Nei giorni che precedono il Capodanno lunare, quando il clima nella regione interna di Phu Tho si fa più fresco, i villaggi specializzati nella produzione di banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) entrano nel periodo più intenso dell'anno.
Dall'alba fino a tarda notte, il focolare rosso e luminoso arde, il suo fumo bluastro si mescola al profumo delle foglie di banano e del riso glutinoso appena cotto, creando un'atmosfera intrisa dello "spirito del Tet" della campagna nella terra ancestrale.
Con l'avvicinarsi del Tet, il ritmo di vita nei villaggi artigianali si fa molto più vivace. All'esterno, camion carichi di rigogliose foglie di banano verdeggianti arrivano uno dopo l'altro; nei cortili si preparano riso glutinoso bianco immacolato e fagioli mung giallo dorato. In ogni casa, anziani, bambini e giovani sono tutti indaffarati, ognuno con la propria attività.
L'atmosfera era vivace ma accogliente, perché per la gente del posto ogni banh chung (torta di riso vietnamita) che preparavano non era solo un prodotto, ma anche il culmine di un'arte tradizionale tramandata di generazione in generazione.
L'intero villaggio era in fiamme.
Nella comune di Hung Viet, nella provincia di Phu Tho, secondo gli anziani del villaggio, l'arte di preparare i banh chung (dolcetti di riso vietnamiti) a Cat Tru ha una lunga storia, legata alla leggenda di Lang Lieu che offrì banh chung e banh giay (un altro tipo di dolce di riso vietnamita) al re Hung.
Nonostante gli alti e bassi del tempo e i molti cambiamenti della vita moderna, l'antica arte di preparare i banh chung (dolcetti di riso vietnamiti) qui rivive con forza ogni Tet (Capodanno lunare). L'intero villaggio si trasforma in una piccola fabbrica, che rifornisce il mercato ogni giorno con migliaia di dolci, servendo consumatori sia all'interno che all'esterno della provincia.
Negli ultimi anni, parallelamente allo sviluppo del mercato, molti stabilimenti di produzione nella comune di Hung Viet si sono concentrati sulla creazione di marchi e sul miglioramento della qualità dei prodotti. Esempi significativi includono lo stabilimento di produzione di torte di riso glutinoso Chinh Anh (zona di Phu Cat) e la cooperativa agricola e commerciale Dat To (zona di Thuong Cat). Sebbene ogni unità adotti metodi e strategie proprie, tutte condividono l'obiettivo comune di preservare il sapore tradizionale delle torte di riso glutinoso, soddisfacendo al contempo le crescenti esigenze del mercato.
Nel laboratorio di produzione di torte di riso Chinh Anh, nella comune di Hung Viet, nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), le stufe a legna e le pentole elettriche lavorano a pieno regime. Fin dalle prime ore del mattino, il rumore dei coltelli che affettano la carne, del riso che viene lavato e delle foglie di banano che vengono disposte per avvolgere le torte riempie l'aria del villaggio. In una giornata normale, il laboratorio produce circa 700 torte di riso; durante il periodo di punta prima del Tet, la produzione aumenta fino a 4.000-5.000 torte al giorno. Non appena pronte, le torte vengono ordinate dai clienti o trasportate con camion per garantire un approvvigionamento tempestivo a negozi e supermercati.
Secondo la signora Nguyen Thi Minh Anh, proprietaria del locale, gli ingredienti per le torte di riso glutinoso di Cat Tru non sono molto diversi da quelli di altre zone rurali, ma la differenza sta nella selezione degli ingredienti e nelle tecniche di lavorazione. Il riso deve essere riso glutinoso della varietà "fiore d'oro" o "velluto", con chicchi uniformi, appiccicosi e profumati; i fagioli mung devono essere piccoli, ammollati, lavati accuratamente e cotti fino a diventare teneri, in modo che il ripieno sia saporito ma non secco; e la pancetta o la spalla di maiale devono essere fresche e marinate al punto giusto, in modo che una volta cotte, il ripieno sia ricco ma non unto.
Il processo di preparazione delle torte di riso richiede abilità ed esperienza. Le torte devono essere avvolte strettamente, con riso glutinoso distribuito uniformemente, in modo che, una volta bollite, il riso si rassodi e le torte risultino quadrate e dai bordi netti. Le foglie di banana vengono accuratamente selezionate, né troppo giovani né troppo vecchie, per garantire che le torte mantengano il loro vibrante colore verde dopo la cottura, senza ingiallire. Anche senza l'utilizzo di stampi, le torte di riso Cat Tru sono molto apprezzate da molti commensali per il loro bell'aspetto e il loro sapore ricco.
