Le verdure surgelate perdono sostanze nutritive?

Le verdure surgelate non solo sono pratiche, ma spesso costano anche meno di quelle fresche. Inoltre, si conservano a lungo, contribuendo a ridurre gli sprechi alimentari, come riporta il sito web di salute Health News .

Eva De Angelis, nutrizionista argentina, ha condiviso alcune informazioni utili sulle verdure surgelate.

Le verdure surgelate conservano molti nutrienti, in particolare composti vegetali come la luteina e i flavonoidi.

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Valore nutrizionale delle verdure surgelate

Quando vengono congelati, gli enzimi presenti nella frutta e nella verdura smettono di funzionare, contribuendo a preservarne i nutrienti benefici.

Secondo le ricerche, verdure comuni come broccoli, carote e piselli mantengono una quantità significativa di nutrienti quando vengono congelate rispetto a quando vengono conservate in frigorifero.

Le verdure surgelate conservano molti nutrienti, in particolare composti vegetali come la luteina e i flavonoidi. La luteina, abbondante nelle verdure a foglia verde, svolge un ruolo importante nella protezione degli occhi e del cervello. I flavonoidi, invece, con le loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, contribuiscono a proteggere l'organismo dai dannosi radicali liberi.

Uno dei maggiori vantaggi del congelamento delle verdure è la conservazione di vitamine e minerali. Le verdure congelate sono altrettanto valide di quelle fresche in termini di vitamina C, acido folico, vitamina A, nonché di minerali come magnesio, zinco, calcio, rame e ferro.

Tuttavia, il congelamento dopo la sbollentatura può alterare la consistenza delle verdure, rendendole più morbide una volta scongelate. Anche il colore delle verdure potrebbe risentirne, ma ciò non comporta una perdita di valore nutrizionale.

La frutta e la verdura fresca conservate a lungo in frigorifero possono perdere parte delle loro sostanze nutritive. Pertanto, in questo caso, scegliere verdure surgelate vi aiuterà a garantire un apporto sufficiente di nutrienti essenziali per il vostro organismo.

Meglio scegliere verdure fresche o surgelate?

I consumatori generalmente preferiscono le verdure fresche perché mantengono il loro sapore, soprattutto dopo la raccolta. Tuttavia, le verdure fresche sono anche soggette a deterioramento e alla perdita di nutrienti se non conservate correttamente.

Al contrario, le verdure surgelate offrono praticità. Sono già pronte, il che consente di risparmiare tempo in cucina. Inoltre, le verdure surgelate sono spesso più economiche e conservano più nutrienti rispetto alle verdure fresche, che vengono conservate per periodi più lunghi.

Come scegliere le verdure surgelate

Quando si acquistano verdure surgelate, è consigliabile dare la priorità a quelle senza aggiunta di sale o conservanti. In questo modo, manterranno il loro sapore naturale e il loro contenuto nutrizionale.

Dopo l'acquisto, conservate le verdure nel congelatore a -18 °C o a temperature inferiori. Più bassa è la temperatura, più a lungo le verdure manterranno la loro freschezza e le loro proprietà nutritive.

Se conservate correttamente, le verdure surgelate possono mantenere le loro proprietà nutritive per circa 12 mesi.

Tuttavia, scongelare e ricongelare ripetutamente le verdure ne provoca la perdita di nutrienti, la contaminazione da batteri nocivi e il deterioramento.

Fonte: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm