Pho - un affascinante viaggio di "meridinalizzazione"

Nella regione più meridionale del Vietnam, dove la cucina è strettamente legata a gamberi, granchi, pesce e al sapore salmastro del mare, il pho – un piatto apparentemente esclusivo del Nord – ha messo radici silenziosamente, diventando un elemento di spicco e affascinante della scena culinaria di Ca Mau. Oltre ad essere stato introdotto, il pho qui è stato adattato, rielaborato e "meridionale", creando un sapore unico, al contempo familiare e innovativo, che conquista i commensali.

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Il pho tradizionale del nord, con manzo e aglio sottaceto, conserva il suo sapore autentico.

Secondo i documenti di ricerca, il pho del nord ha una lunga storia ed è stato portato nel sud dagli immigrati nel 1954. Da allora, questo piatto è stato chiamato "pho del nord", conservando il suo spirito tradizionale con ingredienti principali quali manzo, frattaglie di manzo, morbidi spaghetti di riso e un brodo cotto a fuoco lento con le ossa per molte ore. È questo brodo, una miscela di ossa di manzo, cannella, anice stellato, cardamomo, chiodi di garofano, zenzero, ecc., che crea il caratteristico sapore agrodolce, determinando "l'anima" di una ciotola di pho.

Un aspetto interessante che rende il pho del Nord così attraente per i turisti del Sud , soprattutto a Ca Mau, è la sua capacità di adattarsi pur mantenendo la sua essenza originale. Mentre il pho tradizionale del Nord utilizza spaghetti di riso morbidi e leggermente aciduli, nel Sud molti ristoranti li sostituiscono con gli hu tieu, spaghetti sottili e gommosi, meno acidi e più adatti ai gusti locali.

Il pho con ossa di manzo è ricco e saporito, servito con salsa di soia, peperoncino e salsa satay piccante.

Non solo i noodles sono diversi, ma anche i modi di gustarli sono più vari. Oltre al classico pho con manzo crudo, petto, tendini, fianchetto, ecc., i commensali possono anche scegliere il pho asciutto, consumato come i noodles di riso asciutti, con il brodo servito a parte, per un'esperienza inedita. Anche i condimenti di accompagnamento sono "esaltati" nel sapore: oltre alla salsa di soia, al peperoncino e all'aglio sottaceto, il pho del Sud spesso include la pasta di peperoncino, che conferisce un gusto piccante e ricco. Alcuni locali servono persino il pho con brodo di ossa, a base di carne tenera e grassa, offrendo un'ulteriore opzione allettante per i clienti.

I ricchi condimenti sono il punto forte di questa rivisitazione del pho secco.

È proprio questa fusione ad aver creato una versione unica del pho, al contempo familiare e innovativa, con un sapore tipicamente meridionale.

Nel 2025, il prestigioso sito web gastronomico TasteAtlas ha pubblicato una lista dei 100 migliori piatti a base di brodo di carne al mondo , in cui il pho vietnamita di manzo si è distinto entrando nella top 10. Da piatto tradizionale, il pho ha raggiunto fama internazionale, diventando un'icona culinaria che porta il marchio "pho vietnamita".

Il brodo bollente e profumato esalta il sapore tenero e dolce del pho di manzo crudo.

Il fascino del pho risiede non solo nel suo sapore, ma anche nelle sue spiritose e suggestive rappresentazioni della vita quotidiana. Descritto un tempo come un raffinato "dono" di Hanoi dallo scrittore Thach Lam, il pho, giunto nel Sud, ha subito una trasformazione, uno scambio culturale e ha acquisito un carattere unico e generoso. È una fumante ciotola di pho, profumata di manzo, con noodles elastici, insaporita con cipollotti, pepe, peperoncino, una saporita pasta di peperoncino e una varietà di guarnizioni: un'esperienza culinaria al tempo stesso familiare e innovativa, in cui ogni boccone è ricco di sapore.

A Ca Mau, il pho non è solo un piatto, ma anche una testimonianza di adattamento e creatività. Una ciotola fumante di pho, profumata di manzo, con noodles elastici, insaporita con cipolle, pepe, peperoncino e pasta di peperoncino... non solo riscalda il cuore dei commensali, ma racconta anche la storia di uno scambio culturale, dove ogni variante contribuisce ad arricchire il sapore di un piatto che è diventato un motivo di orgoglio condiviso dal popolo vietnamita.

Lam Hy

Fonte: https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html