Gli alimenti germogliati non solo non sono tossici, ma hanno anche il doppio del valore nutrizionale.

Ecco alcuni tipi di alimenti germogliati che fanno bene alla salute.

Arachidi

Secondo un nutrizionista citato da Secretchina e riportato dal quotidiano Lao Dong, le arachidi germogliate sono commestibili e il loro valore nutrizionale raddoppia. Le arachidi germogliate non solo hanno un sapore croccante e rinfrescante, ma contengono anche 100 volte più resveratrolo rispetto alle arachidi normali.

Le arachidi germogliate e le arachidi ammuffite sono due cose diverse. Le arachidi germogliate non sono tossiche; tuttavia, se le arachidi vengono conservate troppo a lungo e germogliano in condizioni di umidità, producono aflatossine, una tossina cancerogena, che le rende non commestibili.

Zenzero

Lo zenzero germogliato non va buttato via; non solo non è tossico, ma può anche contribuire a ridurre il calore e l'irritazione che provoca.

Lo zenzero germogliato è commestibile, ma quello marcio non va mangiato. Dopo il processo di decomposizione, lo zenzero produce carcinolesio safrolo, una sostanza altamente tossica che può causare la degenerazione delle cellule epatiche e danneggiare gravemente il fegato.

Alcuni alimenti germogliati fanno bene alla salute.

soia

La soia ha un valore nutrizionale molto elevato e, dopo la germinazione, si trasforma nei germogli di soia che consumiamo quotidianamente, contribuendo ad aumentare il tasso di assorbimento dei nutrienti.

I dati sperimentali dimostrano che ogni 100 g di semi di soia non germogliati contengono 0,35 g di aminoacidi liberi. Il contenuto di aminoacidi liberi nei semi di soia dopo un giorno di germinazione è di 0,5 g e, con il passare del tempo, aumenta gradualmente fino a raggiungere 1,5 g al quinto giorno, quattro volte il contenuto dei semi di soia non germogliati.

Secondo QQ, dopo la germinazione, il contenuto di grassi e zuccheri nella soia diminuisce, mentre aumentano i nutrienti benefici come proteine, isoflavoni e vitamina C. Le proteine ​​vengono assorbite più facilmente dall'organismo, rendendo la soia più adatta alle persone con problemi di digestione.

Riso integrale

Quando il riso integrale germina, si attiva una grande quantità di enzimi, che producono vari enzimi idrolitici come amilasi, emicellulasi, proteasi, ossidoreduttasi, ecc., compensando così gli svantaggi del riso integrale, quali la difficoltà di digestione e i lunghi tempi di cottura.

Il riso integrale germogliato contiene più tocoferoli e tocotrienoli e possiede proprietà di amido resistente più marcate. Pertanto, il riso integrale può ridurre i danni ossidativi alla pelle, mantenere normali i livelli di vitamina E nelle cellule cutanee, prevenire l'arteriosclerosi e avere un certo effetto sinergico nell'inibire la proliferazione delle cellule tumorali.

Aglio

Gli studi hanno dimostrato che l'aglio germogliato ha un contenuto di antiossidanti superiore rispetto all'aglio fresco, con un picco al quinto giorno dalla germinazione, offrendo quindi migliori effetti antitumorali e anti-invecchiamento.

Inoltre, i germogli d'aglio sono ricchi di fibre, vitamina A, vitamina C e carotene. Dopo la germinazione, i germogli d'aglio sono commestibili finché non cambiano colore o ammuffiscono.

L'aglio germogliato può ancora essere utilizzato.

Arachidi

I germogli di arachidi sono noti come il "tesoro della longevità" e contengono molti nutrienti preziosi, in particolare il resveratrolo, in concentrazioni molto più elevate rispetto alle arachidi e decine di volte superiori al contenuto di resveratrolo nel vino, il che ha effetti benefici sulla salute.

Il resveratrolo è un polifenolo presente in natura con potenti proprietà biologiche, tra cui forti effetti antiossidanti, antinfiammatori, antibatterici, anti-invecchiamento, antitumorali e, in una certa misura, di prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Inoltre, durante la germinazione delle arachidi, le proteine ​​vengono idrolizzate in amminoacidi per facilitarne l'assorbimento, il contenuto di olio diminuisce e l'assorbimento e l'utilizzo degli oligoelementi risultano migliorati.

È importante notare che, sebbene le arachidi germoglino facilmente, è fondamentale distinguere tra arachidi germogliate e arachidi ammuffite. Le arachidi che germogliano naturalmente a causa dell'umidità, o che presentano macchie di muffa gialla sulla superficie e un odore pungente, devono essere scartate.

Nguyen Mai (raccolta)

Fonte: https://vtcnews.vn/loai-thuc-pham-moc-mam-chang-nhung-khong-doc-ma-con-gap-doi-dinh-duong-ar865482.html