Aggiungere il pesce ai pasti aiuta ad apportare più nutrienti agli anziani - Immagine illustrativa
Nutrienti derivati dal pesce
Secondo la dottoressa Tran Chau Quyen, responsabile del dipartimento di consulenza nutrizionale per adulti presso l'Istituto Nazionale di Nutrizione, consumare pesce regolarmente aiuta a proteggere il cuore, a sostenere le funzioni cerebrali, a ridurre l'infiammazione e a mantenere la massa muscolare, tutti aspetti molto importanti per gli anziani.
Mangiare pesce fa bene alla salute cardiovascolare: l'olio di pesce è ricco di acidi grassi omega-3 (sia EPA che DHA), che contribuiscono ad abbassare i trigliceridi nel sangue, a controllare la pressione sanguigna e a ridurre il rischio di eventi cardiovascolari.
Mangiare pesce aiuta a proteggere le funzioni cerebrali: gli omega-3 contenuti nell'olio di pesce sono essenziali per la salute del cervello e possono contribuire a rallentare il declino cognitivo. Studi hanno dimostrato che consumare regolarmente pesce riduce il rischio di demenza e malattia di Alzheimer.
Mantenimento della massa e della forza muscolare: grazie al basso contenuto di tessuto connettivo fibroso, la carne di pesce è facilmente digeribile e assorbibile, fornendo proteine sufficienti per mantenere la massa muscolare e, di conseguenza, favorire la mobilità, l'equilibrio e le funzioni corporee generali.
Capacità di ridurre l'infiammazione e il dolore articolare: grazie alle proprietà antinfiammatorie degli omega-3 contenuti nell'olio di pesce, contribuisce ad alleviare i sintomi dell'artrite o di altre patologie infiammatorie croniche comuni negli anziani.
Fornisce vitamine e minerali: il pesce è ricco di vitamina D (importante per la salute delle ossa e la funzione immunitaria), vitamina B12 (supporta la salute dei nervi e previene l'anemia), selenio e iodio (supporta la funzione tiroidea e metabolica).
Cosa bisogna tenere a mente quando si mangia pesce?
Sebbene il pesce offra molti benefici per la salute, il dottor Quyen ha osservato che alcune specie contengono alti livelli di mercurio, che possono danneggiare il cervello e il sistema nervoso se consumati continuamente per lunghi periodi; questo si riscontra comunemente in specie di pesci di profondità come sgombro, tonno, pesce spada e squalo.
Il pesce è soggetto a infezioni batteriche come la listeria o la salmonella, quindi è fondamentale utilizzare pesce fresco o pesce che sia stato adeguatamente refrigerato e cotto a fondo prima del consumo; evitare di mangiare pesce crudo.
Alto contenuto di sale: i frutti di mare e il pesce lavorato (come il pesce essiccato, in scatola o affumicato) contengono elevate quantità di sale, che possono essere dannose per le persone con pressione alta e malattie renali.
Rischio di soffocamento da lische di pesce: le persone anziane spesso hanno una vista debole e funzioni orali e dentali meno efficienti, il che le rende più inclini a ingerire lische di pesce durante i pasti. Pertanto, è necessaria la massima cautela e tutte le lische devono essere completamente rimosse prima di mangiare.
Come si dovrebbe quindi utilizzare il pesce per massimizzarne i benefici per gli anziani?
Secondo il dottor Quyen, in termini di frequenza, bisognerebbe mangiare pesce almeno 3 volte a settimana, soprattutto pesce grasso. Ogni volta se ne dovrebbero consumare dai 100 ai 150 grammi.
Per quanto riguarda i metodi di cottura, si consigliano metodi semplici come la cottura a vapore o la bollitura per preservare il sapore naturale del pesce. Se la frittura è necessaria, utilizzare olio per evitare che il pesce si bruci (poiché l'olio vegetale ha una scarsa resistenza al calore) ed evitare la frittura in immersione, in quanto aggiunge grassi dannosi e può causare indigestione. È inoltre possibile aggiungere alcuni condimenti durante la cottura, come marinare il pesce con zenzero, citronella, curcuma o tè per neutralizzare l'odore di pesce.
Per motivi di sicurezza, le persone anziane dovrebbero utilizzare filetti di pesce senza lische o pesce tritato (come nel caso delle polpette di pesce) per evitare il rischio di soffocamento da lische.
"In sintesi, il pesce è un alimento molto salutare per gli anziani e favorisce un sano processo di invecchiamento. Tuttavia, è importante garantire la sicurezza alimentare quando si consuma pesce per massimizzarne i benefici per la salute degli anziani", ha affermato la dottoressa Quyen.
Fonte: https://tuoitre.vn/nguoi-cao-tuoi-nen-an-bao-nhieu-ca-mot-tuan-20251205101703611.htm
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