Zahorán Gábor Tamás (secondo da destra) sta preparando un'insalata di cuore di cocco con gamberi e carne - Foto: TRỌNG NHÂN
Le attività di scambio internazionale con le università vietnamite non sono rare, ma sono ancora relativamente nuove per gli istituti professionali.
Questa è la prima volta che imparo a preparare i frutti di mare.
Quasi ogni giorno, il gruppo di studenti e docenti ungheresi studierà insieme a studenti e tirocinanti vietnamiti. In ogni sessione, gli studenti saranno guidati da docenti e chef vietnamiti nella preparazione di un nuovo piatto. Si spazia da piatti familiari come il pho di manzo, il pho di pollo, il bun cha, gli involtini primavera e la zuppa di pesce, a proposte più insolite come il capretto fritto con galanga, il pollo ruspante al vapore con salsa di pesce e il granchio a guscio molle con salsa XO...
Zahorán Gábor Tamás, studente di cucina presso il Centro di Formazione Professionale di Békéscsaba, afferma che ogni piatto vietnamita rappresenta per lui un viaggio culinario unico, poiché si differenzia notevolmente dalla cucina ungherese. Ad esempio, i condimenti sono più intensi e complessi. All'inizio, Gábor ammette di non sapere come combinare sale, zucchero e salsa di pesce per ottenere il sapore autentico insegnatogli dai suoi insegnanti vietnamiti.
Pensate che la cosa più interessante sia il pesce e i frutti di mare? L'Ungheria non ha sbocchi sul mare, quindi la scelta di pesce e frutti di mare è piuttosto limitata; la cucina tradizionale ungherese si concentra invece su maiale, manzo e verdure. Pertanto, durante i corsi di cucina che prevedevano la preparazione di gamberi, granchi, crostacei e altri frutti di mare, Gábor e i suoi compagni di corso rimanevano spesso stupiti quando assistevano per la prima volta alle tecniche utilizzate per preparare e cucinare questi alimenti.
"Soprattutto quando si trattava di maneggiare granchi vivi, ero piuttosto spaventato, ma alla fine, con la giusta guida, ho imparato come fare. Era la prima volta che imparavo queste tecniche", ha detto Gábor.
Karasz Zóra, studentessa di cucina, ha affermato di essere rimasta piuttosto sorpresa dal fatto che molti piatti vietnamiti siano piccanti rispetto allo standard ungherese. Pepe e peperoncino sono ampiamente utilizzati in insalate, fritture e piatti in pentola. Zóra ha notato che quasi tutte le salse vietnamite contengono un po' di peperoncino.
Zóra ha affermato che questa era la sua prima esperienza all'estero, per partecipare a un programma di scambio culinario, e per di più in un paese così lontano come il Vietnam. Ma, secondo Zóra, avendo studiato arte culinaria, l'esperienza è fondamentale.
"Le esperienze non si trovano solo dentro la scuola, ma anche fuori. Ad esempio, in Vietnam, il cibo di strada è molto vario e impariamo molto da esso", ha raccontato Zóra.
Il signor Hegyi Béla (a sinistra) e il signor Horváth Ferenc utilizzano un dispositivo di traduzione per comunicare in Vietnam - Foto: TRONG NHAN
La storia della macchina di traduzione
Il signor Hegyi Béla, responsabile del reparto F&B (cibo e bevande), e il signor Horváth Ferenc, istruttore di cucina presso il Centro di formazione professionale di Békéscsaba, sono stati i due istruttori che hanno partecipato al corso di formazione con gli studenti ungheresi nelle ultime tre settimane.
Nessuno dei due era bravo in inglese e, ovviamente, non conoscevano il vietnamita. Quindi, prima di partire per il Vietnam, si sono comprati un dispositivo di traduzione, usando il software Google Traduttore per tradurre avanti e indietro tra vietnamita e ungherese.
Per Béla e Ferenc, la macchina era uno strumento indispensabile in ogni lezione. Quando volevano che gli chef vietnamiti ripetessero passaggi importanti, premevano il pulsante, registravano e facevano segno agli istruttori di parlare lentamente in modo che la macchina potesse tradurre.
Al contrario, se volevano dire qualcosa, i due uomini tenevano il dispositivo come un microfono, e il dispositivo riproduceva una registrazione vocale tradotta in vietnamita per il docente e i loro compagni di classe vietnamiti.
Béla rise e raccontò che, per quanto potesse sembrare complicato, aveva imparato quasi tutti i dettagli di ogni lezione grazie al suo dispositivo di traduzione. Si vantò di aver registrato meticolosamente tutto sul suo telefono per ogni lezione, corrispondente a un piatto, dagli ingredienti ai metodi di cottura, fino alle piccole note. Aveva scattato foto e girato video di ogni passaggio per avere una documentazione più completa una volta tornato a casa.
Durante il suo soggiorno a Ho Chi Minh City, Ferenc portò con sé il suo traduttore anche a diversi festival gastronomici, tra cui un grande festival che riuniva quasi tutti i piatti più famosi delle tre regioni del Vietnam. Considerò questa esperienza una vera fortuna, potendo così assaporare contemporaneamente le caratteristiche culinarie di tante regioni diverse del Vietnam.
Superando la barriera linguistica, è riuscito a chiedere agli chef presenti agli eventi quali fossero i loro segreti culinari. "I miei piatti preferiti sono quelli a base di pesce e il pho vietnamita di manzo e pollo", ha raccontato Ferenc.
Creare opportunità di lavoro in Europa
La signora Vo Thi My Van, preside della Scuola professionale di turismo e alberghiero di Saigon , ha dichiarato che a partire dal 2024 la scuola avvierà per la prima volta attività di scambio accademico con istituti professionali ungheresi.
In seguito alla visita in Vietnam di un gruppo di studenti e docenti ungheresi per approfondire la conoscenza della cucina vietnamita, un altro gruppo di studenti e docenti della stessa scuola si recherà in Ungheria a settembre di quest'anno per un'esperienza di studio simile.
Secondo la signora Van, i contatti internazionali offrono agli studenti l'opportunità di imparare, interagire e aprirsi a nuove possibilità di lavoro, in particolare in Ungheria e nei paesi europei in generale.
Credi nel tuo percorso.
Gábor ha affermato che diventare uno chef professionista e viaggiare in molti paesi era il suo sogno d'infanzia. Ha raccontato che quando la sua famiglia ha saputo che stava studiando per diventare chef, alcuni gli hanno detto che la professione era piuttosto impegnativa e stressante.
È facile comprendere perché in Vietnam molti genitori spesso sconsiglino ai propri figli di intraprendere percorsi di studio diversi dalla cucina, temendo che si tratti di un lavoro duro e mal pagato.
"Credo che sia così ovunque; l'importante è sapere cosa si vuole e seguire le proprie scelte. Quando si ha una passione, bisogna perseguirla. Le persone intorno possono dare consigli, ma alla fine sei tu a decidere del tuo futuro", ha affermato Gábor.
"Credo che la perseveranza e la creatività siano le chiavi del successo per i giovani che studiano per diventare chef come me", ha aggiunto Gábor.
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