La persona che promuove gli spinaci d'acqua della provincia di Quang Nam.

Dopo decenni di viaggi dal Sud al Nord e di successi sulla scena letteraria, uno studioso, scrittore e giornalista del Quang Nam non ha ancora dimenticato il sapore di una semplice e rustica verdura della sua città natale.

Piatto a base di carne d'anatra e spinaci d'acqua. Foto: VT

Il sapore unico degli spinaci d'acqua

Le foglie di perilla – conosciute anche come basilico limone, perilla a foglie spesse, perilla nana o perilla pelosa – sono facili da coltivare e prosperano. Quasi ogni giardino nella provincia di Quang Nam ha qualche cespuglio di perilla a foglie spesse, di un verde lussureggiante e dal sapore caratteristico.

Secondo la medicina popolare, le foglie di perilla vengono utilizzate per curare tosse, raffreddore e per lenire la voce, oppure applicate su punture di centopiedi e scorpioni. Oltre ai suoi benefici medicinali, le foglie di perilla sono ampiamente utilizzate anche in cucina.

Grazie al suo aroma caratteristico, le foglie di perilla sono spesso utilizzate in cucina per condire pollame, manzo e altre carni. Vengono anche impiegate per eliminare l'odore di pesce da pesce e carne di capra. Le foglie di perilla sono inoltre utilizzate in zuppe o stufati aciduli.

"Quando arrivano ospiti a casa, offrite loro pollo o anatra." Gli abitanti di Quang Nam sono molto ospitali. Insieme al maiale avvolto in carta di riso, l'anatra bollita servita con foglie di perilla è sempre un piatto apprezzato per intrattenere gli ospiti. L'anatra viene bollita fino a cottura ultimata, con una pelle leggermente dorata e una carne soda e dolce.

Il brodo contiene un po' di zenzero, un po' di cipolla e qualche rametto di foglie di perilla aggiunti alla fine. Quando si apre il coperchio, il vapore sale e i sapori si fondono, combinando la ricchezza della carne con la freschezza delle verdure, creando un aroma unico che nessun altro condimento può replicare.

Naturalmente, quando si serve l'anatra bollita, non può mancare un piatto di foglie di perilla. Agli estranei potrebbe sembrare strano, ma nella provincia di Quang Nam, le foglie di perilla e la carne d'anatra sono un abbinamento perfetto; senza di esse, metà del sapore andrebbe perduto.

Le foglie di portulaca finemente tritate vengono arrotolate insieme a fettine di carne d'anatra e intinte in una ciotola di salsa di pesce allo zenzero. I sapori speziati, leggermente aciduli, ricchi e aromatici si fondono in bocca. Già solo questo basta a creare un "piatto delizioso che ricorderete a lungo"!

Molti abitanti del Quang Nam che vivono lontano da casa confidano che, quando pensano all'anatra bollita, non desiderano solo la carne ricca e saporita, ma anche le foglie di perilla, come il ricordo di un amico fidato, gentile e comprensivo. Non è solo un ingrediente culinario , ma anche un ricordo, un'emozione, l'anima della loro terra d'origine. Raccontano inoltre di aver mangiato anatra bollita in molti posti, a volte con basilico, altre volte con foglie di lime, ma solo con le foglie di perilla ha un sapore "autentico" e davvero "insuperabilmente delizioso"!

Il promotore della "cucina del Vietnam centrale"

Durante la sua vita, lo studioso, giornalista e scrittore Phan Khôi (1887-1959) fu forse il primo a promuovere il piatto a base di spinaci d'acqua serviti con carne d'anatra bollita. Originario del villaggio di Bảo An, distretto di Điện Bàn, provincia di Quảng Nam (oggi comune di Gò Nổi, città di Da Nang ), il suo pseudonimo era Chương Dân, il suo nome d'arte era Tú Sơn, ed è stato uno dei grandi nomi del giornalismo e della letteratura vietnamita del XX secolo. Phan Khôi non era famoso solo per le sue acute critiche accademiche pubblicate sulla stampa, ma era anche noto come pioniere del movimento della Nuova Poesia e come difensore per tutta la vita della purezza della lingua vietnamita.

Nel libro "In ricordo di mio padre Phan Khoi" (Casa editrice Da Nang, 2017), l'autrice Phan Thi My Khanh (figlia di Phan Khoi) racconta una storia piuttosto interessante: negli anni '40, lo studioso Phan Khoi tornò nella sua città natale da Saigon per vivere con la sua famiglia. Lì, accolse Vu Ngoc Phan, marito della scrittrice Hang Phuong, nipote di Phan Khoi. Vu Ngoc Phan era un ricercatore e critico letterario moderno, uno studioso di cultura e arte popolare, un giornalista, un traduttore e uno scrittore. Prima del 1945, era noto per la sua collana di libri "Scrittori moderni".

Durante il loro soggiorno di due giorni a Bao An, i due si scambiarono sincere riflessioni su giornalismo, letteratura e poesia. Un pomeriggio, Phan Khoi accompagnò con entusiasmo il nipote acquisito, anch'egli appassionato di letteratura, a visitare il vecchio giardino del nonno materno della moglie, dove il poeta Hang Phuong, da bambino, si arrampicava sugli alberi per raccogliere la frutta. Indicando una pianta cespugliosa con foglie spesse e seghettate, Phan Khoi spiegò a Vu Ngoc Phan che si trattava di portulaca, una pianta che nel Nord veniva usata solo per curare raffreddori e tosse nei bambini e non era commestibile.

Il giorno seguente, Vu Ngoc Phan assaggiò per la prima volta l'anatra bollita servita con foglie di perilla. La signora Phan Thi My Khanh raccontò: "L'anatra bollita era tagliata a pezzetti e disposta su un piatto, accompagnata da diverse banane acerbe, carambola tagliata a fettine sottili, basilico, una ciotola di salsa di pesce allo zenzero e un piatto di foglie di perilla fresche e vivaci. Mio padre spiegò all'ospite come mangiarla. Il signor Phan (Vu Ngoc Phan) assaggiò un pezzo di anatra avvolto nelle foglie di perilla e insaporito con tutti i condimenti menzionati, poi masticò lentamente per apprezzare la complessa miscela di sapori."

Disse: "Esatto, gli spinaci d'acqua rendono la carne d'anatra fragrante, ricca e perfettamente condita. Sono un accompagnamento eccellente per la carne d'anatra; nessun'altra verdura può sostituirli". Aggiunse: "Si dice 'mangia al Nord, vestiti al Sud', ma sembra che anche la cucina del Vietnam centrale sia molto particolare". Il giorno dopo, prima di partire, lo scrittore Vu Ngoc Phan non dimenticò di chiedere una piantina di spinaci d'acqua, avvolgendone accuratamente le radici, e la portò con sé al Nord per piantarla nel suo giardino.

Va inoltre ricordato che lo studioso Phan Khôi visse lontano da Quang Nam per molti anni, assaggiando innumerevoli prelibatezze provenienti da tutto il paese, eppure rimase "fedele" alle specialità della sua terra natale e desiderava promuovere la "cucina del Vietnam centrale" nel mondo. Il cuore di questo figlio di Quang Nam è davvero ammirevole!

Fonte: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html