Quanti minuti ci vogliono per lessare le interiora di maiale fino a quando non sono cotte e diventano di un bianco croccante?

Seguendo questi semplici consigli, saprete come lessare le interiora di maiale in modo delizioso, assicurandovi che risultino bianche, croccanti, non gommose e prive di odori sgradevoli.

Come scegliere delle buone interiora di maiale

Le frattaglie di maiale sono un piatto molto apprezzato da molti vietnamiti. Tuttavia, non tutti sanno come sceglierle e prepararle correttamente per renderle deliziose.

Secondo molti esperti, per acquistare interiora di maiale di buona qualità, è consigliabile recarsi al mercato di buon mattino e scegliere quelle con teste piccole, pareti spesse e intestini carnosi e rotondi.

Osservando a occhio nudo, si noterà che l'intestino di un maiale sano è solitamente di colore bianco rosato, il liquido al suo interno è bianco latte e non emana odori sgradevoli.

Al contrario, se le interiora del maiale presentano un colore leggermente opaco e mancano di elasticità al tatto, è meglio non acquistarle. Questo potrebbe indicare una scarsa qualità o che si tratta di interiora vecchie.

Inoltre, le interiora di maiale tendono ad essere amare, quindi al momento dell'acquisto è meglio evitare quelle sottili, piatte e con liquido giallo all'interno. Questa parte dell'intestino è solitamente dura e amara.

Le interiora di maiale bollite sono un piatto delizioso e si abbinano perfettamente sia con salsa di pesce salata che con pasta di gamberetti. Foto: Trang Lê

Quanto tempo ci vuole per lessare le interiora di maiale fino a completa cottura?

Dopo aver selezionato interiora di maiale di buona qualità, è necessario sapere come prepararle correttamente per garantirne la pulizia e la qualità.

A seconda delle preferenze personali, esistono diversi metodi per pulire l'intestino di maiale. I più comuni includono rivoltare l'intestino, pomparvi dentro acqua, riempirlo con cipolle/aglio essiccati e poi asciugare il liquido all'interno.

In seguito, le interiora vengono deodorate strofinandole con aceto o limone e sale. Alcuni utilizzano anche farina, zenzero o alcol per pulire e deodorare le interiora di maiale.

Dopo essere state accuratamente pulite, le interiora del maiale vengono bollite e preparate in vari piatti a seconda delle preferenze.

Secondo l'esperienza di molte casalinghe, le interiora di maiale cuociono rapidamente, necessitando solo di 4-5 minuti di bollitura (dal momento in cui l'acqua bolle) prima di essere scolate. Tuttavia, a seconda del tipo e dello spessore delle pareti intestinali, il tempo di cottura può aumentare o diminuire di qualche minuto.

In parole semplici, potete osservare il processo dal momento in cui mettete le interiora nella pentola, aspettate che l'acqua bolla di nuovo vigorosamente, poi cuocete per altri 1-2 minuti finché le interiora non sono cotte, e infine toglietele velocemente dalla pentola.

Note sulla bollitura delle frattaglie

Per garantire che le interiora di maiale bollite siano deliziose e croccanti, durante la preparazione è importante non schiacciarle o manipolarle eccessivamente. Questo le renderebbe più dure e meno saporite.

Quando si lessano le interiora di maiale, è consigliabile aggiungere un po' di zenzero all'acqua per renderle più saporite e attenuarne l'odore caratteristico.

In particolare, è necessario attendere che l'acqua bolla vigorosamente prima di aggiungere le interiora di maiale. Alcuni tendono a immergere prima le interiora in acqua fredda e poi a portare a ebollizione. Questo rende più difficile controllare i tempi di cottura e si traduce in interiora dure e di scarsa qualità.

Una volta cotte, le interiora vanno sgocciolate e immerse immediatamente in una ciotola di acqua fredda o ghiacciata con un po' di succo di limone (o aceto). Questo metodo aiuta le interiora bollite a diventare più bianche e croccanti, risultando così più saporite.

Dopo aver lasciato in ammollo le interiora di maiale per circa 20-25 minuti, scolatele, tagliatele a pezzetti e disponetele su un piatto.

Fonte: https://vietnamnet.vn/luoc-long-lon-bao-nhieu-phut-de-long-trang-gion-va-khong-bi-dai-2506316.html