Un elenco di specialità da provare assolutamente a Dong Nai

VietNamNet•08/09/2023

insalata di pomelo

L'insalata di pomelo è una famosa specialità locale della provincia di Dong Nai , soprattutto nella zona dell'isolotto di Tan Trieu. Questo piatto presenta un sapore acidulo dato dagli spicchi di pomelo, una dolcezza data dai gamberetti e un aroma fragrante grazie alle spezie e alle erbe aromatiche.

Il pomelo utilizzato per questo piatto è solitamente un pomelo dalla buccia verde, appena maturo. Gli spicchi rosati vengono separati con cura. I gamberi di fiume freschi vengono lavati, tagliati per il lungo, marinati e saltati in padella finché la polpa non diventa soda e di un rosso scuro intenso. La pancetta di maiale bollita viene tagliata a pezzetti. Le arachidi tostate vengono tritate. Peperoncini, cipolle, coriandolo e coriandolo vietnamita vengono tritati finemente.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme con un pizzico di condimento, come zucchero, aglio, peperoncino, salsa di pesce e un po' di coriandolo vietnamita, poi cosparsi di arachidi tritate, scalogno fritto e coriandolo tritato. L'insalata ha un aspetto invitante grazie alla sapiente combinazione di colori.

L'insalata di pomelo viene solitamente servita con cracker di gamberi croccanti. Il prezzo di questo piatto si aggira intorno ai 100.000-150.000 VND a porzione.

A Dong Nai, oltre all'insalata di pomelo, si possono gustare molti altri piatti deliziosi e interessanti a base di questo frutto, come la zuppa dolce di pomelo, il pollo al vapore con pomelo e il vino di pomelo.

Foto: madamegai/thehungrypigg

stufato di foglie di melone amaro

Le foglie di melone amaro selvatico sono piuttosto comuni nella zona di Long Khánh (provincia di Đồng Nai). Gli abitanti del luogo raccolgono spesso le foglie e i germogli giovani del melone amaro selvatico per preparare piatti. Sebbene amare, possiedono maggiori proprietà medicinali rispetto al melone amaro comune. Una volta consumate, lasciano un retrogusto dolce e profumato.

La zucca amara selvatica cresce spontaneamente in zone montuose e collinari con foreste rade e di solito solo durante la stagione delle piogge. Oggigiorno, molte persone la propagano e la coltivano nei propri orti domestici per avere un ingrediente per piatti a base di zuppa durante tutto l'anno.

Foto: Zuppa di melone amaro selvatico - Mia madre

Lo stufato a base di foglie di zucca amara selvatica viene solitamente preparato con pesce testa di serpente (simile ai pesci testa di serpente giovani) o costolette di maiale, gamberetti secchi e granchio d'acqua dolce.

Le foglie di melone amaro vengono raccolte, lavate e scolate. È possibile attenuarne l'amarezza aggiungendo sale durante la preparazione. Quando il brodo per la fonduta bolle, i commensali intingono semplicemente una manciata di foglie nel brodo e le rimuovono immediatamente per gustarne il sapore caratteristico.

Insalata di pesce Bien Hoa

Dong Nai vanta due famosi villaggi di pescatori galleggianti: Tan Mai e La Nga. I pescatori locali preparano molti piatti deliziosi a base di pesce, ma il più famoso rimane l'insalata di pesce.

Per questa insalata si usano carpa, tilapia e dentice. La carpa da utilizzare non deve pesare più di 2 kg e non meno di 1 kg. Secondo la tradizione locale, i pesci troppo grandi hanno carne secca e dura, mentre quelli troppo piccoli hanno poca carne e molle. Per quanto riguarda il dentice e la tilapia, più il pesce è grande, più la carne è dolce.

Il pesce fresco, dopo essere stato pulito e squamato, viene sfilettato con maestria, rimuovendo la lisca dalla coda alle branchie. Lo chef sfiletta rapidamente e in modo uniforme per garantire che la carne del pesce sia liscia, integra e priva di piccole lische. Infine, la carne viene asciugata tamponandola con carta assorbente per eliminare eventuali residui viscidi e l'odore di pesce.

Una volta che il filetto di pesce è asciutto, tagliatelo a fettine sottili di circa 2 cm di spessore e mescolatelo con citronella e galanga finemente tritate. Queste due spezie piccanti cuoceranno parzialmente il pesce prima di mescolarlo con la fragrante polvere di riso tostato dorato. Questa insalata di pesce viene servita con più di dieci tipi diversi di verdure come foglie di fico, germogli di rospo, germogli di mango, centella asiatica, perilla, menta, giovani foglie di loto, lattuga, foglie di fico, coriandolo seghettato, ecc.

La salsa di accompagnamento è fondamentale. È preparata con teste di pesce, carne di maiale magra e fegato di maiale. Tutti gli ingredienti vengono macinati finemente e mescolati con uova di pesce, citronella, galanga, aglio e cipolle soffritti, il tutto condito a piacere per creare una salsa densa e lucida con un riflesso dorato di olio di pesce e un aroma intenso.

Zuppa agrodolce con foglie di gian

Long Khánh (provincia di Đồng Nai) è una regione con terreno di basalto rosso, dove crescono in abbondanza le foglie della pianta di Giang. Questa pianta appartiene alla famiglia delle Liliacee e cresce solitamente nelle foreste di caucciù. Le foglie di Giang vengono raccolte con cura, lavate e frantumate energicamente a mano fino a risultare leggermente ammaccate. Questo processo conferisce al frutto un sapore acidulo più gradevole.

Spesso si cucinano le foglie di giang nel brodo di pollo. Le foglie di giang vengono scolate. Quando l'acqua nella pentola bolle vigorosamente, si aggiungono le foglie, si mescola bene finché non diventano gialle e si aggiusta di sale e pepe. A questo punto, si soffriggono le frattaglie di pollo con cipolle e strutto, aggiustando di sale e pepe; si toglie la pentola dal fuoco e si versano le frattaglie di pollo nella zuppa, creando un sfrigolio e sprigionando un invitante aroma di pollo, foglie di giang, cipolle, coriandolo e basilico.

Sintetico

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