L'arte di preparare i banh chung e i banh giay (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) nella terra d'origine.

La tradizione artigianale della preparazione dei banh chung e banh giay (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) nella città di Viet Tri e nei distretti di Cam Khe e Tam Nong (provincia di Phu Tho) è stata inserita nella Lista Nazionale del Patrimonio Culturale Immateriale dal Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo con la Decisione n. 1180/QD-BVHTTDL dell'8 maggio 2023. Nel corso del tempo, queste località hanno scelto i propri metodi per preservare questo patrimonio unico, che porta l'impronta storica e culturale distintiva di ciascuna regione.

Impegnati a confezionare i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) per il Tet (Capodanno lunare) presso l'abitazione di Nguyen Thi Anh (comune di Hung Viet, distretto di Cam Khe), dedita alla produzione e al commercio di banh chung.

Preservare l'essenza e il sapore della nostra terra.

La leggenda della torta di riso glutinoso (bánh chưng) e della torta di riso al vapore (bánh giầy) si tramanda di generazione in generazione nel folklore, associata alla storia del principe Lang Liêu durante il regno di re Hùng Vương VI. Accettando la sfida del re, i principi viaggiarono in lungo e in largo alla ricerca di cibi rari e deliziosi da offrire in dono per celebrare il compleanno del padre, accompagnati da preghiere per la pace e la prosperità nazionale. Dopo un sogno in cui ricevette una guida divina, Lang Liêu offrì al re una torta di riso glutinoso verde che rappresentava la terra quadrata e una torta di riso al vapore rotonda che rappresentava il cielo. Commosso dalla sua devozione filiale, re Hùng Vương gli cedette il trono.

Il banh chung e il banh giay sono diventati prodotti caratteristici della terra d'origine dei nostri antenati. Nella società moderna, incontriamo molte varianti di questi due tipi di dolci, come ad esempio: banh chung con riso viola, banh chung con fiocchi di riso giovane, banh chung a cinque colori, banh giay con frutto di gac, banh giay con fagioli mung, banh giay con salsiccia di maiale... Tuttavia, molti villaggi tradizionali di Phu Tho, dove si producono banh chung e banh giay, conservano ancora i sapori tradizionali tramandati dai loro antenati.

Le torte di riso glutinoso Ninh Hang sono un marchio rinomato e di lunga tradizione nella comune di Hung Lo, nella città di Viet Tri. La leggenda narra che in questa terra lungo il fiume Lo abbia avuto origine l'usanza di preparare torte di riso glutinoso da offrire al re. In quanto artigiani di seconda generazione, eredi della tradizione familiare, il signor Nguyen Van Ninh e la signora Bui Thi Thu Hang hanno sempre mantenuto il metodo originale di preparazione delle tradizionali torte di riso glutinoso, preservandone l'autentico sapore dei tempi antichi.

Gli ingredienti sono accuratamente selezionati, dalle foglie di banana e dallo spago usati per legare, al riso di alta qualità, ai fagioli mung e alla carne di maiale. Il processo prevede l'ammollo del riso e dei fagioli, la miscelazione e la marinatura della carne di maiale per ottenere la consistenza perfetta. Anche l'avvolgimento richiede abilità per garantire che la torta di riso sia quadrata e ben compatta. Secondo gli anziani, il segreto delle famose e deliziose torte di riso di Hung Lo risiede nell'accurata selezione di ingredienti di prima qualità e nel loro metodo di cottura tradizionale su fuoco di legna. Le torte vengono bollite per tutta la notte, con chi le prepara che aggiunge un po' d'acqua ogni ora per garantire una cottura rapida.

L'artigiano Nguyen Van Ninh, proprietario del marchio di torte di riso glutinoso Ninh Hang nella comune di Hung Lo, ha dichiarato: "Le torte di riso glutinoso Ninh Hang sono prodotti commerciali originari di un villaggio artigianale tradizionale, quindi inizialmente avevamo pensato di modificarne i gusti per soddisfare le esigenze dei clienti. Tuttavia, dopo un'attenta valutazione, abbiamo scelto di continuare a commercializzare le torte di riso glutinoso tradizionali, mantenendo il sapore originale di un tempo."

Proprio come il banh chung (tortino quadrato di riso glutinoso), il banh giay (tortino rotondo di riso glutinoso) rimane "fedele" alla cultura tradizionale, semplice negli ingredienti, nei metodi di preparazione, nella forma e nel sapore. Il festival della preparazione del banh giay nel villaggio di Truc Phe (città di Hung Hoa, distretto di Tam Nong) si tiene ogni anno il 6 e il 7 gennaio. La competizione, che dura quasi un'ora, attira residenti da diversi quartieri.

La festa della pestatura delle torte di riso del villaggio di Truc Phe, nella città di Hung Hoa, distretto di Tam Nong.

