Ad aprile, mangiate un'insalata di spaghetti di fiume.

Se avete la possibilità di visitare la zona del fiume Cu De all'inizio dell'estate, non perdetevi l'insalata di noodle servita in riva al fiume. Non si tratta solo di cibo, ma anche di scoprire di più su questa regione fluviale, dove natura e persone si fondono, creando qualcosa di unico che rappresenta Da Nang.

Un piatto di deliziosa e invitante insalata di noodle Cu De River - Foto: fornita dall'autore

Nel tratto inferiore del fiume Cu De, dove l'acqua dolce si mescola con le acque salate del mare Nam O, ogni anno ha la sua stagione unica. Verso l'inizio dell'estate, da marzo ai primi di aprile, compare una particolare specie acquatica che gli abitanti del luogo chiamano semplicemente "spaghetti di fiume".

Strana stagione in fondo al fiume

Non tutti conoscono questo piatto. Persino molti residenti di lunga data di Da Nang ne hanno solo sentito parlare. I noodles di fiume non sono disponibili tutto l'anno; la loro disponibilità dipende interamente dalle condizioni naturali. Alcuni anni sono presenti, altri no. Alcuni anni ce ne sono molti, altri pochi. Pertanto, chiunque abbia la fortuna di gustarli può considerarsi fortunato.

Secondo gli abitanti del villaggio di Truong Dinh, nel distretto di Hai Van, il fiume Cu De è ricco di risorse. Da tempo ospita meduse, pesci e lumache. Ma i vermicelli di fiume sono diversi. Solo negli ultimi dieci anni circa questa specie è diventata chiaramente visibile stagionalmente. Quest'anno, grazie al clima favorevole, alle scarse piogge e all'acqua pulita e limpida, i vermicelli di fiume sono fioriti, creando un raro "dono della natura".

I noodles di riso del fiume Cu De devono essere lavati accuratamente più volte.

Il mistero delle specie acquatiche

Il nome "spaghetti di fiume" fa facilmente pensare a un tipo di pianta simile alle alghe marine. Tuttavia, non c'è ancora consenso al riguardo. Alcuni credono che si tratti di un piccolo animale filamentoso che si muove come una medusa. Altri ipotizzano che sia un microrganismo filamentoso, forse appartenente al gruppo delle alghe o dei funghi acquatici.

Gli abitanti del luogo non si preoccupano troppo del nome scientifico . Lo riconoscono per esperienza. Immergendosi sul fondo del fiume profondo, vedono grappoli di fibre morbide e lunghe, raggruppate insieme come spaghetti. Sono di un verde pallido o leggermente giallastro e brillano alla luce del sole. Una volta tirate fuori dall'acqua, si arricciano come manciate di tagliatelle all'uovo.

La particolarità delle lumache di fiume è che vivono esclusivamente in acque pulite e correnti. L'acqua salmastra nel punto in cui i fiumi incontrano il mare crea un ambiente ideale. Se l'acqua è torbida o inquinata, questa specie non può sopravvivere. Pertanto, la presenza di lumache di fiume è anche un segno che un fiume conserva ancora la sua purezza.

Dopo aver sciacquato i vermicelli di riso un'ultima volta, sbollentateli in acqua bollente.

Sotto il sole di inizio estate, un piatto di insalata di spaghetti di fiume servito con carta di riso grigliata si trasforma in un'esperienza indimenticabile.

La professione di "cacciatore di noodles" sul fondo del fiume.

Durante l'alta stagione per la raccolta dei noodles di fiume, l'estuario del Cu De si anima. Barche e canoe vanno e vengono. La gente si tuffa per raccogliere i noodles. La scena ricorda un mercato galleggiante in mezzo al fiume.

La raccolta dei noodles di fiume non è facile. Chi svolge questo lavoro deve essere in buona salute. Si immergono a oltre 5 metri di profondità fino al fondale del fiume. Ogni immersione produce solo una piccola quantità, in media da 1 a 2 kg per uscita. Il lavoro richiede resistenza ed esperienza.

