Come valorizzare la cucina locale?

DNO - La cucina locale sta diventando un fattore chiave nell'attrarre molti turisti a Da Nang, poiché l'industria culturale e turistica locale si sta concentrando sulla promozione del recupero dei valori culinari tradizionali come soluzione primaria per guidare le esperienze dei turisti verso un "ritorno alle origini".

Di conseguenza, vengono esplorate molte storie uniche legate alla storia e alla cultura culinaria tradizionale delle regioni, e la penisola di Son Tra ne è un esempio lampante.

Nella zona di lavorazione tradizionale, gli abitanti del luogo si prendono cura delle vasche di fermentazione e le ispezionano, garantendo il corretto processo di fermentazione e la qualità del prodotto.

Chi sono gli ultimi artigiani rimasti a produrre salsa di pesce?

Il signor Huynh Van Muoi (quartiere di Son Tra) rifletté un attimo prima di affermare di essere probabilmente tra gli ultimi discendenti degli abitanti del villaggio di Tan Thai, un tempo famoso per la salsa di pesce.

Quest'uomo, quasi sessantenne, è ossessionato da quasi ventun anni dal sogno di ricreare il villaggio di pescatori dei suoi antenati. Racconta di aver trascorso una giovinezza errabonda, viaggiando in molti luoghi e svolgendo vari lavori per guadagnarsi da vivere, ma dal 2007, dopo la morte del padre, ha cambiato idea, desiderando ardentemente rivedere le immagini dei suoi ricordi d'infanzia, la vita da pescatore tra le tempeste, rivivendo i giorni trascorsi in mare con il padre.

Ha iniziato a cercare, collezionare e restaurare oggetti familiari provenienti da antichi villaggi di pescatori, spinto dalla passione per la raccolta di manufatti legati alla navigazione.

Il punto cruciale è che, durante il processo di ricerca e restauro, il signor Huynh Van Muoi si è reso conto che un'arte tramandata da 300 anni nel suo villaggio rischiava seriamente di scomparire. Quest'arte consisteva nella produzione di salsa di pesce a partire da acciughe fresche.

Nella sua famiglia, quest'arte si è tramandata per 11 generazioni, ma ancora oggi, nel suo villaggio, solo poco più di 10 persone ricordano e comprendono le tecniche di fermentazione tradizionali e sanno riconoscere il sapore autentico della vecchia salsa di pesce. La maggior parte ha abbandonato la professione perché è difficile competere con il mercato moderno delle salse e, soprattutto, perché non si ricava molto profitto da una singola partita della salsa di pesce originale.

Questi barattoli di salsa di acciughe si trovano a casa del signor Huynh Van Muoi.

Il signor Huynh Van Muoi ha iniziato a riscoprire il mestiere dei suoi antenati, studiando le ricette tradizionali dagli anziani rimasti nel villaggio. Con la rapida urbanizzazione e il passare del tempo, il signor Muoi si è reso conto che le opportunità di acquisire antiche conoscenze stavano diventando sempre più rare. Naturalmente, si è dedicato alla raccolta di manufatti che recassero il segno dell'antico villaggio di pescatori e delle conoscenze e dell'esperienza necessarie per produrre una deliziosa salsa di pesce.

"Non ho paura di imparare e non ho paura di condividere con tutti l'arte della produzione della salsa di pesce nel mio villaggio di Tan Thai, dalla pasta di pesce fermentata alla pasta di pesce condita..., in modo che ognuno possa preparare il proprio delizioso vasetto di salsa di pesce", ha confidato il signor Muoi.

Ad oggi, il signor Huynh Van Muoi è orgoglioso di aver creato un piccolo angolo nella sua casa dove espone storie sull'antico villaggio di pescatori, e ha persino un'area separata nella sua cucina per la fermentazione e la produzione della salsa di pesce tradizionale. Utilizza quest'area per i turisti e per coloro che sono interessati a conoscere e scoprire l'arte della produzione della salsa di pesce e i sapori unici che il mare porta nella vita degli abitanti del suo villaggio.

La storia del villaggio di Tan Thai risale alla dinastia Le; il suo antico nome era Tan An, poi cambiato in Tan Thai. Successivamente, il villaggio si fuse con quello di Man Quang, dando origine all'attuale Man Thai. Tuttavia, per le generazioni più anziane, il nome Tan Thai rimane quello originario e gli abitanti sono soliti chiamarlo villaggio di Tan Thai. Per questo motivo, i vasetti di salsa di pesce prodotti qui sono identificati come salsa di pesce Tan Thai, un marchio profondamente radicato nell'ultima generazione di produttori tradizionali di salsa di pesce.

Aspirazione a far rivivere e diffondere i valori.

Durante il recente Capodanno lunare, il signor Huynh Van Muoi e il gruppo locale di turismo enogastronomico della penisola di Son Tra si sono riuniti per pianificare il recupero dei valori culturali culinari locali, inclusa la storia dei barattoli di salsa di pesce Tan Thai.

Attualmente, il signor Mười e i suoi colleghi hanno proposto l'idea di costruire un museo dedicato all'artigianato marittimo. Hanno scelto il Mausoleo della Balena nel villaggio di Tân Thái per registrarsi presso le autorità locali e ottenere il permesso di procedere, per poi progettare ed esporre mostre che mostrino attrezzi da pesca, reti, imbarcazioni, ecc., a turisti e residenti locali.

Il signor Mười collaborerà con diverse agenzie di viaggio e guide locali per sviluppare tour che presentino e raccontino la storia dell'industria della pesca e del villaggio di pescatori di Tân Thái.

In particolare, il signor Mười è convinto che il suo vasetto di salsa di acciughe sarà il prodotto ideale per ricreare lo spirito e il sapore dei frutti di mare tradizionali. Con il sostegno della comunità locale, intende organizzare e incoraggiare gli abitanti del villaggio a riprendere la produzione di salsa di pesce, promuovendo la diffusione di quest'arte tradizionale in tutta la comunità. Lui e la sua famiglia svolgeranno un ruolo centrale in questi sforzi per rilanciare e organizzare la produzione.

Hoang Son Tra, segretario del comitato del partito del distretto di Son Tra, ha riconosciuto che le proposte della comunità locale volte a promuovere e sviluppare i valori culturali indigeni sono essenziali e devono essere studiate e attuate.

Grazie al recupero di manufatti provenienti dai tradizionali villaggi di pescatori, come i barattoli di salsa di pesce, gli abitanti si uniranno maggiormente, lavorando insieme per restaurare il villaggio di pescatori e rigenerare le risorse locali di acciughe. Tutto ciò contribuirà a far rivivere al villaggio di pescatori i suoi antichi valori storici e culturali, una storia degna di essere raccontata alle generazioni future e ai turisti che visitano Da Nang .

Pertanto, le autorità locali sono molto interessate a queste proposte e si coordineranno con la popolazione, le imprese e le organizzazioni interessate, ricevendo valutazioni e ricerche dagli uffici competenti per trasformarle in progetti e temi concreti, arricchendo e diversificando ulteriormente il patrimonio culturale della patria.

Fonte: https://baodanang.vn/lam-sao-de-nang-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3330690.html