Vongole essiccate uniche

Di recente, alcune famiglie del distretto di Ngoc Hien ( provincia di Ca Mau ) hanno ideato un metodo per essiccare le vongole al fine di soddisfare le diverse esigenze dei clienti, nonché per consumare la quantità di vongole commerciali che non soddisfano gli standard di dimensione e i cui prezzi sono instabili.

È meglio essiccare le vongole perché il prezzo della polpa di vongole è instabile.

A Ca Mau, la carne di vongole può essere preparata in molti piatti semplici ma deliziosi, come: al vapore con zenzero, bollite con citronella, al vapore in stile tailandese... Tuttavia, le vongole essiccate sono un piatto nuovo, scoperto di recente da alcune famiglie nel distretto di Ngoc Hien.

Le vongole essiccate sono un piatto tipico della popolazione di Ca Mau.

Ogni anno, la cooperativa di pescatori di vongole di Dat Mui (comune di Dat Mui, distretto di Ngoc Hien) raccoglie e fornisce al mercato centinaia di tonnellate di vongole destinate alla vendita. Tuttavia, le vongole fresche sono difficili da vendere, i prezzi sono instabili e quelle che non soddisfano gli standard di dimensione vengono vendute a prezzi bassi. Inoltre, l'abbondanza di vongole fresche non consente una conservazione a lungo termine, quindi gli abitanti del luogo hanno avuto l'idea di essiccarle.

Dopo essere state immerse in acqua pulita per circa 10 ore, le vongole vengono bollite fino a cottura ultimata, la polpa viene separata e infine essiccata.

Il signor Truong Long Chau (residente nella comune di Dat Mui) è l'inventore delle vongole essiccate. Inizialmente le produceva solo per il consumo familiare. In seguito, iniziò a offrirle a parenti e vicini, e molti ne apprezzarono il sapore delizioso, così decise di produrle in grandi quantità per la vendita al mercato.

Le vongole sono sensibili al calore, quindi quando le lessate, dovete mescolarle velocemente per 3-4 minuti finché non saranno cotte a puntino.

Secondo il signor Chau, dopo essere state immerse in acqua pulita per circa 10 ore, le vongole vengono bollite fino a cottura ultimata, la polpa viene separata e poi essiccata. La polpa di vongola viene essiccata direttamente al sole e occorrono circa 2 giorni per un'essiccazione completa. Per ogni chilogrammo di vongole essiccate sono necessari circa 40 kg di vongole pescate commercialmente.

Vongole essiccate: un piatto unico e delizioso.

Grazie al suo metodo di preparazione innovativo e accattivante, questo piatto è stato accolto con favore ed è molto richiesto dai clienti, sia vicini che lontani. "Diversificare i prodotti a base di vongole trasformate ci aiuta a essere più proattivi nella produzione. L'essiccazione delle vongole offre inoltre ai membri della cooperativa un'ulteriore fonte di reddito", ha affermato il signor Long.

Ogni anno, la cooperativa di pescatori di vongole Dat Mui raccoglie e fornisce al mercato centinaia di tonnellate di vongole destinate alla vendita.

Le vongole essiccate di Dat Mui hanno un sapore dolce, un aroma caratteristico e una consistenza moderatamente elastica. Sono confezionate sottovuoto, il che ne consente una conservazione a lungo termine, rendendole adatte come regalo o per fare scorta in casa durante il Tet (Capodanno vietnamita). Le vongole essiccate possono essere consumate direttamente, leggermente fritte e condite a piacere, oppure utilizzate nelle zuppe. Questo tipo di vongola essiccata non è troppo gommosa, ha un sapore unico e delizioso ed è attualmente molto apprezzata.

La signora Le Hong Em (residente nel comune di Dat Mui) ha affermato di guadagnare più di 150.000 VND al giorno lessando, sgusciando e asciugando le vongole. "Ultimamente, questo lavoro mi ha garantito un reddito stabile. Non è fisicamente impegnativo, ma richiede meticolosità e attenzione nella sgusciatura delle vongole", ha dichiarato la signora Hong Em.

Attualmente, le vongole essiccate vengono vendute a un prezzo di circa 1,2 milioni di VND/kg.

Le vongole ideali per l'essiccazione sono quelle con un peso di 80-90 vongole per chilogrammo. Le vongole più piccole sono più economiche, si essiccano più velocemente e mantengono meglio la loro dolcezza. Durante le fasi iniziali di lavorazione ed essiccazione delle vongole, gli impianti danno priorità alla sicurezza alimentare e all'igiene per garantire la qualità.

Avendo dedicato molti anni al commercio di vongole, la famiglia della signora Hong Kim Hue (frazione di Khai Long, comune di Dat Mui) ha coraggiosamente sperimentato la lavorazione delle vongole essiccate.

Secondo la signora Hue, rispetto alla produzione di gamberetti essiccati o altri frutti di mare essiccati, le vongole essiccate sono più facili da lavorare e richiedono meno passaggi. Grazie al loro sapore piacevolmente salato, le vongole essiccate sono facili da consumare e si prestano facilmente ad accompagnare molti altri piatti. Attualmente, le vongole essiccate vengono vendute a circa 1,2 milioni di VND al chilogrammo.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/doc-dao-kho-ngheu-185240210175741047.htm