Dopo la raccolta, i noodles di riso di fiume vengono messi in un cesto e sciacquati accuratamente più volte per rimuovere sabbia e impurità. Vengono poi messi a bagno per una notte per ridurne la salinità. Una volta lavorati, i noodles mantengono un colore verde chiaro con i caratteristici puntini.

I noodles che hanno cambiato colore o che non sono freschi vengono scartati. Gli abitanti del luogo sono molto meticolosi nella loro selezione. È questo che conferisce al piatto la sua qualità unica.

Il prezzo dei noodles di riso di fiume varia da 100.000 a 120.000 VND al chilogrammo. Non sono sempre disponibili. A causa della disponibilità limitata, di solito vengono ordinati in anticipo da ristoranti e hotel per i loro clienti.

Tagliatelle di riso Cu De River dopo la lavorazione iniziale.

Dai pasti che combattono la fame alle specialità culinarie

In passato, per gli abitanti della regione di Thuy Tu, i noodles di fiume erano un piatto semplice. Nei periodi di difficoltà, si tuffavano nel fiume, li raccoglievano e li mescolavano con le arachidi per consumarli come pasto. Non era un piatto elaborato e non prevedeva condimenti complessi.

Oggi i vermicelli di riso sono diventati una specialità. Compaiono nei menù di molti ristoranti di Da Nang, soprattutto nelle insalate.

Gli ingredienti principali per preparare l'insalata di noodle Cu De River.

La preparazione non è troppo complicata. Lessate la pancetta di maiale fino a cottura ultimata, poi tagliatela a pezzetti. Pulite i gamberi freschi. Tritate finemente gli scalogni. Marinate i gamberi e la pancetta con condimenti come salsa di pesce, pepe e spezie in polvere fino a completo assorbimento. Quindi soffriggete gli scalogni in olio di arachidi, aggiungete il composto di gamberi e pancetta e mescolate bene.

Dopo la preparazione iniziale, i noodles di riso di fiume vengono mescolati con ingredienti freschi come ananas, cetriolo, fiori di banana, verdure crude ed erbe aromatiche. Si aggiungono anche arachidi tostate tritate. Tutti gli ingredienti si fondono insieme per creare una deliziosa insalata.

La particolarità è che non c'è bisogno di aggiungere molti condimenti durante la preparazione. I gamberi e la carne sono già abbastanza saporiti. I noodles di riso di fiume donano croccantezza, freschezza e un gusto unico.

L'insalata di noodle Cu De River è visivamente accattivante grazie alla sua varietà di colori.

Un gusto indimenticabile

Osservando un piatto di insalata di spaghetti di fiume, si rimane facilmente affascinati dai colori. Il verde chiaro degli spaghetti. Il giallo dell'ananas. L'arancione delle carote. Il verde delle erbe aromatiche. Il tutto crea un insieme armonioso.

Al primo assaggio, la sensazione è di freschezza. I noodles sono morbidi ma hanno una consistenza croccante, quasi gelatinosa. A differenza delle alghe o delle uve di mare, i noodles di fiume hanno un sapore leggermente salato, unito a una naturale dolcezza.

Abbinati ai gamberi, i sapori ricchi e saporiti si diffondono in tutto il piatto. L'ananas aggiunge un tocco di acidità. Le verdure fresche ne esaltano la freschezza. Le arachidi donano una croccantezza particolare. Tutti questi elementi si fondono insieme per creare un sapore unico.

Nelle prime ore dell'estate, sotto il sole splendente, un piatto di insalata di spaghetti di fiume servita con carta di riso grigliata e un bicchiere di vino leggero si trasforma in un'esperienza indimenticabile. Il piatto non è solo delizioso, ma regala anche una sensazione di relax.

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TIEN SA

Fonte: https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm