il giardino in cerca di foglie per avvolgere gli involtini primavera, o sentendo l'aroma inconfondibile della carne mescolata alle spezie e il leggero profumo delle foglie di banano riscaldate sul fuoco, so che il Tet è ormai alle porte.

Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno vietnamita), le famiglie nelle zone rurali della provincia di Quang Nam sono impegnate a preparare gli ingredienti per gli involtini primavera. Questi involtini vengono offerti agli antenati e sono anche un piatto da gustare con amici e parenti in visita.

Gli involtini primavera sono avvolti in varie foglie, come foglie di banana, foglie di guava, foglie di lime e foglie di betel.

Ogni volta che si preparano gli involtini primavera, la cucina si riempie di un'atmosfera conviviale. Genitori e figli si riuniscono, alcuni puliscono le foglie, altri affettano la carne, condividendo storie dell'anno trascorso mentre lavorano. Perciò, gli involtini primavera non sono solo un piatto, ma anche il sapore della riunione e del legame familiare.

Per molti abitanti della provincia di Quang Nam, preparare gli involtini primavera non è semplicemente un piatto da cucinare, ma parte integrante del "rituale" per celebrare il Tet (Capodanno lunare).

Ogni pezzo di carne fresca viene accuratamente selezionato, le foglie di banana vengono meticolosamente pulite... tutto ciò crea un'atmosfera unica per il Tet nella provincia di Quang Nam. La salsiccia di maiale fermentata (nem chua) si trova solitamente solo durante il Tet; è molto raro trovare persone che la producono o la vendono nei giorni normali.

Per preparare la salsiccia di maiale fermentata (nem chua), si utilizza solitamente carne di maiale appena macellata e ancora calda. La carne di maiale impiegata è magra, tagliata a fette sottili, marinata con spezie come pepe, aglio, sale, glutammato monosodico, ecc., e mescolata accuratamente.

A differenza di altri tipi di salsiccia di maiale fermentata che vengono macinate o pestate fino a ottenere una pasta, la salsiccia di maiale fermentata in stile Quang Nam viene tagliata a fette sottili.

Dopo la marinatura, la carne viene lasciata riposare per alcune ore affinché assorba le spezie prima di essere avvolta. Gli involtini primavera vengono avvolti strettamente in strati di foglie di banana, foglie di betel, foglie di guava e foglie di lime. Prima di avvolgere, le foglie di banana vengono riscaldate velocemente sul fuoco per renderle flessibili e sprigionare un aroma unico, un aroma che evoca immediatamente l'atmosfera del Tet (Capodanno vietnamita).

Dopo essere stati avvolti, gli involtini primavera vengono appesi sopra una stufa a legna e affumicati per diversi giorni. Questo passaggio speciale permette agli involtini primavera di "cuocere" e crea un aroma inconfondibile, impossibile da confondere con qualsiasi altro alimento.

La salsiccia di maiale fermentata (nem chua) viene grigliata sulla brace fino a quando lo strato esterno di foglie di banana non risulta leggermente bruciacchiato, momento in cui è pronta per essere gustata. La salsiccia è fragrante, con una leggera acidità che si fonde con la naturale dolcezza della carne, combinata con l'aroma di foglie di banana, foglie di betel e foglie di lime, sufficiente a rendere indimenticabile il suo sapore a chiunque l'abbia assaggiata.

Il Nem chua è una specialità locale imprescindibile nella provincia di Quang Nam durante il Tet (Capodanno lunare).

Nonostante la sua semplice preparazione, la salsiccia di maiale fermentata (nem chua) è diventata una prelibatezza imprescindibile durante il Tet (Capodanno vietnamita). È anche un regalo rustico e tradizionale, spesso offerto ad amici e parenti come simbolo dei sapori di casa e dello spirito di festa per il nuovo anno.

Nonostante gli stili di vita moderni, molte famiglie mantengono ancora la tradizione di preparare gli involtini primavera durante le festività del Tet. Forse per loro, preparare gli involtini primavera non significa solo gustarli, ma anche preservare i sapori del Tet, ricordando valori tradizionali di lunga data.

Il nem chua (salsiccia di maiale fermentata) racchiude i sapori di casa. Chi vive lontano da casa e festeggia il Tet (Capodanno lunare) all'estero, spesso telefona per chiedere: "Papà, prepariamo il nem chua quest'anno?", "Mamma, ricordati di mandarmi un po' di nem chua"... un modo per conservare i ricordi e assaporare il gusto del Tet nella propria città natale.

Dopo essere stati avvolti, gli involtini primavera vengono solitamente appesi a una griglia sopra una stufa a legna e affumicati per diversi giorni.

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HANH THUY

Fonte: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm