Il pho rosso di Ha Giang, che significa "sospeso nel vento", viene preparato con cura e servito con un profumato e dolce pollo ruspante.

Il pho rosso "sospeso dal vento" è uno dei piatti unici della regione di Xin Man (nella parte occidentale della provincia di Ha Giang), che colpisce non solo per il suo nome, ma anche per il suo aspetto invitante e il suo sapore, rendendolo indimenticabile per chiunque lo assaggi.

Il signor Pham Phong Ba (40 anni), proprietario del ristorante Xin Man pho in via Nguyen Trai, nella città di Ha Giang, ha spiegato che il nome così particolare del piatto è dovuto all'utilizzo di ingredienti unici e a un elaborato processo di preparazione.

Il pho rosso di Xin Man è una delle specialità più famose di Ha Giang.

Secondo il signor Ba, la caratteristica più notevole del pho rosso di Xin Man sono i noodles. Qui i noodles sono fatti a mano con riso rosso (anche conosciuto come riso sangue di drago) e riso bianco coltivati ​​dalla popolazione locale, il che conferisce loro un colore e un sapore unici.

Il riso viene mescolato in proporzioni adeguate, che possono essere regolate per ottenere la tonalità desiderata dei noodles di riso, ma il rapporto non deve superare 1:5 (1 parte di riso rosso, 5 parti di riso bianco). Dopo aver lasciato il riso in ammollo per circa 5 ore, viene macinato e filtrato per ottenere la farina necessaria alla preparazione dei noodles.

Il riso viene mescolato nelle giuste proporzioni, ottenendo così dei noodles di riso morbidi e consistenti, dal caratteristico colore rosso.

I fogli di carta di riso sono realizzati interamente a mano e poi appesi in alto.

"Dopo molti tentativi, ho scoperto che mescolando riso rosso e riso bianco in un rapporto di 1:7 (1 parte di riso rosso, 7 parti di riso bianco) si ottengono i noodles per il pho di qualità migliore. Se si aggiunge troppo riso rosso, i noodles risulteranno duri."

"Dopo la cottura a vapore, i noodles di riso vengono appesi all'interno per far evaporare l'acqua, evitando così che diventino molli e appiccicosi e mantenendo la loro consistenza elastica", ha spiegato il signor Ba.

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I noodles di riso sono fatti a mano.

È interessante notare che la pastella per i noodles è inizialmente bianca, ma dopo la cottura a vapore assume una colorazione bruno-rossastra. Per questo motivo, questo piatto si chiama pho rosso.

Quando arrivano i clienti, il proprietario tira fuori i noodles di riso e li taglia a mano. Poiché i noodles sono fatti e tagliati manualmente, sono più spessi e larghi dei normali noodles di riso bianco.

I vermicelli di riso tagliati vengono sbollentati in acqua bollente, poi scolati e messi in una ciotola per garantire il giusto equilibrio tra consistenza e morbidezza.

Le frittelle, una volta cotte, vengono appese in alto.

I noodles di riso rosso sono elastici e morbidi; non si rompono né si sbriciolano quando vengono raccolti nel brodo caldo.

Il signor Ba ha rivelato che il pho rosso di Xín Mần si mangia solitamente con il pollo, anziché con il manzo come in altre varianti di pho. Questo perché i polli degli altipiani sono allevati all'aperto, la loro carne è soda e dolce e, abbinata al pho rosso, crea un sapore davvero eccezionale.

"Il nostro ristorante utilizza principalmente capponi (galli castrati). Questo tipo di pollo ha un alto valore nutritivo e la sua carne è particolarmente soda, con la giusta consistenza. Al primo morso, si percepisce la delicata dolcezza e l'aroma naturale", ha aggiunto il proprietario quarantenne.

Il pho rosso di Xin Man viene solitamente servito con carne di cappone. Il prezzo a porzione parte da 45.000 VND.

Oltre agli ingredienti principali, ovvero i vermicelli di riso e il pollo, anche il brodo è un fattore cruciale per determinare la qualità del piatto.

Secondo il signor Ba, il brodo è preparato con ossa di maiale nero e di pollo, con l'aggiunta di spezie come zenzero, citronella, anice stellato, ecc., e poi cotto a fuoco lento per circa 8-10 ore. Di conseguenza, il brodo non solo ha un aroma invitante, ma è anche ricco, saporito e delicatamente dolce.

Ad Ha Giang, la gente mangia spesso il pho rosso di Xin Man, preparato con soia fermentata, germogli di bambù al peperoncino, ecc.

Uno degli elementi distintivi del pho rosso di Xín Mần, assolutamente da non sottovalutare, è la pasta di soia fermentata (o "đậu xí") che lo accompagna. Questa pasta di soia fermentata combina sapori salati, piccanti e leggermente pungenti. Inizialmente potrebbe risultare difficile da mangiare, ma una volta abituatisi al suo sapore, i commensali lo apprezzeranno sicuramente.

Attualmente, il particolare pho rosso "pendente dal vento" non è venduto solo nel distretto di Xin Man, ma è disponibile anche in molte località della provincia di Ha Giang, soddisfacendo i gusti più diversi dei commensali.

Foto: Pham Phong Ba

Un turista coreano ha mangiato 4 tipi di pho di manzo in 2 giorni a Da Nang , dicendo scherzosamente: "Avendo assaggiato molti tipi diversi di pho di manzo in 2 giorni a Da Nang, il turista coreano ha rivelato che ogni versione ha il suo sapore unico."

Fonte: https://vietnamnet.vn/pho-do-treo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html