Il sapore persistente della carne di bufalo proveniente dalle regioni montuose.

Nei villaggi montani di Tuyen Quang, la carne di bufalo è diventata parte integrante dei pasti e della vita culturale della comunità. I ​​bufali sono strettamente legati ai campi e alle fattorie e rappresentano una preziosa fonte di cibo, ricca di proteine ​​e con una carne tenera e dolce, che viene trasformata in numerosi piatti deliziosi, contribuendo a creare l'identità culinaria unica degli altipiani.

La specialità di Tien Thanh: carne di bufalo essiccata.

Il piatto più famoso è la carne di bufalo affumicata, diventata un vero e proprio simbolo di questa regione montuosa. I pezzi di carne vengono tagliati a fette nel senso della fibra, marinati con spezie caratteristiche come il mắc khén (un tipo di pepe selvatico), l'hạt dổi (una varietà di noce moscata selvatica), la citronella, lo zenzero e il peperoncino, e poi appesi sopra il focolare della cucina per essere affumicati. Il fuoco di legna proveniente dalla foresta riscalda la casa mentre essicca ogni pezzo di carne, creando un sapore tenero, dolce, fragrante e leggermente piccante. Al momento di mangiarla, si può spezzettare in piccoli pezzi, intingerla nel chẩm chéo (una salsa), nella salsa di pesce al peperoncino e zenzero, oppure gustarla semplicemente con un bicchiere di vino di mais: in questo modo si potrà assaporare appieno lo spirito delle montagne e delle foreste.

Dalla carne di bufalo, gli abitanti del luogo hanno creato piatti rustici ma saporiti. La carne di bufalo grigliata con spezie mắc khén ha un aroma invitante, con uno strato esterno leggermente bruciacchiato e un interno tenero e dolce, intriso di un tocco piccante. La pelle di bufalo, dopo essere stata arrostita sul fuoco e raschiata via, viene trasformata in insalata o cucinata in brodo con germogli di bambù aciduli, offrendo una consistenza croccante unica. Gli abitanti degli altipiani preparano anche un piatto a base di carne di bufalo saltata in padella con verdure selvatiche, foglie di betel e aglio, preservandone la naturale dolcezza e combinandola con l'aroma speziato delle montagne: semplice ma indimenticabile.

Nelle occasioni importanti, la carne di bufalo viene preparata in modo più elaborato. La carne di bufalo stufata con erbe medicinali o foglie di bosco ha un sapore dolce e ricco, intriso di aromi erbacei, ed è al tempo stesso deliziosa e nutriente, particolarmente adatta al clima fresco degli altipiani. In alcune zone, si conserva ancora l'usanza di preparare la zuppa di sangue di bufalo, oppure le frattaglie di bufalo grigliate o al vapore, considerate un piatto prelibato da offrire agli amici più stretti.

Carne di bufalo essiccata.

Si può affermare che, dalle preparazioni più semplici a quelle più elaborate, la carne di bufalo degli altipiani riflette un aspetto culturale unico: è espressione di abilità culinaria ed è strettamente legata alla vita quotidiana, al lavoro e alle tradizioni della popolazione. Oggi, con lo sviluppo del turismo comunitario, molti turisti si recano negli altipiani per gustare questa specialità a base di carne di bufalo. Non sono conquistati solo dal sapore ricco, dolce e speziato del piatto, ma anche dall'atmosfera culinaria, dove il crepitio del fuoco, il suono dei flauti e i canti si fondono con l'aroma della carne alla griglia e del vino di mais. Tutto ciò crea un'esperienza culturale indimenticabile.

Pertanto, la carne di bufalo degli altipiani non è solo un piatto, ma anche il sapore delle montagne e delle foreste, della cultura e del legame umano. Affascina i viaggiatori, crea un marchio culinario per la regione montuosa e contribuisce a onorare il valore dell'identità etnica nella vita contemporanea.

Hoang Anh

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/