Il riso glutinoso cotto in tubi di bambù di Muong Dong viene prodotto e confezionato secondo un processo che garantisce la sicurezza e l'igiene alimentare.
La tradizione di cuocere il riso in canne di bambù si è tramandata di generazione in generazione, nascendo dalla necessità di un metodo di cottura pratico per chi lavorava nei campi o nelle foreste delle regioni montuose. Nel corso del tempo, il riso cotto in canne di bambù è diventato un piatto strettamente legato alla vita spirituale del popolo, presente durante feste, matrimoni e il Tet (Capodanno lunare), e un dono per gli ospiti illustri provenienti da lontano.
Secondo le famiglie che producono riso glutinoso cotto in tubi di bambù nella zona di Mo Da, comune di Kim Boi, l'ingrediente principale è il riso glutinoso. Il riso viene lavato accuratamente e messo a bagno prima di essere inserito nei tubi di bambù (un tipo di bambù), poi si aggiunge acqua, i tubi vengono sigillati con foglie di banano o foglie di dong e infine vengono arrostiti sul fuoco.
Oggigiorno, le famiglie stanno migliorando i metodi di cottura del riso, utilizzando i forni per produrne quantità maggiori.
Nella regione di Muong Dong, le famiglie mantengono ancora oggi la tradizione di cuocere il riso in tubi di bambù. Tuttavia, il metodo di cottura è stato perfezionato. Per cuocere grandi quantità di riso, si mettono molti tubi di bambù contemporaneamente in un forno a carbone. I tubi vengono sigillati con pannocchie di mais, garantendo una cottura uniforme del riso, un aroma intenso e un sapore delizioso, che conserva le sue proprietà nutritive e il suo sapore tradizionale.
Il signor Bui Duc Tiep della zona di Mo Da ha rivelato: "Il segreto per preparare un autentico riso glutinoso cotto in canne di bambù sta nella selezione degli ingredienti. Le canne di bambù devono essere fresche e giovani, contenenti acqua di bambù pura; il riso utilizzato è riso glutinoso della varietà 'fiore d'oro', con chicchi carnosi e rotondi e un aroma naturalmente fragrante. In particolare, la regione di Muong Dong possiede una preziosa fonte di acqua minerale termale naturale, che gli abitanti del luogo utilizzano nel processo di cottura, conferendo a questa specialità locale una caratteristica unica."
Le famiglie utilizzano il riso glutinoso della varietà "fiore d'oro" per preparare il riso cotto nel bambù.
Oltre alla sua consistenza naturalmente elastica e al suo sapore fragrante, gli abitanti di Muong Dong utilizzano in modo creativo foglie e radici coltivate nei loro orti domestici, come foglie di pandano, foglie viola, barbabietola e curcuma, per creare colori accattivanti per il riso glutinoso cotto in canne di bambù, pur preservandone il sapore tradizionale. Il riso glutinoso cotto in canne di bambù viene spesso consumato con sale di sesamo rustico o servito con piatti alla griglia come spiedini di carne, pesce e pollo, riflettendo i ricchi sapori delle montagne e delle foreste.
Attualmente, quasi 100 famiglie del comune si dedicano alla produzione di riso cotto nel bambù, principalmente nella zona turistica termale di Kim Boi. Strettamente legato allo sviluppo dell'area turistica, questo tipo di riso, cotto su un falò e spesso offerto agli ospiti dalla gente del posto, è diventato un piatto delizioso e unico, disponibile in molti ristoranti, hotel e locali. Molti turisti che assaggiano il riso cotto nel bambù una volta desiderano gustarlo di nuovo, arrivando persino ad ordinarlo come souvenir.
L'area turistica termale di Kim Boi sta organizzando attività esperienziali per far conoscere e promuovere la tradizionale arte della preparazione del riso cotto nel bambù.
Inoltre, le famiglie locali partecipano attivamente all'esposizione e alla presentazione delle specialità tradizionali di riso cotto nel bambù nei mercati e nelle fiere di beni di consumo, sia all'interno che all'esterno della provincia. Alcuni impianti di produzione sono stati selezionati come mete per far conoscere la cultura culinaria e l'arte tradizionale della cottura del riso nel bambù, soddisfacendo così le esigenze dei turisti che visitano la zona. Nella regione di Muong Dong, è stata fondata la cooperativa di produzione di riso cotto nel bambù Kim Boi, specializzata nella fornitura di specialità di riso cotto nel bambù a tutte le regioni, con l'obiettivo di costruire un marchio e ampliare il proprio mercato.
Bui Minh
Fonte: https://baophutho.vn/mon-ngon-gay-thuong-nho-246295.htm
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