Il riso glutinoso utilizzato per pestare le focaccine viene accuratamente selezionato, con chicchi sodi, bianchi e profumati. Dopo essere stato cotto a vapore in una pentola, il riso appiccicoso viene posto in un mortaio o su una tavola di legno per essere pestato. Durante la pestatura, il pestello viene lubrificato con grasso di pollo. Il pestello deve essere sempre pestato verticalmente fino a ottenere una farina di riso liscia e appiccicosa. Una volta che le focaccine soddisfano i requisiti, le squadre devono dare loro la forma di una statua, con un'altezza di 5 cm e un diametro di 15-20 cm.

Le torte di riso glutinoso Truc Phe offrono una consistenza gommosa, il fragrante aroma del riso glutinoso, un tocco di ricchezza dato dal grasso di pollo e, soprattutto, sono prive di ripieno. Gli artigiani del distretto di Tam Nong hanno vinto il primo premio nella competizione di confezionamento e lavorazione delle torte di riso glutinoso durante la Giornata commemorativa dei re Hung nel 2023. Tuttavia, quando gli è stato chiesto perché la località non avesse sviluppato una versione commerciale della torta di riso glutinoso, il vicepresidente del Comitato popolare Nguyen Ngoc Kien ha dichiarato: "Per sviluppare un prodotto commerciale, dovremmo aggiungere alcuni ingredienti e componenti alla torta di riso glutinoso. Gli anziani non sono d'accordo; preferiscono preservare la versione originale secondo le antiche tradizioni."

Diversi metodi di conservazione

L'arte di preparare i banh chung e i banh giay (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) nella città di Viet Tri, nel distretto di Cam Khe e nel distretto di Tam Nong segue ancora la strada della preservazione dell'essenza e del sapore tradizionali. Tuttavia, ogni villaggio artigianale e ogni località sceglie di sviluppare questo patrimonio a modo suo, in accordo con la mentalità e le aspirazioni della comunità locale.

Secondo la signora Nguyen Thi Loi, proprietaria di terza generazione del marchio di torte di riso glutinoso Ninh Hang nella comune di Hung Lo, città di Viet Tri: "Le torte di riso glutinoso hanno una durata di conservazione più lunga rispetto a quelle di riso glutinoso. Le torte di riso glutinoso possono essere conservate in frigorifero per 7-10 giorni. Le torte di riso glutinoso, invece, possono essere conservate al massimo per 3 giorni con temperature rigide, poiché non possono essere refrigerate, in quanto ciò ne comprometterebbe la qualità."

Attività a conduzione familiare che produce e vende banh chung e banh giay (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) nella comune di Ninh Hang, distretto di Hung Lo, città di Viet Tri.

Nonostante il principio di non utilizzare additivi e conservanti che possano nuocere alla salute dei consumatori, i produttori si trovano ancora ad affrontare la sfida di trovare soluzioni per prolungare la durata di conservazione, facilitare il trasporto a lunga distanza e raggiungere una clientela più ampia.

Un buon esempio è rappresentato dai banh chung (dolcetti vietnamiti a base di riso glutinoso) dell'artigiana Nguyen Thi Anh (comune di Hung Viet, distretto di Cam Khe). Dopo la cottura e il raffreddamento, i banh chung vengono confezionati sottovuoto prima della consegna ai clienti. Questo metodo di conservazione migliora la durata di conservazione, contribuendo a prolungare la durata di conservazione dei banh chung e ad accrescere la soddisfazione dei clienti.

Il processo di commercializzazione di prodotti artigianali tradizionali è tutt'altro che semplice. Oltre a garantire prodotti finiti deliziosi e di alta qualità, sono necessari investimenti in imballaggio, riconoscimento del marchio, conservazione e trasporto per la distribuzione. Potrebbe sembrare che la natura "delicata" delle torte di riso renda difficile la loro integrazione nella catena di approvvigionamento commerciale, ma il proprietario dello stabilimento di produzione di torte di riso Lang Lieu è riuscito a ottenere la certificazione OCOP a 3 stelle per le sue torte di riso a Viet Tri City.

Il signor Dao Van Long, proprietario dello stabilimento di produzione di torte di riso Lang Lieu (comune di Hy Cuong, città di Viet Tri), ha individuato la chiave per la produzione e il consumo di torte di riso: saper sfruttare il momento giusto. Durante i tre mesi primaverili, la produzione raggiunge le 20 tonnellate di riso al mese. Nei periodi di punta, durante le festività, lo stabilimento consuma 1 tonnellata di riso al giorno. Grazie a questo approccio, secondo il quale "un raccolto sostiene tutto l'anno", la sua azienda è rimasta forte sul mercato per 18 anni grazie alle sue torte di riso tradizionali.

Oltre alla produzione commerciale, i dolci di riso glutinoso Truc Phe (città di Hung Hoa, distretto di Tam Nong) e Mo Chu Ha (quartiere di Bach Hac, città di Viet Tri), pur essendo molto famosi, vengono ancora preservati attraverso feste tradizionali. Per secoli, gli abitanti di queste località hanno scelto diversi modi per preservare la bellezza della cultura culinaria dei loro antenati, tramandandola alle generazioni future.

Thuy Trang

Fonte: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm