Gli "spinaci d'acqua saltati in padella con aglio" sono la nuova tendenza.

Gli spinaci d'acqua saltati in padella con aglio sono stati inseriti tra i 100 migliori piatti saltati in padella al mondo dalla rivista gastronomica Taste Atlas.

Cinque piatti vietnamiti saltati in padella sono stati inclusi nella lista dei 100 migliori piatti saltati in padella al mondo stilata da Taste Atlas (con sede a Sofia, in Bulgaria). Tra questi figurano: spinaci d'acqua saltati in padella con aglio, pho saltato in padella, vermicelli saltati in padella con granchio, chayote saltato in padella con aglio e lumache di mare saltate in padella.

"Il piatto nazionale"

Per i vietnamiti, gli spinaci d'acqua sono diventati un "piatto nazionale", grazie alla loro facile reperibilità, alla semplicità di preparazione e soprattutto al fatto che "chiunque può cucinarli bene". Per me, i piatti che mia madre preparava con gli spinaci d'acqua ai tempi in cui le risorse in cucina erano limitate, sono ancora vivi nella mia memoria, anche dopo essermi trasferito in città e aver cenato in un ristorante elegante; il sapore è ancora impresso nella mia memoria.

In campagna, con ampi giardini, ogni famiglia ha un piccolo appezzamento di spinaci d'acqua da mangiare tutto l'anno. Durante la stagione calda, mia madre mi mandava spesso in giardino con un cestino per raccogliere gli spinaci d'acqua, poi raccoglierli e lavarli accuratamente.

Mettete una pentola d'acqua su una stufa a legna, aspettate che bolla vigorosamente, poi aggiungete del sale grosso. Unite gli spinaci d'acqua e sbollentateli finché non saranno cotti, quindi scolateli in un colino. Condite il brodo vegetale a piacere.

Apparecchiare la tavola con un piatto di spinaci d'acqua lessati, una ciotola di salsa di pesce con peperoncino e aglio e una ciotola di brodo vegetale con una spruzzata di limone, rende sopportabile il caldo estivo di mezzogiorno. Ai vecchi tempi, quando la vita era dura, solo nei giorni in cui mia madre portava al mercato dozzine di zucche profumate o un cesto di melone amaro, avevamo un po' di maiale per cena. Utilizzando il grasso avanzato, preparava sempre degli spinaci d'acqua saltati in padella con aglio.

Mia madre diceva che gli spinaci d'acqua saltati in padella, pur sembrando semplici, si possono preparare in diversi modi per ottenere sapori differenti. Chi preferisce un gusto croccante e dolce può saltare gli spinaci direttamente in padella con grasso di maiale a fuoco vivo; chi invece preferisce un sapore più morbido e dolce può sbollentarli brevemente in acqua bollente prima di saltarli in padella. Per me, gli spinaci d'acqua croccanti e fragranti, profumati dall'aroma intenso dell'aglio di Ly Son e da un tocco di grasso di maiale locale, sono semplicemente deliziosi.

Un segno di gratitudine

Non è un caso che la rivista gastronomica Taste Atlas abbia scelto gli spinaci d'acqua per la sua lista dei migliori piatti saltati in padella al mondo. La rivista afferma: Gli spinaci d'acqua saltati in padella con aglio sono un piatto tradizionale vietnamita. Per prepararli, gli spinaci d'acqua vengono sbollentati in acqua bollente e poi saltati in padella con vari condimenti.

Gli spinaci d'acqua sono un ingrediente di una deliziosa specialità della provincia di Quang Nam: involtini di carta di riso con manioca, spinaci d'acqua e sgombro intinti in salsa di pesce. Foto: XH

La salsa di pesce viene aggiunta quasi alla fine della cottura. Gli spinaci d'acqua saltati in padella con aglio sono un elemento importante del tradizionale pasto vietnamita di tre portate, che comprende un piatto saltato in padella, uno bollito e una zuppa. Gli spinaci d'acqua saltati in padella con aglio sono più buoni se consumati caldi e sono un contorno delizioso da gustare con il riso bianco.

Questa valutazione dimostra che gli spinaci d'acqua sono diventati un elemento popolare ma al tempo stesso unico nella cultura culinaria vietnamita. Forse è il fatto che siano "facili da trovare, facili da cucinare e deliziosi per tutti" ad aver consolidato la loro posizione nel panorama gastronomico del paese.

Non c'è bisogno di cercare oltre, è stata la "cucina della mamma" a far entrare gli spinaci d'acqua nell'infanzia di ogni bambino. E non importa quanto lontano andiamo, il profumo dei ricordi ci avvolge, riportandoci indietro. Seduti a tavola, ovunque tocchiamo le bacchette, il verde brillante degli spinaci d'acqua diffonde un'ondata di nostalgia. Spinaci d'acqua saltati in padella con aglio. Spinaci d'acqua bolliti con salsa di pesce. Insalata di spinaci d'acqua. Zuppa di spinaci d'acqua con gamberi. Spinaci d'acqua con vongole…

Gli spinaci d'acqua non sono solo un piatto delizioso, ma anche un simbolo d'affetto. Per le donne che vanno al mercato, ci sono giorni in cui devono pianificare e valutare attentamente ogni dettaglio per assicurarsi che tutto sia perfetto per il pasto. E cosa c'è di più delizioso ed economico degli spinaci d'acqua?

Gli spinaci d'acqua non si trovano solo negli orti rurali; sono presenti anche su balconi e marciapiedi in contenitori di polistirolo. I proprietari di casa, per nostalgia dei sapori della loro terra d'origine, coltivano un tocco di verde in città. Se riescono a trovare dello sgombro fresco al mercato, inevitabilmente prepareranno un piatto a base di sgombro avvolto in carta di riso di manioca con spinaci d'acqua.

Negli ultimi giorni, tutti parlano degli spinaci d'acqua saltati in padella con aglio, considerati uno dei migliori piatti saltati in padella al mondo. Ma da tempo immemorabile, questo umile ortaggio è presente nella dieta vietnamita. E più di 500 anni fa, Nguyen Trai, nella sua poesia "Thuat Hung, Poesia 24", menzionava persino uno stagno di spinaci d'acqua per i suoi semplici pasti: "Lo stagno si prosciuga, le erbacce vengono rimosse, vengono piantati gli spinaci d'acqua / Lo stagno limpido viene ripulito, vengono coltivati ​​i fiori di loto...".

Fonte: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html