Grazie ai prezzi accessibili dell'anguilla, chi ama cucinare in casa può mettere in mostra le proprie abilità culinarie preparando piatti deliziosi.

Il prezzo della carne di anguilla è attualmente

Nelle prime ore del mattino, al mercato di Tac Rang, nel quartiere di Rach Gia, le bancarelle delle anguille brulicavano di clienti. Il tintinnio dei coltelli che preparavano le anguille, l'aroma di citronella e spinaci d'acqua proveniente dalle vicine bancarelle di verdura si mescolavano nell'aria, conferendo a questo angolo del mercato un'atmosfera ancora più rustica.

Molti piccoli commercianti affermano che il prezzo della carne di anguilla è calato drasticamente di recente, determinando un notevole aumento della domanda. Alcuni acquistano poche anguille per preparare il porridge, mentre altri scelgono anguille più grandi da stufare, cuocere al vapore o essiccare e friggere per consumarle in seguito.

Gli involtini di anguilla ripieni di carne sono nutrienti.

"Ora le anguille costano meno di prima. Se ne può comprare un chilo e dividerlo per preparare diversi piatti per tutta la famiglia. Sono deliziose e nutrienti, quindi piacciono a tutti", ha detto la signora Nguyen Thi Sau, una piccola venditrice del mercato di Tac Rang, mentre sceglieva le anguille per i clienti.

Da piatto rustico e tradizionale, l'anguilla si sta trasformando, grazie alle ricette di molte casalinghe, in una varietà di piatti deliziosi e invitanti. Chi predilige un sapore leggero e dolce propone l'anguilla in umido con spinaci d'acqua, mentre chi ama i sapori ricchi e intensi opta per l'anguilla brasata con citronella e curcuma. Alcune famiglie si prendono persino la briga di avvolgere l'anguilla nella carne e cuocerla al vapore, servendola calda e profumata, pervadendo così tutta la cucina.

In una piccola cucina nella zona rurale di Rach Cu, comune di Giong Rieng, la signora Luu My Hue approfitta del suo pomeriggio libero per preparare involtini di anguilla al vapore con carne macinata per il marito e i figli. Dopo aver pulito l'anguilla, la taglia a pezzetti, la arrotola con carne macinata mescolata a cipolle e peperoni e la lega con erba cipollina fresca.

Il piatto di anguilla al vapore, appena aperto il coperchio, emanava un aroma fragrante. La carne tenera e grassa, unita al sapore dolce e consistente dell'anguilla, rendeva difficile resistere alla tentazione. "Preparare questo piatto non è difficile, richiede solo un po' di tempo. L'importante è che l'anguilla sia fresca, in modo che profumi e non abbia un odore di pesce forte durante la cottura al vapore", ha spiegato la signora Hue.

Anguilla in umido con spinaci d'acqua.

Mentre gli involtini di anguilla al vapore con ripieno di carne offrono un sapore leggero e rinfrescante, l'anguilla brasata con spinaci d'acqua evoca l'essenza di un tradizionale pasto di campagna. La pentola di anguilla brasata sobbolle sul fornello, e il fragrante aroma di spinaci d'acqua e coriandolo a foglie seghettate pervade la casa. Le fette di anguilla, dorate e insaporite dalle spezie, sono deliziose servite con spaghetti di riso freschi o riso caldo.

Molte persone ricordano ancora la sensazione di sedersi a tavola in una giornata di pioggia, versare del brodo bollente su una ciotola di riso bianco e assaporare il gusto piccante dei peperoncini. È un piatto così semplice, eppure lo si può mangiare più e più volte senza mai stancarsi.

Lo stufato di anguilla con citronella e curcuma è un piatto rustico che si abbina perfettamente al riso.

Per chi apprezza i sapori ricchi e intensi che si sposano bene con il riso, l'anguilla brasata con citronella e curcuma è un piatto assolutamente da provare. Ogni fetta di anguilla, dalla consistenza soda, viene marinata con curcuma fresca, citronella tritata e salsa di pesce di alta qualità, poi cotta a fuoco lento finché i sapori non si saranno assorbiti. Quando si solleva il coperchio, l'aroma si sprigiona, fondendosi con il colore dorato della curcuma e stuzzicando l'appetito.

Secondo chi cucina in casa, questo piatto è più buono se servito caldo, accompagnato da cetrioli o verdure fresche. La ricchezza dell'anguilla, unita all'aroma di citronella e curcuma, crea un sapore unico, rustico e che si sposa perfettamente con il riso.

Anguilla essiccata fritta e croccante.

Oltre all'anguilla fresca, molte famiglie acquistano anche anguille essiccate da consumare gradualmente. L'anguilla essiccata fritta è attualmente un piatto molto apprezzato perché pratico e delizioso. Dopo la frittura, i pezzi di anguilla essiccata risultano dorati, con una pelle leggermente croccante ma conservano la loro consistenza gommosa e dolce all'interno. Servita con mango grattugiato acidulo e una ciotola di salsa di pesce piccante al tamarindo, rappresenta uno spuntino davvero invitante.

Il signor Le Hoang Vu, un appassionato di piatti tradizionali del quartiere di Rach Gia, ha affermato: "L'anguilla fritta essiccata, servita con mango acerbo, è assolutamente squisita. Spesso, questo piatto è sufficiente per sfamare tutta la famiglia e finire una pentola di riso, oppure è uno spuntino perfetto da offrire agli ospiti."

Secondo molti venditori, l'anguilla è apprezzata non solo per la sua facilità di preparazione, ma anche per il suo elevato valore nutritivo. Nei giorni di pioggia o nei fine settimana, il numero di clienti che acquistano anguilla aumenta notevolmente, perché tutti desiderano provare qualcosa di diverso per la propria famiglia.

In mezzo a una miriade di piatti moderni, le ricette tradizionali a base di anguilla occupano ancora un posto speciale sulle tavole delle famiglie. Forse perché il loro sapore è legato ai ricordi di molte persone provenienti dalle regioni fluviali, essendo al tempo stesso rustico, ricco e avvolgente, proprio come le cucine di campagna nei pomeriggi afosi.

Testo e foto: AN LAM

Fonte: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html