Un artigiano di 92 anni tramanda le sue abilità culinarie di Hue.

(NLĐO) - All'età di 92 anni, l'artigiana Mai Thi Tra si dedica ancora all'arte culinaria, tramandando le sue conoscenze alla prossima generazione affinché i deliziosi piatti di Hue vengano ricordati per sempre.

La sera di Capodanno dell'Anno del Cavallo, in una piccola casa sul pendio di Dien Bien Phu Street, accanto alla pagoda Tu Dam, il suono delle campane riecheggiava nella quiete dello spazio. Lì, l'artista culinaria Mai Thi Tra ha accolto con serenità il nuovo anno – e un altro anno in più. Il suo novantaduesimo compleanno è arrivato leggero come un respiro, perché per oltre mezzo secolo, questa donna di Hue è stata abituata a vivere lentamente, profondamente e in silenzio, preservando e tramandando l'anima della cucina dell'antica capitale.

Trasmettere costantemente la fiamma

Nella sua accogliente casetta, la signora Tra ha festeggiato il Capodanno senza clamore né feste. Un solo bastoncino d'incenso, un momento di quieta riflessione ascoltando il suono delle campane del tempio che risuonavano lungo il familiare pendio: questo è bastato. In un'età in cui molte persone lottano con problemi di salute, lei rimane lucida, cucina i suoi pasti ogni giorno, visita regolarmente il tempio per pregare per la pace e mantiene un ritmo di vita rilassato e sereno.

L'artigiana Mai Thi Tra (all'estrema destra) a un festival gastronomico.

Pochi giorni prima del Tet (il Capodanno lunare vietnamita), si trovava a Ho Chi Minh City per insegnare cucina e ricevere il titolo di "Artigiana Nazionale della Cultura Culinaria Vietnamita" conferitole dall'Associazione Vietnamita per la Cultura Culinaria. Era un riconoscimento per una vita di dedizione, ma per lei tutti gli onori erano insignificanti. Dopo la cerimonia, prese un volo notturno per tornare a Hue , si svegliò presto la mattina seguente e, come era sua abitudine, chiese a qualcuno di accompagnarla al tempio.

L'artigiana Mai Thi Tra con il suo libro "Piatti vegetariani reali di Hue".

Quel titolo non fu la fine, né la prima volta che ricevette un riconoscimento sociale. Per l'artigiana Mai Thi Tra, il percorso verso l'arte culinaria non iniziò con la fama, ma nella tradizionale cucina familiare di Hue, dove ogni pasto, ogni festa, racchiudeva una filosofia di vita.

Dalle tradizioni familiari di Hue al percorso che ha portato la cucina vegetariana nel mondo.

Nata in una famiglia rispettabile, Mai Thi Tra era la nipote di Mai Thi Vang, moglie dell'imperatore Duy Tan, il cui padre era stato magistrato distrettuale. Ricevette un'istruzione accurata e completa e si laureò all'Università di Educazione di Hue. Prima del 1975, fu insegnante di letteratura presso la scuola Nguyen Tri Phuong e la scuola femminile Hue Citadel; dal 1976, insegnò letteratura ed economia domestica presso la scuola femminile Dong Khanh, ora scuola Hai Ba Trung.

Artigiana Mai Thi Tra: La raffinatezza della cucina di Hue non risiede solo nel cibo in sé, ma anche nell'invito.

Si è avvicinata alla cucina senza una formazione scolastica formale o un programma di studi. La sua "scuola" è stata la vita familiare tradizionale di Hue. A quei tempi, per ogni commemorazione ancestrale e festa, le donne di casa dovevano rimboccarsi le maniche e preparare tutto. Dal lavare il riso e le verdure alla preparazione di zuppe dolci, dalla preparazione di torte all'apparecchiatura della tavola... Le ragazze di Hue imparavano a cucinare osservando, con le mani e con pazienza. Ogni piatto non serviva solo a soddisfare la fame, ma anche a infondere in chi lo preparava meticolosità, attenzione e buone maniere.

Nel 1999, in occasione della Settimana della Cultura di Hue ad Hanoi, la signora Tra preparò personalmente due piatti vegetariani: "Dodici Collegamenti Causali" e "Zuppa di Verdure Miste". Pur senza una presentazione elaborata, questi due piatti conquistarono gli esperti di gastronomia con i loro sapori armoniosi e la loro profonda valenza culturale.

La signora Tra ha preparato il riso salato.

Un anno dopo, fu invitata a partecipare alla promozione della cucina vietnamita in Europa. Dai suoi incontri con la comunità della diaspora vietnamita, ha compilato il libro "Vegetariens à la mode de Huế – Piatti vegetariani in stile Hue", in vietnamita e francese, con l'obiettivo di preservare e raccontare la storia di Hue attraverso il linguaggio del cibo.

La filosofia delle "prelibatezze" e il semplice invito di "riso e sale" a Hue.

Secondo l'artigiana Mai Thi Tra, parlare di cucina di Hue significa parlare della filosofia di "piatti raffinati e di alta classe". "Rati" significa elegante, "buono" significa sano e benefico per la salute, e "squisiti" significa belli e deliziosi. La bellezza risiede non solo nella presentazione, ma anche nel delicato equilibrio di sapori acidi, piccanti, salati e dolci. I piatti di Hue non sono aspri o eccessivamente forti, ma piuttosto ben bilanciati e armoniosi, il che li rende facili da apprezzare e da ricordare.

Involtini primavera in stile Hue.

È proprio questa moderazione a conferire alla cucina di Hue la sua vitalità duratura. Piatti famosi come la zuppa di noodle con manzo di Hue, i banh khoai (frittelle di riso) e le varie zuppe dolci non sono piatti regali lontani, bensì piatti della vita quotidiana, perfezionati nel tempo fino a raggiungere la perfezione.

La signora Tra menziona spesso un aspetto tipico della cultura di Hue: l'invito a un pasto con "riso e sale". Sembra semplice, ma è un modo umile di parlare, che evita l'ostentazione. In realtà, un pasto a Hue è sempre completo e abbondante, semplicemente senza l'ostentazione. "Riso e sale", quindi, racchiude un doppio significato: la semplicità del pasto e la sottigliezza del galateo.

Per l'artigiana Mai Thi Tra, la cucina, come la vita, è in continuo movimento e trasformazione. Ma innovazione non significa perdere la propria identità. Preservare i valori antichi non significa rifiutare il nuovo, bensì svilupparli in modo selettivo, affinché, con il passare del tempo, la cucina di Hue mantenga la sua essenza e la sua anima unica.

A 92 anni, l'artigiano lavora ancora tranquillamente ai fornelli, circondato dal suono delle campane del tempio, vivendo ogni giorno in serenità. Come la cucina di Hue stessa: semplice, senza fretta, eppure così profonda da rimanere impressa nella memoria di chi la gusta.

Fonte: https://nld.com.vn/nghe-nhan-92-tuoi-truyen-nghe-am-thuc-hue-196260217114906988.htm