Piatti deliziosi a base di zucchero di palma.

Zuppa dolce a base di zucchero di palma e frutti di palma Bay Nui. Foto: THANH THANH

A Bay Nui, passeggiando tra i villaggi e le frazioni Khmer a mezzogiorno, non è difficile scorgere volute di fumo che si alzano dai mulini per la lavorazione della linfa di palma. Anche da lontano, si può percepire il profumo fragrante che emana dalla linfa di palma in ebollizione. Mentre mescola la linfa, la signora Neang Ray Tha, residente del comune di An Cu, spiega che intorno al decimo mese lunare le famiglie che producono zucchero di palma iniziano a preparare gli attrezzi per arrampicarsi sulle palme e raccogliere la linfa. La stagione della produzione dello zucchero di palma dura fino al quinto mese lunare dell'anno successivo, poiché in questo periodo la linfa è molto dolce, il che si traduce in una maggiore resa di zucchero. Se la stagione secca si prolunga, la raccolta può continuare per altri due mesi. Le palme impiegano circa 3-4 mesi per fiorire dal seme e raggiungono circa 10 anni di età, producendo una linfa con una quantità molto ridotta di zucchero. Le palme hanno una vita molto lunga; più la palma è vecchia, più linfa produce, aumentando la resa ogni anno e di conseguenza il contenuto di zucchero. Le palme di circa 30-40 anni fioriscono, fruttificano e producono linfa praticamente tutto l'anno.

Ogni giorno, due volte al giorno, il signor Chau Thi, residente nel quartiere di Tinh Bien, si reca con i suoi attrezzi nel campo di palme vicino a casa sua per raccogliere la linfa e produrre zucchero di palma. Il signor Chau Thi spiega che la linfa si ricava dai fiori delle palme. Dalle 30 palme di proprietà della sua famiglia e da quelle affittate da gente del posto, raccoglie in media circa 150 litri di linfa al giorno, da cui ricava 23-25 kg di zucchero di palma.

Oggi, la palma da dattero non è famosa solo per la sua dolce linfa utilizzata per produrre zucchero, ma anche per la produzione di numerosi prodotti come vino, tè, gelatine, torte di riso, candite di palma da dattero, marmellate, ecc., che lasciano un ricordo indelebile nei cuori degli abitanti del luogo e dei turisti che visitano An Giang . Tra questi, la famosa torta di riso alla palma da dattero è assolutamente da menzionare. Secondo la signora Chau Kim Sinh, residente nella comune di Tri Ton con molti anni di esperienza nella preparazione di torte di riso alla palma da dattero, per preparare una deliziosa torta di riso alla palma da dattero, gli ingredienti principali necessari sono riso Nang Nhen, zucchero di palma da dattero, frutti di palma da dattero maturi, cocco, foglie di banana, ecc. I frutti di palma da dattero selezionati per la torta devono essere completamente maturi, sbucciati, tagliati a metà e poi macinati fino a ottenere una farina. Questo è un ingrediente fondamentale che conferisce il colore giallo e l'aroma caratteristico alla torta di riso alla palma da dattero.

In genere, le torte di riso vengono preparate con zucchero semolato bianco o giallo. Tuttavia, le torte di riso con zucchero di palma sono fatte interamente con puro zucchero di palma di alta qualità, che conferisce loro un sapore delicatamente dolce e non stucchevole. Queste torte di riso, di colore giallo dorato, morbide e soffici, presentano una delicata dolcezza data dallo zucchero di palma, una ricchezza data dal cocco e un aroma sottile e caratteristico derivante dalla farina ricavata dai frutti maturi della palma. La signora Sinh ha affermato: "In passato, le torte di riso con zucchero di palma venivano prodotte solo per consumo personale o vendute nei mercati locali durante le feste e le ricorrenze khmer. Ora, vengono vendute in tutte le province del Delta del Mekong, a Ho Chi Minh City e persino dai vietnamiti residenti all'estero".

La signora Do Tran Ngoc Yen, una turista di Ho Chi Minh City, ha affermato: "Ogni volta che visito Bay Nui , ordino 100 torte di riso con zucchero di palma da regalare alla mia famiglia, ai parenti e agli amici. Io e la mia famiglia apprezziamo molto il sapore particolare e delizioso di queste torte, un gusto che si può trovare solo a Bay Nui."

La signora Le Thi Bich Hien, produttrice di dolci tradizionali residente nel quartiere di Tinh Bien, ha dichiarato: "Spesso scelgo prodotti derivati dalla palma, come frutta, succo, marmellata, zucchero, ecc., come ingredienti per preparare dolci tradizionali, nella speranza di contribuire a promuovere e far conoscere il valore della palma e della mia città natale sia ai residenti che ai turisti, a livello nazionale e internazionale".

GRASSETTO GRASSETTO

Fonte: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html