Il piatto "ballerina dalle gambe lunghe" di An Giang è costoso quanto l'aragosta e i clienti ne mangiano fino all'ultima lisca.

Việt Nam•09/11/2024

Oltre al suo nome suggestivo, la specialità di An Giang chiamata "ballerina dalle gambe lunghe" attrae i clienti anche per la sua carne croccante, profumata e dolce, e per il fatto che le lische si possono mangiare intere.

"Danzatrice dalle gambe lunghe" è un altro nome per la carne di rana essiccata. Questo piatto si trova in molte province del delta del Mekong, ma è particolarmente popolare ad An Giang.

Secondo la gente del posto, la carne di rana essiccata è originaria della Cambogia. Quando è stata introdotta in Vietnam, grazie all'abilità degli abitanti del delta del Mekong, questo piatto è gradualmente diventato famoso ed è considerato una specialità della regione.

Nel delta del Mekong, la carne di rana essiccata è disponibile tutto l'anno, ma la disponibilità varia a seconda della stagione. Il periodo di maggiore produzione di carne di rana essiccata va da maggio a novembre. In questo periodo inizia la stagione delle piogge e le rane si riproducono e prosperano.

A quel tempo, le persone si recavano insieme nei campi per catturare e raccogliere rane fresche da essiccare, preparandosi gradualmente al culmine della stagione durante il Tet (Capodanno lunare).

Le rane essiccate, con le loro lunghe zampe dritte e la forma che ricorda quella di una ballerina, vengono spesso chiamate "ballerine dalle zampe lunghe".

La signora Tran Thi Xuan (64 anni), proprietaria di un noto stabilimento di lavorazione di rane essiccate nel distretto di Tinh Bien (provincia di An Giang), ha affermato che, a causa della crescente scarsità di rane fresche in natura, gli abitanti del luogo sono costretti a importarle dalla Cambogia per garantire un approvvigionamento sufficiente ai loro stabilimenti di lavorazione.

Esistono due tipi di rane: le rane del riso e le rane ibride. Le rane del riso sono più piccole, ma hanno una carne soda e gommosa, che si può masticare anche con le lische, il che le rende la scelta più popolare tra i commensali.

Per preparare delle deliziose rane essiccate, il processo è considerato il più meticoloso e lungo. Le rane fresche vengono acquistate, spellate, eviscerate, pulite, marinate e infine essiccate al sole.

Le spezie utilizzate per marinare le rane sono piuttosto comuni e facili da reperire, come pepe, peperoncino, sale e glutammato monosodico, ma ogni famiglia ha la sua ricetta per creare un piatto delizioso e invitante.

"La preparazione delle rane è piuttosto laboriosa e richiede un'attenzione meticolosa ai dettagli, perché le rane vivono in natura e sono onnivore, quindi sono suscettibili a malattie e parassiti. Inoltre, una pulizia accurata garantisce che le rane non si deteriorino o sviluppino un odore sgradevole una volta essiccate, il che comprometterebbe la qualità del piatto", ha spiegato la signora Xuan.

Il processo di essiccazione al sole richiede esperienza e tempismo preciso per garantire che le rane essiccate siano di altissima qualità e dal sapore delizioso.

Secondo questa donna, oltre al processo di marinatura, anche il clima è un fattore determinante per la qualità delle rane essiccate. Le rane vengono essiccate solo nelle giornate di sole, per almeno due giorni, per garantire che siano gustose e abbiano una maggiore conservabilità.

Inoltre, anche il processo di essiccazione delle rane richiede esperienza. Le rane che non vengono essiccate a sufficienza al sole spesso emanano un odore pungente e sgradevole, mentre quelle essiccate con troppa luce solare diventano secche, perdendo la loro bontà e dolcezza.

In media, occorrono dai 4 ai 6 kg di rane fresche per produrre 1 kg di rane essiccate.

Più piccola è la rana, più difficile e lungo diventa il processo di preparazione. Inoltre, tutte le fasi di preparazione di questo piatto vengono eseguite manualmente dagli abitanti del luogo, senza l'ausilio di macchinari, pertanto la quantità di prodotto finito che si può ottenere ogni giorno è limitata.

Pertanto, il prezzo della carne di rana essiccata è piuttosto elevato, variando da 350.000 a 600.000 VND/kg, a seconda della varietà. Durante l'alta stagione, la carne di rana essiccata può essere venduta a circa 800.000 VND/kg, attirando comunque numerosi acquirenti.

Alcuni piatti deliziosi preparati con rane essiccate.

"Le cosce di rana essiccate costano diverse volte di più della carne di manzo, quanto l'aragosta, ma sono comunque apprezzate per il loro aspetto invitante, la carne soda e leggermente dolce e il fatto che si possano mangiare anche le lische."

"Le rane essiccate, che pesano circa 900-1000 rane per chilogrammo, possono essere utilizzate per preparare molti piatti deliziosi, come l'insalata di rane, le rane fritte con burro e aglio, le rane brasate in salsa di pesce e le rane alla griglia", ha commentato la signora Nguyen Van, proprietaria di un ristorante di Ho Chi Minh City specializzato in piatti a base di rane essiccate.

La signora Vân ha affermato che la rana essiccata fritta croccante è il piatto più facile da preparare e conserva quasi intatto il suo sapore originale, motivo per cui è uno dei preferiti dagli avventori.

Una volta mangiata, la rana fritta si distingue per la carne tenera e leggermente dolce, mentre le ossa rimangono croccanti. È deliziosa anche se intinta nella salsa di pesce o nella salsa piccante.

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