Rischi per la salute derivanti da una dieta ricca di sale.

Secondo gli esperti di nutrizione, l'abitudine di consumare troppo sale (assunzione eccessiva di sale) aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. Un'assunzione eccessiva di sale è inoltre collegata a obesità, cancro allo stomaco, osteoporosi, calcoli renali, peggioramento dell'asma, ipertensione, insufficienza renale, ictus, ecc.

Presso il centro sanitario , gli operatori forniscono consulenza nutrizionale ai bambini piccoli.

In Vietnam, il consumo medio giornaliero di sale è di 9,4 g (10,5 g per gli uomini e 8,3 g per le donne), quasi il doppio della dose raccomandata dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS). Secondo l'ultima indagine condotta dal Dipartimento di Medicina Preventiva in collaborazione con l'OMS, l'89,2% delle persone aggiunge regolarmente sale, salsa di pesce e altri condimenti salati al cibo durante la preparazione e la cottura; il 70% mescola o intinge frequentemente il cibo in salsa di pesce, sale, glutammato monosodico, salsa di soia e altri condimenti salati mentre mangia (sale a tavola); e il 19,5% consuma regolarmente alimenti trasformati ad alto contenuto di sale, come verdure sottaceto, noodles istantanei, patatine, arachidi salate, anacardi salati, cetrioli sottaceto e carni lavorate (salsicce, prosciutto, pancetta, ecc.). Sebbene la maggior parte dei vietnamiti consumi molto sale, solo il 16% degli intervistati ha dichiarato di mangiare cibi salati.

Uno dei due elementi principali del sale è il sodio, che ne costituisce circa il 40% del peso. In cucina e nella lavorazione degli alimenti, con il termine "sale" si intendono tutti i condimenti e gli alimenti che contengono elevate quantità di sodio, non solo il sale da tavola. Questo perché il sodio si trova anche in molti altri condimenti salati, come la salsa di pesce, la salsa di soia, il brodo in polvere, il glutammato monosodico (MSG) e le bibite gassate. Nell'organismo umano, il sodio svolge un ruolo importante nella regolazione e nel mantenimento dell'equilibrio idrico, dell'equilibrio acido-base, della segnalazione neuromuscolare, nel favorire l'assorbimento dei nutrienti e nel garantire la normale funzione cellulare. Sebbene il sodio sia essenziale per l'organismo, la carenza è rara; al contrario, viene spesso consumato in eccesso rispetto al fabbisogno. Un'assunzione eccessiva di sodio è uno dei fattori che comportano seri rischi per la salute.

Secondo le raccomandazioni dell'OMS, gli adulti dovrebbero ridurre l'assunzione di sale a meno di 5 g al giorno (circa un cucchiaino). Se tutti riducessero il consumo di sale come raccomandato dall'OMS, si potrebbero salvare circa 2,5 milioni di vite in tutto il mondo. L'OMS ha pubblicato delle linee guida sulle misure per modificare le abitudini alimentari delle persone in relazione al consumo di sale e raccomanda ai Paesi di adottarle per sviluppare piani di intervento volti a ridurne il consumo. In Vietnam, il Primo Ministro ha approvato la Strategia Nazionale per la Prevenzione e il Controllo delle Malattie Non Trasmissibili per il periodo 2015-2025, fissando l'obiettivo di ridurre del 30% il consumo di sale pro capite giornaliero entro il 2025. Il Primo Ministro ha inoltre approvato il Programma Sanitario del Vietnam, che prevede di ridurre il consumo medio di sale a meno di 7 g/persona/giorno entro il 2030. Per attuare queste strategie, il Ministro della Salute ha emanato il Piano Nazionale di Comunicazione e Sensibilizzazione per la Riduzione del Sale nella Dieta al fine di Prevenire e Controllare l'Ipertensione, l'Ictus e altre Malattie Non Trasmissibili.

A differenza della maggior parte dei paesi europei e americani, dove l'assunzione giornaliera di sale proviene principalmente da alimenti trasformati o pasti al ristorante (che rappresentano il 77%), in Vietnam la maggior parte del consumo giornaliero di sale deriva dal sale e dai condimenti aggiunti durante la cottura o dalle salse e dai condimenti serviti a tavola. Pertanto, secondo il National Institute of Nutrition, i modi per ridurre l'assunzione di sale includono limitare la quantità di sale e condimenti aggiunti al cibo durante la preparazione, la marinatura e la cottura, riducendola gradualmente della metà. Assaggiare il cibo prima di aggiungere i condimenti e utilizzare utensili per controllare la quantità di sale e condimenti aggiunti. Non aggiungere sale o condimenti ad alto contenuto di sale all'acqua utilizzata per lessare le verdure. Scegliere piatti bolliti invece di piatti brasati, in umido o arrostiti. Utilizzare altri condimenti (pepe, peperoncino, limone, aglio, ecc.) per esaltare il sapore senza usare sale in eccesso.

Gli esperti raccomandano inoltre di cucinare a casa per controllare la quantità di sale nei piatti; di limitare la quantità di sale e salse in tavola; di non intingere la frutta nel sale; e di non cercare di finire tutto il brodo di pho, vermicelli o noodles, soprattutto quando si mangia al ristorante. Allo stesso tempo, è importante ridurre immediatamente il consumo di cibi salati aumentando quello di alimenti freschi e naturali; di controllare il contenuto di sale sulle etichette degli alimenti prima dell'acquisto; e di limitare i cibi trasformati ad alto contenuto di sale.

Per la maggior parte delle persone, ridurre l'assunzione di sale non porta a una carenza di sodio. Gli alimenti contengono naturalmente sodio, quindi consumarli quotidianamente è solitamente sufficiente. La carenza di sale si verifica solo in alcuni casi particolari: persone con diarrea grave e prolungata; coloro che svolgono lavori faticosi in climi caldi per periodi prolungati; e atleti che si allenano intensamente per lunghi periodi.

Testo e foto: H.HOA

Fonte: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html