Come mai le verdure perdono le loro sostanze nutritive se conservate a lungo in frigorifero? Un fatto che pochi conoscono.

Le verdure acquistate ma non ancora cotte vengono spesso conservate in frigorifero per essere consumate gradualmente. Tuttavia, c'è il rischio che, se lasciate troppo a lungo, perdano progressivamente vitamine e sostanze nutritive. Il grado di perdita dipende da molti fattori.

Il contenuto vitaminico delle verdure può diminuire gradualmente nel tempo durante la conservazione. Tuttavia, il tasso di perdita varia a seconda del tipo di vitamina, delle caratteristiche di ciascuna verdura, della temperatura di conservazione e del metodo di conservazione, secondo il sito web di salute Verywell Health (USA).

A seconda del tipo di verdura e delle modalità di conservazione, la velocità di perdita dei nutrienti varia.

FOTO: N. Quy realizzata con Gemini

Alcune vitamine sono piuttosto delicate e si degradano facilmente dopo la raccolta. Tuttavia, molti altri nutrienti si conservano relativamente bene per diversi giorni, o anche più a lungo se conservati correttamente.

Le vitamine C e B9 sono quelle che si esauriscono più facilmente.

Le vitamine più soggette a degradazione sono generalmente la vitamina C e la B9. Entrambe sono vitamine idrosolubili e piuttosto sensibili all'ambiente esterno. Dopo la raccolta, le cellule vegetali continuano a respirare, ovvero a utilizzare l'ossigeno per convertire sostanze organiche come zuccheri e amidi in energia. Questo processo fa sì che alcune vitamine si degradino gradualmente nel tempo.

La vitamina C è particolarmente sensibile agli effetti dell'ossigeno, della luce e della temperatura. Se le verdure vengono tagliate prima di essere refrigerate, la superficie esposta all'aria aumenta, causando una più rapida degradazione della vitamina C. Anche la vitamina B9 può diminuire, ma di solito più lentamente della vitamina C.

Le vitamine A, E e K sono più stabili.

Nel frattempo, le vitamine liposolubili come la vitamina A, la vitamina E e la vitamina K sono generalmente più stabili. Ad esempio, le carote o le zucche contengono beta-carotene, un precursore della vitamina A, che di solito non si degrada rapidamente dopo pochi giorni di refrigerazione.

Le vitamine contenute nelle verdure a foglia verde vengono consumate più rapidamente.

La velocità di perdita di vitamine dipende anche dalla struttura di ogni tipo di verdura. Le verdure a foglia tenera come lattuga, cavolo riccio, erbe aromatiche o spinaci tendono a perdere acqua più velocemente. Sono anche più soggette ad ammaccature durante il trasporto e la conservazione, il che comporta un più rapido calo del contenuto vitaminico.

Al contrario, le verdure dalla consistenza soda, come carote, cavoli, ravanelli o zucche, tendono a conservare più a lungo la loro qualità. Perdono meno acqua, quindi possono essere conservate in frigorifero per un periodo prolungato. Se le verdure iniziano ad appassire, ingiallire, diventare mollicce o sviluppare un odore insolito, è segno che la loro qualità nutrizionale è diminuita e il rischio di deterioramento è aumentato.

Le modalità di conservazione influiscono notevolmente sul contenuto vitaminico.

Non solo il tempo, ma anche i metodi di conservazione influenzano notevolmente il contenuto vitaminico. Se le verdure vengono lavate e conservate ancora umide, l'umidità in eccesso può accelerarne il deterioramento. Tagliare le verdure prima di riporle, inoltre, le espone a una maggiore quantità di ossigeno, causando una più rapida degradazione di alcune vitamine.

Inoltre, conservare le verdure in ambienti con temperature instabili, come ad esempio in frigorifero, o riempirle eccessivamente in sacchetti sigillati può causarne il rapido deterioramento. Gli esperti di sicurezza alimentare raccomandano generalmente di conservare le verdure a temperature comprese tra 0 e 4 gradi Celsius, in un luogo asciutto e di lavarle solo immediatamente prima della preparazione, secondo Verywell Health .

Come conservare le verdure in frigorifero per preservare al meglio le vitamine.

• Non lavare prima di conservare : l'umidità fa deteriorare rapidamente le verdure; lavarle solo immediatamente prima della cottura.
• Conservare in un luogo asciutto e ben ventilato : avvolgere in un tovagliolo di carta asciutto o in un sacchetto con fori di ventilazione.
• Evitate di tagliare preventivamente gli alimenti : questo riduce l'esposizione all'ossigeno e minimizza la perdita di vitamine (soprattutto vitamina C).
• Conservare a 0-4 °C : riporre nel vano verdure, evitando zone con sbalzi di temperatura.
• Non comprimetele troppo : questo permette la circolazione dell'aria e impedisce alle verdure di marcire rapidamente.

Fonte: https://thanhnien.vn/rau-cu-de-lau-trong-tu-lanh-mat-chat-ra-sao-su-that-it-ai-de-y-185260502144808074.htm