Affascinati dal sapore ricco e intenso del caffè vietnamita, molti visitatori stranieri desiderano imparare la ricetta per poterlo preparare da soli una volta tornati a casa.
Nell'accogliente ambiente, gli ospiti hanno indossato i grembiuli e hanno familiarizzato con gli strumenti che sarebbero stati utilizzati durante il corso. Su ogni vassoio di bambù c'erano un filtro per il caffè, una teiera in miniatura con un colino di stoffa e una tazza di vetro dal sapore antico. Gli studenti hanno ascoltato attentamente mentre l'insegnante dimostrava come preparare il caffè.
Il signor Phuong (31 anni, quartiere di Khanh Hoi) ha raccontato di preparare il caffè a casa ogni giorno, ma di non trovarlo aromatico. Solo dopo aver partecipato al corso ha scoperto il segreto: lasciare il caffè in infusione per un minuto prima di versarvi l'acqua bollente – un piccolo accorgimento che fa una grande differenza.
L'attrezzatura per la preparazione del caffè, sia con filtro che con macchina a goccia, è esposta su un vassoio di bambù.
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L'istruttore era il signor Nguyen Dinh Le Hoa, fondatore di MOM Cooking Class. Ha affermato che il caffè non è solo una bevanda, ma parte integrante della cultura vietnamita. Nel corso del workshop, ha scelto di presentare il caffè all'uovo in stile Hanoi e il caffè filtro in stile Saigon, considerandoli i due stili più rappresentativi.
Il caffè all'uovo del Vietnam del Nord utilizza una miscela di caffè robusta all'85-90% per creare un sapore intenso e un elevato contenuto di caffeina. La crema all'uovo viene montata con tuorli d'uovo, zucchero, miele e un pizzico di sale per bilanciare ricchezza e morbidezza, e viene versata lentamente. Il caffè del Vietnam del Sud, invece, tende ad essere più simile al latte e ad avere un sapore di caffè più delicato, solitamente preparato con un rapporto 50-50 di caffè.
I turisti osservano attentamente ogni fase della preparazione del caffè.
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Per il caffè filtro, il signor Hoa utilizza chicchi tostati e macinati grossolanamente, li lascia in infusione in un filtro di stoffa e li fa sobbollire lentamente in una piccola pentola per ottenere un aroma morbido e vellutato. Ogni studente pesa 20 g di caffè, lo lascia in infusione per il tempo appropriato e poi prepara una tazza di caffè filtro nell'autentico stile di Saigon di un tempo.
Brian Letwin (41 anni, americano), che vive in Vietnam da 10 anni perché affascinato dalla cultura locale, ha raccontato di essersi sempre chiesto come facessero i vietnamiti a "mescolare le uova crude nel caffè senza che avesse un sapore di pesce". Quando ha provato a sbattere le uova, a cospargerle di cacao in polvere e a versare uno strato di salsa all'uovo sul caffè filtro vietnamita, è rimasto ripetutamente stupito.
Brian Letwin (41 anni, americano) si diverte a preparare un caffè all'uovo vietnamita perfetto.
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Nel frattempo, Emma Richardson (28 anni, Regno Unito), in visita in Vietnam per la prima volta, ha detto di aver provato il caffè all'uovo ad Hanoi, ma di "non credere di poterlo preparare da sola". Dopo il corso, Emma ha riso: "Ora capisco perché i vietnamiti sono così orgogliosi del loro caffè. Lo preparerò per i miei genitori quando tornerò a Londra". Luca Marenzi (35 anni, Italia), barista amatoriale, ha apprezzato particolarmente la parte relativa alla preparazione del caffè filtro: "A Milano preparo solo espresso e cappuccino. Il caffè filtro è più un rituale, lento, paziente... e questo mi piace".
Oltre a imparare a preparare il caffè, i visitatori stranieri apprezzano anche l'opportunità di imparare a cucinare piatti vietnamiti come il banh xeo (una sorta di frittella salata vietnamita), il pho (una zuppa di noodle vietnamita) e il manzo grigliato con foglie di betel.
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Dopo una lezione di 45 minuti, agli ospiti vengono offerte due tazze di caffè fatto in casa insieme a una tipica colazione a base di pane e riso glutinoso con fiocchi di riso verde. Il signor Hoa spiega che le persone del Sud sono abituate al pane, mentre quelle del Nord mangiano riso glutinoso; una tazza di caffè all'uovo e una ciotola di riso glutinoso con fiocchi di riso verde in autunno sono "perfette". Prepara il riso glutinoso con fiocchi di riso verde utilizzando ingredienti del Nord, e il pane proviene da un panificio in via Tran Quang Khai, dove usano solo lievito fermentato per 48 ore, senza impastare, creando pagnotte con un interno denso e fragrante.
Dopo il corso di preparazione del caffè, viene servita una tipica colazione vietnamita a base di riso glutinoso con fagiolini, pane e flan.
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Negli ultimi tre anni, MOM Cooking Class ha accolto circa 30.000 ospiti, provenienti principalmente da Stati Uniti, Europa, Canada, ecc., diventando uno dei corsi di cucina più popolari tra gli stranieri a Ho Chi Minh City. "Il caffè non è il nostro prodotto principale, ma dopo aver imparato a preparare il banh xeo, il pho e il manzo avvolto in foglie di betel in stile vietnamita, ogni ospite desidera imparare a preparare il caffè in stile vietnamita", ha affermato il signor Hoa.
Molte persone sono talmente conquistate dal gusto ricco e cremoso del caffè vietnamita che sono determinate a imparare la ricetta e a riportare questo sapore nella loro terra d'origine.
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Il corso di preparazione del caffè costa 15 dollari (circa 400.000 VND), e comprende le istruzioni, gli ingredienti, l'attrezzatura e due tazze di caffè (con uova, latte o freddo), oltre a pane e riso glutinoso per i partecipanti. Per lezioni individuali più approfondite, il prezzo si aggira intorno ai 50-60 dollari (1,3-1,5 milioni di VND). "Il mio obiettivo è permettere ai turisti di vivere la cultura vietnamita nel modo più interessante e intimo possibile", ha dichiarato il signor Hoa.
Fonte: https://thanhnien.vn/khach-tay-nuom-nuop-toi-tphcm-hoc-pha-ca-phe-trung-185251127150604594.htm
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