Di seguito, desideriamo ripubblicare un articolo della CNN per condividere informazioni con i nostri lettori.
Bonnie's, un ristorante specializzato in cucina sino-americana, è diventato uno dei locali più popolari di New York sin dalla sua apertura a Williamsburg, Brooklyn, alla fine del 2021, vincendo numerosi premi come miglior nuovo ristorante da diverse testate giornalistiche. Il proprietario è Calvin Eng, che ha persino la parola "MSG" tatuata sul braccio, e il suo ristorante ha un cocktail d'autore chiamato MSG Martini.
Il proprietario e chef del ristorante Bonnie's a New York, negli Stati Uniti, ha dichiarato che la maggior parte dei piatti utilizzati contiene glutammato monosodico (MSG).
Parlando alla CNN , Eng non ha esitato a esprimere il suo amore per il glutammato monosodico (MSG): "Tutto ha un sapore migliore con l'MSG, che si tratti di cibo occidentale o cinese. Usiamo l'MSG nelle bevande, nei dessert e persino nei piatti salati. L'MSG è presente in quasi tutti i piatti che prepariamo."
Il piatto più famoso di Bonnie: Charsiu McRib (contiene glutammato monosodico)
Calvin Eng è uno degli chef che si batte apertamente per l'inclusione del glutammato monosodico (MSG) nei piatti.
Oggi, chef come Eng non hanno paura di parlare del glutammato monosodico e di includerlo nei loro menù, contribuendo così a cambiare mentalità obsolete.
Ha affermato: "Credo che i nostri clienti siano giovani che comprendono il glutammato monosodico e non hanno paura di consumarlo. Siamo orgogliosi di utilizzare il glutammato monosodico per contribuire a rimuovere la sua reputazione e le sue connotazioni negative."
Il Charsiu McRib, la cui salsa contiene un pizzico di glutammato monosodico, è il piatto più famoso del ristorante Bonnie's a New York.
Il piatto più invitante del menù fin dall'apertura di Bonnie's è il Charsiu McRib, ispirato a due piatti: il classico hamburger da fast food e le tradizionali costolette al vapore con fagioli neri in stile cantonese che la madre di Eng, Bonnie, amava preparare.
Per preparare il panino, Eng cuoce le costine al vapore finché le ossa non si staccano facilmente dalla carne. Poi, marina le costine disossate nella sua salsa char siu fatta in casa, a base di salsa hoisin, malto, latte di soia rossa fermentato, glutammato monosodico e altri ingredienti, per tutta la notte.
Una volta pronta, la carne viene pressata e appiattita per diverse ore prima di essere glassata e cotta in forno. Infine, Eng adagia un grosso pezzo di costina di maiale, cipolle, sottaceti e senape sopra un raviolo cantonese "zyu zai".
Chiarimento sull'uso del glutammato monosodico: "Un tempo era un tabù".
Eng è uno degli chef di spicco che attualmente si impegnano a promuovere l'immagine del glutammato monosodico e a dissipare la negatività che circonda questa spezia secolare, insieme a David Chang del Momofuku e allo scrittore/chef Eddie Huang.
Eng ha dichiarato: "Sono cresciuto in un ambiente in cui l'uso del glutammato monosodico era un tabù. Mia madre non lo usava mai, ma utilizzava il brodo di pollo in polvere nelle sue preparazioni. Da bambino, non sapevo che fossero la stessa cosa finché non sono diventato abbastanza grande da capire la differenza."
La scienziata giapponese Kikunae Ikeda, inventrice del glutammato monosodico (MSG).
Le origini del glutammato monosodico (MSG) risalgono al 1907, quando il professore di chimica giapponese Kikunae Ikeda fece bollire una grande quantità di alga kombu per estrarre un componente chiamato glutammato. Fu lui a creare il sapore "umami" e, successivamente, a inventare un metodo per produrre l'MSG, una sostanza cristallina che può essere utilizzata come il sale e lo zucchero.
Un anno dopo, l'imprenditore Saburosuke Suzuki si associò a Ikeda per fondare la Ajinomoto Company, con lo scopo di produrre questo condimento. Il glutammato monosodico (MSG) divenne rapidamente un'invenzione pluripremiata e un condimento molto apprezzato, soprattutto dalle casalinghe della classe media in Giappone.
Nei decenni successivi, il glutammato monosodico (MSG) divenne popolare in tutto il mondo . L'esercito statunitense organizzò persino il suo primo simposio sul glutammato monosodico dopo la Seconda Guerra Mondiale per discutere su come utilizzare questo condimento per rendere le razioni più gustose e migliorare il morale dei soldati.
Ma l'immagine del glutammato monosodico iniziò a declinare quando, nel 1968, un medico americano scrisse una lettera a una rivista medica intitolata " Sindrome del ristorante cinese " .
Nella cartella clinica, il medico descriveva sintomi come "intorpidimento alla nuca", "debolezza generale" e "battito cardiaco accelerato". Il medico sospettava che il glutammato monosodico (MSG), insieme ad altri ingredienti come il vino da cucina e l'elevato contenuto di sodio, potesse essere la causa di questi sintomi.
Il glutammato monosodico (MSG) fu oggetto di notevoli critiche e il messaggio di quella lettera si diffuse in tutto il mondo per decenni. I ristoranti rifiutarono apertamente l'MSG. Anche le aziende che pubblicizzavano alimenti e bevande si astennero dal menzionarlo. Quando i clienti avvertivano malessere dopo un pasto, ne davano la colpa all'MSG.
Il glutammato monosodico (MSG) è la forma cristallina del glutammato, un amminoacido presente in molti alimenti.
Nonostante le continue affermazioni di reazioni negative da parte dei consumatori al glutammato monosodico (MSG), i test scientifici condotti negli ultimi decenni non hanno dimostrato alcuna reazione avversa. Organizzazioni governative di tutto il mondo hanno indicato che il glutammato monosodico è un condimento sicuro, inclusa la Food and Drug Administration (FDA) statunitense.
Il Centro per la sicurezza alimentare di Hong Kong osserva che l'uso del glutammato monosodico (MSG) può contribuire a ridurre l'assunzione di sodio, noto per essere un fattore che contribuisce a problemi di salute come ipertensione, malattie cardiache e ictus.
"Se utilizzato in combinazione con una piccola quantità di sale durante la preparazione dei cibi, il glutammato monosodico (MSG) riduce l'apporto totale di sodio nelle ricette dal 20 al 40%", si legge in una revisione sulla sicurezza alimentare condotta da un funzionario scientifico del governo di Hong Kong.
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