Lo sgombro grigliato profumato della provincia di Nghe An.

(NLĐO) - Lo sgombro grigliato alla brace è una specialità famosa e deliziosa degli abitanti della regione costiera di Nghe An. Questo piatto nutriente e saporito è indimenticabile fin dal primo assaggio.

Come di consueto, alla fine di dicembre del calendario lunare, gli abitanti del quartiere di Nghi Thuy, nella città di Vinh, provincia di Nghe An , si animano con le attività di pesca e lavorazione del pesce. Alle 5 del mattino, il tratto di strada di quasi 100 metri di fronte al mercato del pesce di Nghi Thuy inizia a brulicare di gente, con le donne che accendono i fuochi alle bancarelle per grigliare il pesce.

La signora Hoang Thi Hau, proprietaria di un'attività di vendita di pesce alla griglia, ha dichiarato: "Durante il Capodanno lunare, la domanda di sgombro alla griglia, sia per il consumo personale che come regalo, aumenta notevolmente. Oltre al personale fisso, l'attività è costretta ad assumere molti lavoratori stagionali per far fronte agli ordini."

Per preparare uno sgombro alla griglia delizioso, il pesce utilizzato come ingrediente principale deve essere fresco e grasso.

Secondo i proprietari delle bancarelle di sgombri alla griglia, affinché il pesce sia delizioso, deve prima di tutto essere fresco e conservato correttamente. Ogni anno, da novembre a febbraio circa del calendario lunare – il periodo in cui i pesci sono più grassi e hanno più carne – i commercianti iniziano ad acquistarli e a congelarli in celle frigorifere per poi sfilettarli, grigliarli e venderli durante tutto l'anno.

La signora Nguyen Thi Loan, proprietaria di un impianto di lavorazione di sgombri nel quartiere di Nghi Hai, nella città di Vinh, ha dichiarato: "Per ottenere sgombri deliziosi dopo la lavorazione, la cosa più importante è che le materie prime siano di alta qualità. Gli sgombri acquistati dai pescatori devono pesare almeno 4 kg, essere freschi e carnosi. Dopo essere stati acquistati dai pescherecci, i pesci vengono congelati in celle frigorifere dagli impianti di acquisto e tagliati e grigliati solo dopo che un cliente ha effettuato un ordine."

Dopo essere stato sfilettato, lo sgombro va grigliato sulla brace.

Per grigliare un delizioso sgombro, il processo richiede tecniche speciali. Il pesce deve essere cotto uniformemente, non bruciato, e conservare il suo aroma caratteristico. "Dopo essere stato lavato e tagliato diagonalmente a pezzi (3-4 pezzi/kg), lo sgombro viene scolato e poi posizionato su una griglia a carbone. La cottura deve garantire una combustione uniforme del carbone e la distanza tra il carbone e la griglia deve essere di 10-15 cm per evitare che si bruci. Durante la cottura, è inoltre necessario girare frequentemente il pesce per garantire una cottura uniforme ed evitare che si bruci. Per un delizioso pezzo di pesce, bastano solo 6-9 minuti di cottura. Dopo la cottura, il pesce viene confezionato sottovuoto e congelato per mantenerne la freschezza", ha spiegato la signora Nguyen Thi Trang, proprietaria di un impianto di lavorazione dello sgombro nel quartiere di Nghi Hai, nella città di Vinh, svelando il suo "segreto" per grigliare lo sgombro.

Il processo di cottura alla griglia deve garantire che il pesce cuocia in modo uniforme e non si bruci.

Lo sgombro bianco alla griglia della provincia di Nghe An, in particolare delle zone costiere come la città di Vinh, il distretto di Dien Chau e il distretto di Quynh Luu, è rinomato per il suo sapore distintivo e inconfondibile. La carne del pesce è di un bianco immacolato, soda e leggermente dolce, offrendo un gusto naturale e fresco di mare. Lo sgombro alla griglia di Nghe An costa tra i 200.000 e i 350.000 VND al chilogrammo, o anche di più a seconda del peso.

Dopo la cottura alla griglia, assicurarsi che il filetto di pesce sia dorato e conservi il suo caratteristico aroma di pesce.

Lo sgombro grigliato della provincia di Nghe An si presta a numerose e deliziose preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate, come ad esempio: sgombro grigliato marinato in sale e pepe; sgombro fritto al sugo di pomodoro; sgombro brasato al pepe; sgombro al vapore con zenzero e cipolle…

Durante le celebrazioni del Capodanno lunare, riunirsi con la famiglia e gustare piatti a base di sgombro grigliato sulla brace è un'esperienza nutriente e deliziosa che ricorderete per sempre.

Fonte: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm