Il Tet è arrivato, e con esso anche i cracker di riso di Tan Tho.

Ogni anno, intorno al dodicesimo mese lunare, il villaggio di Tan Tho (comune di Thu Bon, città di Da Nang) si anima con l'aroma del riso glutinoso tostato, il profumo della cenere di paglia e il crepitio delle focaccine di riso soffiato che cuociono uniformemente negli stampi. Il Tet di Tan Tho nasce nelle piccole cucine, i cui fuochi ardono giorno e notte, dove i fornai preservano silenziosamente la loro arte tradizionale.

L'artigianato tradizionale sta gradualmente perdendo i suoi seguaci.

Da tempo immemorabile, Tan Tho è conosciuta come un villaggio artigianale tradizionale, famoso per un elemento imprescindibile del vassoio delle offerte del Tet (Capodanno lunare) per gli abitanti di Quang Nam: le torte di riso soffiato. Queste torte quadrate e croccanti, profumate di riso glutinoso tostato e zucchero di malto, conferiscono un sapore unico al Tet, tipico della campagna lungo il fiume Thu Bon. Mentre in molti luoghi l'aria si tinge dei colori della fioritura degli albicocchi, a Tan Tho il segno più evidente della primavera è il fuoco che arde ininterrottamente nelle cucine. Fin dalle prime ore del mattino, le famiglie che preparano queste torte sono impegnate a cucinare gli ingredienti.

La signora Bui Thi Muoi sta confezionando delle gallette di riso soffiato.

FOTO: MANH CUONG

Negli anni passati, durante il Tet (Capodanno lunare), i cracker di riso prodotti a Tan Tho non venivano venduti solo localmente, ma anche trasportati dai commercianti nei mercati delle province e città vicine, raggiungendo persino Hanoi , Ho Chi Minh City e l'estero. Tuttavia, con il cambiamento degli stili di vita, la tradizionale arte della produzione di cracker di riso a Tan Tho sta ora affrontando molte difficoltà. Attualmente, solo poche famiglie continuano a dedicarsi a questa professione puramente artigianale. Il reddito derivante dalla produzione di cracker di riso è basso e l'attività prospera solo durante il Tet, costringendo molte famiglie a cercare altre fonti di sostentamento.

Ciononostante, c'è ancora chi persevera in quest'arte come modo per preservare la cultura e mantenere vivi i ricordi della propria terra. Preparano torte non solo per guadagnarsi da vivere, ma anche come omaggio ai nonni e agli antenati, mantenendo vivo il legame tra passato e presente.

Secondo il signor Huynh An Thu, le torte di riso soffiato sono un sapore imprescindibile del Tet nelle zone rurali.

FOTO: MANH CUONG

La signora Bui Thi Muoi (66 anni), che si dedica a quest'arte da quasi 30 anni, ha raccontato: "Preparare i dolcetti di riso soffiato è un lavoro molto faticoso, soprattutto la tostatura del riso glutinoso. Bisogna stare in piedi e sorvegliare costantemente; basta un attimo di distrazione e il riso si brucia, rovinando l'intera infornata. Io e mio marito produciamo solo poche decine di chili di riso glutinoso al giorno, lavorando dalla mattina fino a tarda notte. Solo il profumo del riso glutinoso tostato mi fa sentire l'arrivo del Tet (Capodanno vietnamita)"... Nella sua piccola cucina, il fuoco è sempre acceso nei giorni che precedono il Tet, con una infornata di riso tostato che si sussegue all'altra.

PRESERVARE LO SPIRITO DEL TET PER CHI È LONTANO DA CASA

La preparazione delle gallette di riso soffiato richiede pazienza. Innanzitutto, si rimuovono i chicchi appassiti in modo che il riso si gonfi correttamente durante la tostatura. Per ottenere migliaia di chicchi di riso soffiato croccanti e dorati che non brucino, è fondamentale saper regolare la fiamma. Dopo la tostatura, si rimuovono con cura eventuali residui di pula. Segue la preparazione dello zucchero, assicurandosi che lo zucchero e lo zenzero siano cotti senza bruciarsi. Una volta che lo zucchero si è ridotto in liquido, si aggiunge il riso soffiato, si versa il composto negli stampini, si sigillano bene e si lasciano asciugare sulla brace.

Tortine di riso soffiato finite

FOTO: MANH CUONG

Secondo la signora Mười, l'attività di produzione di torte di riso soffiato decolla davvero solo circa un mese prima del Tet (Capodanno lunare), quindi il reddito non è elevato ed è stagionale. "Dopo aver dedotto il costo degli ingredienti, ogni anno, durante il periodo del Tet, la mia famiglia guadagna tra i 10 e i 15 milioni di VND, non molto rispetto a molte altre professioni, ma sufficiente a coprire le spese di sostentamento e a preparare il Tet per i nostri figli e nipoti. Se si calcola il lavoro, non è molto, ma la ricompensa più grande è preservare l'arte tramandata dai nostri genitori. Quando i nostri figli e nipoti vivono lontano, mi chiedono sempre: 'Mamma, prepari le torte di riso soffiato anche quest'anno?' Sentire queste parole mi dà la motivazione per continuare", ha detto la signora Mười con un dolce sorriso.

Non solo le donne, ma anche molti uomini del villaggio sono coinvolti nella professione di fornaio. Il signor Huynh An Thu (62 anni) ha affermato che questa professione richiede meticolosità e assoluta pulizia. "Alcuni anni le vendite scarseggiano e i dolci che prepariamo devono essere consumati lentamente a casa. Ma non possiamo permetterci di abbandonare questo mestiere. È un'arte tramandata dai nostri antenati; rinunciarvi sarebbe come perdere una parte della memoria del villaggio", ha riflettuto il signor Thu.

Il signor Thu ha raccontato che un tempo, nel villaggio di Tan Tho, c'erano più di 40 stabilimenti che producevano torte di riso soffiato per il Tet (Capodanno lunare). Questi stabilimenti non erano grandi, ma erano tutti indaffarati dalla mattina alla sera, dalla preparazione degli ingredienti alla modellatura e all'essiccazione delle torte. Attualmente, solo una quindicina di famiglie continuano a praticare quest'arte, rifornendo negozi e mercati.

Il signor e la signora Huynh An Thu si impegnano con tenacia a preservare la tradizione artigianale della preparazione delle torte di riso soffiato.

FOTO: MANH CUONG

Secondo il signor Thu, la sfida più grande è rappresentata dall'instabilità del mercato e dalla mancanza di successori. Poiché i dolci sono fatti a mano, il volume di produzione è basso e il prezzo è più alto rispetto ai dolci industriali prodotti in serie. Allo stesso tempo, sempre meno giovani sono disposti a passare ore seduti accanto a un fornello a carbone. "Il reddito derivante dalla produzione di dolci di riso soffiato non è elevato; ogni dolce rende solo poche migliaia di dong di profitto. Ciononostante, credo fermamente nell'importanza di preservare il sapore tradizionale. Un Tet senza dolci di riso soffiato non sarebbe più un vero Tet in campagna", ha affermato il signor Thu.

Nonostante le numerose difficoltà, i fornai di Tan Tho rimangono fedeli alla loro arte, preservando silenziosamente i sapori tradizionali del Tet (Capodanno lunare) nella vita moderna, come messaggio per le generazioni future di una professione che ha sostenuto innumerevoli generazioni. (continua)

Fonte: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm