Un indimenticabile pesce gatto brasato

Sebbene non sia una prelibatezza raffinata, costosa o rara come il pesce fritto, il pesce gatto o il pesce testa di serpente, il pesce gatto – una specie di pesce dalla pelle liscia presente nella maggior parte dei fiumi della provincia, in particolare nei fiumi Lo e Da – è sempre considerato un piatto delizioso e facile da preparare, con numerose tecniche di cottura che lasciano un'impressione duratura su chi lo assaggia. È sempre un'esperienza imperdibile per chi desidera scoprire la cucina fluviale di questa terra ancestrale. Tra i tanti piatti deliziosi a base di pesce gatto si annoverano il pesce gatto brasato, il pesce gatto in umido, lo stufato di pesce gatto con pomodori, il pesce gatto alla griglia, ecc. In particolare, il pesce gatto cucinato in un modo unico, tipico della regione del fiume Lo, con la sua preparazione e il suo stile di cottura caratteristici, tipici dei pescatori, offre un sapore unico e indimenticabile per gli intenditori.

Esistono solo due tipi di pesce gatto di fiume: quello d'allevamento e quello pescato in natura. Il pesce gatto d'allevamento è abbondante lungo il fiume Lo nel distretto di Phu Ninh; tuttavia, secondo gli intenditori, non è di "qualità" pari a quello pescato in natura, pur potendo apparire più grande e invitante. Gli intenditori sanno distinguere il pesce gatto d'allevamento da quello d'allevamento in base al colore, alle dimensioni e alla qualità della carne.

Una caratteristica comune della carne del pesce testa di serpente è il suo colore giallo; più scuro è il giallo, più è probabile che il pesce sia selvatico o allevato da tempo. I lotti di pesce testa di serpente di dimensioni uniformi (circa 3-4 pesci per chilogrammo) sono solitamente di allevamento, hanno la pelle di un bianco pallido e una consistenza più morbida rispetto al pesce selvatico.

Il "vờ vờ" (o semplicemente "vờ") è abbondante nella zona di confluenza del fiume Bạch Hạc (città di Việt Trì), nel fiume Hồng, ecc., e si osserva solo intorno al secondo e terzo mese lunare di ogni anno. Essendo un tipo di crostaceo con un ciclo vitale breve, emerge solo al mattino presto per mutare e deporre le uova prima di riprendere il suo ciclo vitale.

Quando il tempo cambia e c'è molta nebbia, i pescatori spesso catturano i pesci saltafango. Vengono pescati con le reti e, una volta raccolti, vengono venduti ai grossisti oppure puliti, confezionati sottovuoto e refrigerati per un uso successivo. In cucina, i pesci saltafango vengono scongelati, puliti di nuovo e saltati in padella con acqua di riso fermentata, pomodori, cipollotti e grasso di maiale per esaltarne l'aroma e il sapore. Dopo la cottura, i pesci saltafango vengono tenuti separati dal pesce testa di serpente per ottenere il sapore migliore.

Al suo apice, il prezzo dei cetrioli di mare si aggira intorno ai 250.000 VND/kg, e sono anche molto difficili da acquistare senza conoscere i giusti contatti, poiché di solito vengono acquistati dai ristoranti subito dopo che i pescatori li portano a riva. Negli ultimi anni, la pesca dei cetrioli di mare, che si svolge intorno al secondo e terzo mese lunare, ha portato alti guadagni ai pescatori disposti ad alzarsi presto e a lavorare diligentemente...

Oltre alla pasta di riso fermentato, ai pomodori e al grasso di maiale, ingredienti principali che esaltano il sapore e il colore del piatto, le verdure sono indispensabili nello stufato di pesce testa di serpente. Il ristorante di pesce Hoa Nham, situato all'inizio del ponte Viet Tri nel quartiere di Bach Hac, prepara solitamente lo stufato di pesce testa di serpente selezionando foglie di perilla di alta qualità, cipolle fresche con la parte bianca e coriandolo vietnamita (Thương Hao)... puliti e tritati finemente affinché i clienti possano insaporire i loro piatti, creando un sapore delizioso e ricco ed eliminando l'odore di pesce fresco.

Dopo essere stati pescati, i pesci gatto vengono puliti, privati ​​del muco, privati ​​delle pinne e tagliati a pezzi a seconda delle dimensioni. Solitamente, si ottengono 5-7 pezzi per pesce. Dopo il taglio, i pezzi vengono marinati con cipolle, aglio, pasta di riso fermentato, salsa di pesce, sale e peperoncino per circa 15-20 minuti, in modo che assorbano i sapori, e poi disposti singolarmente su un grande piatto per essere intinti nel brodo al momento di mangiarli.

Questi filetti di pesce gatto di fiume, pescati in modo naturale e sempre di un giallo dorato come questo, vengono marinati con spezie e serviti in un brodo aromatizzato con riso fermentato e pomodori saltati... un brodo dolce e acidulo con una naturale piccantezza che stimola le papille gustative e l'olfatto dei commensali. Il brodo viene posto su un fornello a gas o a induzione, portato a ebollizione, quindi si aggiunge il pesce preparato per esaltarne l'indimenticabile e unica dolcezza, creando un piatto nutriente, ricco e saporito, con un modo di consumarlo tipico dei pescatori, che lo rende irresistibile ai commensali...

Dopo che il brodo ha bollito vigorosamente, i commensali aggiungono i filetti di pesce gatto preparati. Di solito, si aggiungono prima la testa e la coda per esaltarne il sapore ricco e dolce. Dopo circa 3-5 minuti, si possono raccogliere i filetti di pesce gatto e la coda, aggiungere erbe aromatiche e spezie tritate e versare il brodo caldo per iniziare a mangiare. Il pesce, cotto alla perfezione, rimarrà intatto, non molle; con un semplice tocco delle bacchette, i pezzi dorati si staccheranno dalla lisca, rendendolo facile da mangiare e ricco di sapore. Il pesce gatto non ha lische, quindi la carne è abbondante, grassa e incredibilmente saporita... indimenticabile.

Il brodo per lo stufato di pesce testa di serpente ha un colore splendido e un aroma indimenticabile per gli amanti della buona cucina. In genere, per un pasto per 6 persone si utilizzano circa 1,5 kg di spinaci d'acqua e 2-2,5 kg di pesce testa di serpente, insieme a coriandolo, cipolle e spaghetti di riso... Alzare un bicchiere di vino di riso fatto in casa, nelle giornate fresche, seduti a chiacchierare di famiglia, vita e lavoro... una ciotola di stufato di pesce testa di serpente contribuisce alla calda atmosfera di un incontro tra amici e al piacere di assaporare l'esclusiva cucina fluviale di questa terra ancestrale...

Il pesce gatto, sia d'allevamento che selvatico, viene venduto da ristoranti o pescatori a un prezzo che varia dai 250.000 ai 300.000 VND al chilo, a seconda della qualità. Tuttavia, nei ristoranti, il pesce gatto cucinato con "vờ vờ" (un tipo di insetto) risulta più costoso, e non tutti i clienti sanno di dover ordinare questo piatto. Pur non essendo estremamente raro, l'abbinamento unico tra pesce gatto e "vờ vờ" ha conferito alla cucina di questa terra ancestrale una prelibatezza indimenticabile per i turisti provenienti da ogni dove.

In una giornata primaverile, seduti in veranda, alzare un bicchiere di vino corposo e gustare del pesce gatto brasato con amici e parenti, vicini e lontani, è anche un'occasione rilassante per assaporare cibi deliziosi e promuovere le tradizioni culinarie uniche della nostra terra ancestrale, come le torte di riso, le torte di riso glutinoso, le torte a forma di orecchio e il pesce fermentato... Per sentire ancora più amore e apprezzamento per la nostra amata patria...

Assemblea nazionale

Fonte: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm