muschio di pietra

Nel ricco panorama culinario della provincia di Tuyen Quang, il piatto a base di muschio del gruppo etnico Tay, nella comune di Xuan Giang, è considerato una specialità unica, che riflette chiaramente l'armonioso rapporto tra uomo e natura.

Muschio roccioso grigliato.

Il muschio di roccia è un tipo di muschio che cresce su grandi rocce nei corsi d'acqua di sorgente, dove l'acqua è limpida e scorre veloce tutto l'anno. Non tutti i corsi d'acqua hanno muschio prelibato e non tutti sanno come raccoglierlo. Secondo il popolo Tay, il muschio è prelibato solo quando è giovane, di un verde scuro intenso, morbido e privo di impurità. La stagione del muschio di solito va dal tardo autunno alla fine della primavera, quando il clima è fresco e l'acqua del torrente è limpida e pulita.

La preparazione del muschio di roccia richiede meticolosità e abilità. Dopo la raccolta, il muschio deve essere lavato ripetutamente sotto acqua pulita e strizzato accuratamente per rimuovere le impurità e il suo naturale odore di pesce. Successivamente, il muschio viene tritato finemente e mescolato con spezie tipiche della montagna come zenzero, citronella, peperoncino, foglie di lime e soprattutto semi di mắc khén e dổi, spezie che creano il sapore unico della cucina Tay. A seconda della disponibilità, si possono aggiungere strutto o carne macinata per esaltarne il sapore.

Il popolo Tay di Xuan Giang può preparare con il muschio numerose pietanze, come il muschio saltato in padella e la zuppa di muschio, ma la più popolare e apprezzata è il muschio grigliato. Dopo essere stato marinato, il muschio viene avvolto in foglie di dong o di banano e cotto su una griglia a carbone. Una volta cotto, il muschio emana un caratteristico aroma pungente e ha un sapore ricco e corposo, che si fonde con il profumo delle spezie della foresta, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.

Gli abitanti del luogo raccolgono il muschio dalle rocce.

Nella frenesia della vita moderna, Xuan Giang sta gradualmente diventando una meta attraente per gli amanti della natura e per chi cerca la pace. Dopo faticose giornate di lavoro, una fuga di fine settimana tra le montagne e le foreste di Xuan Giang, immergendosi nell'aria fresca dei ruscelli gorgoglianti e nel verde lussureggiante delle foreste, e gustando un piatto semplice ma unico a base di muschio di roccia attorno a un fuoco caldo, permette ai visitatori di dimenticare ogni preoccupazione e stanchezza. È la semplicità e la purezza di questo piatto a conferirgli un fascino unico, lasciando un ricordo indimenticabile nel cuore di chi lo assaggia.

Il muschio non è solo un ingrediente comune nei pasti quotidiani, ma compare anche in occasioni speciali come feste, ricorrenze o quando le famiglie accolgono ospiti d'onore. Per il popolo Tay, i piatti a base di muschio rappresentano il rispetto per la natura, l'abilità delle donne e lo spirito di coesione comunitaria nella vita di tutti i giorni.

Oggi, nel contesto dell'integrazione e dello sviluppo, il piatto a base di muschio su roccia è ancora preservato dal popolo Tay del comune di Xuan Giang come parte imprescindibile della loro identità culturale. Preservare e far conoscere questo piatto unico non solo contribuisce ad arricchire il panorama culinario di Tuyen Quang, ma apre anche la strada allo sviluppo del turismo esperienziale e del turismo comunitario legato alla cultura tradizionale.

Tien Chien

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/