Oltre a essere utilizzate per il mercato del Tet (Capodanno lunare), le torte di riso glutinoso Cat Tru vengono da anni offerte in molte occasioni importanti, in particolare per la commemorazione dei re Hung. Per chi le produce, mantenere i più alti standard di qualità per ogni singolo dolce è motivo di orgoglio e al tempo stesso una grande responsabilità.
Conservazione del patrimonio culturale unita all'innovazione di prodotto.
Mentre lo stabilimento Chinh Anh rappresenta un esempio di conservazione dei metodi tradizionali di preparazione del banh chung (dolce di riso vietnamita), la Cooperativa Agricola e Commerciale Dat To apre una nuova strada, combinando armoniosamente la tutela del patrimonio e l'innovazione di prodotto.
Grazie alla certificazione OCOP a 4 stelle ottenuta dal marchio "Banh Chung Dat To", i prodotti della cooperativa stanno consolidando la loro posizione sul mercato e riscuotendo un grande successo sia all'interno che all'esterno della provincia.
Secondo Pham Xuan Hieu, direttore della cooperativa, oltre al tradizionale banh chung (tortino vietnamita di riso glutinoso), l'azienda ha sviluppato anche una versione vegetariana, basata su un approccio macrobiotico. La ricetta è stata adattata alle tendenze alimentari salutari dei consumatori moderni, pur mantenendo lo spirito del banh chung tradizionale. Il ripieno è composto da una combinazione di fagioli e semi naturali; il riso glutinoso viene ammollato in acqua con spinaci d'acqua per ottenere una delicata colorazione verde, rendendo il dolce facile da mangiare e non causando sensazione di calore nell'organismo.
Questa innovazione non sminuisce l'identità, ma contribuisce piuttosto ad ampliare la "vita" del tradizionale banh chung (tortino di riso vietnamita) in un nuovo contesto. Oggi, il banh chung della terra d'origine non si trova solo a Phu Tho, Hanoi e Ho Chi Minh City, ma accompagna anche molti vietnamiti all'estero, diventando un regalo per il Tet che trasmette nostalgia per la loro patria.
In particolare, la cooperativa ha anche creato uno spazio per sperimentare la preparazione dei banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti), organizzando attività come l'incartamento dei dolci e l'interazione con gli artigiani del villaggio. Qui, turisti e studenti possono partecipare direttamente alle varie fasi di preparazione dei dolci, dalla disposizione delle foglie e il lavaggio del riso all'accensione del forno a legna e alla cottura dei dolci. Queste esperienze non solo hanno un valore turistico , ma contribuiscono anche alla vivida trasmissione della cultura tradizionale.
Non solo i comuni di Cat Tru e Hung Viet, ma anche altri villaggi tradizionali della provincia di Phu Tho, come i quartieri di Van Phu e Thanh Mieu, sono costantemente impegnati nella produzione di banh chung e banh giay (dolcetti tradizionali vietnamiti a base di riso) nei giorni che precedono il Tet (Capodanno vietnamita), rifornendo il mercato con migliaia di prodotti ogni giorno e creando posti di lavoro per molti abitanti del luogo. Grazie ai loro segreti tramandati e alla passione per la conservazione di quest'arte, questi villaggi sono stati inclusi nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale.
In particolare, il prodotto "Banh Chung Dat To" (comune di Hung Viet) è stato certificato dall'Associazione Vietnamita per la Cultura Culinaria come uno dei 121 migliori piatti tipici vietnamiti del 2023, confermando la posizione del banh chung di Phu Tho nel panorama culinario nazionale.
Nonostante la crescente popolarità dei banh chung (dolcetti vietnamiti a base di riso glutinoso) prodotti su larga scala, per molti consumatori i banh chung dei villaggi tradizionali rimangono la scelta preferita durante le festività del Tet. Questo perché non sono solo un alimento, ma anche un ricordo, un filo conduttore tra passato e presente, tra i valori tradizionali e il ritmo di vita odierno.
E dai tradizionali villaggi artigianali come Cat Tru (comune di Hung Viet), il villaggio di Xom (quartiere di Van Phu)... lo spirito del Tet vietnamita è ancora preservato e diffuso in ogni primavera successiva nella terra natale di Hung Vuong.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
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