Sapore di casa: granchio profumato e saporito

Appena hanno saputo della nostra visita, Binh e sua moglie hanno chiuso il loro negozio nella città di Tam Ky e si sono precipitati a casa, nella comune di Tam Tien (distretto di Nui Thanh, provincia di Quang Nam).

Sebbene si chiami Tam Tien, confina con la famosa spiaggia di Ha Thanh a Tam Ky, nota per il suo villaggio di murales, la sabbia finissima e l'acqua cristallina. "Papà, stasera andiamo in spiaggia con i bambini a prendere dei granchi di fango!" Appena tornata a casa e visto il padre impegnato in cucina, Binh lo chiamò. Quale padre non sarebbe affascinato dai "piagnucolii" della figlia!

Con un metodo di preparazione semplice, puoi ottenere un granchio fritto croccante.

FOTO: ANH QUAN

Dopo una leggera merenda pomeridiana, abbiamo seguito il padre di Binh, armato di pale e picconi, fino alla spiaggia. Dopo la tempesta, il mare era limpido e fresco al chiaro di luna. Secondo il proprietario di casa, al crepuscolo i granchi d'olio (una specie di granchio d'acqua dolce, localmente chiamati granchi d'olio) aprivano le loro tane per prepararsi a nutrirsi. Scavavamo, infilando di tanto in tanto un ramo di salice nella tana per valutarne la direzione e la profondità. La sabbia fine era facile da scavare ma anche facilmente soggetta a cedimenti, quindi dovevamo scavare più in largo e poi chinarci per usare le mani e tastare. Quando toccavamo un granchio, ne afferravamo rapidamente il carapace, lo premevamo e lo mettevamo nel cesto, facendo attenzione che non ci pizzicasse le mani o scappasse. Scavavamo con impegno, ma a volte non ne trovavamo nessuno, perché erano già usciti dalle loro tane per nutrirsi.

Dopo circa mezz'ora, dopo aver raccolto una dozzina di granchi nel cesto ed essendo piuttosto stanchi, il gruppo si avviò verso casa. Il padre di Binh versò i granchi in una bacinella, li sgusciò, li pulì e li spezzò a metà prima di scolarli. Nel frattempo, Binh andò ad accendere la stufa a legna, mise una padella sul fuoco, versò dell'olio di arachidi e soffrisse citronella, peperoncino e aglio tritati fino a quando non sprigionarono il loro aroma. Poi aggiunse il cesto di granchi e li saltò in padella. L'aroma dei granchi cotti alla perfezione nell'olio bollente, mescolato al profumo della stufa a legna, giunse alle narici dei commensali in attesa al tavolo apparecchiato fuori dalla porta.

Pochi minuti dopo, venne portato il piatto di granchi secchi saltati in padella. Conditi solo con olio di arachidi e poche semplici spezie, i granchi risultarono croccanti, saporiti e dolci al palato. Essendo crostacei come gamberi e granchi, è naturale che durante la luna piena i granchi siano solitamente più morbidi, la loro carne meno soda e profumata rispetto a quando è buio. Ma che importanza ha quando ci si gode l'esperienza di scavare alla ricerca di granchi al chiaro di luna su una spiaggia tranquilla, con il dolce suono delle onde e la calorosa, attenta e premurosa ospitalità del padrone di casa?

Fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm