Deliziosa salsa di pesce tradizionale della provincia di Co Chung.

La signora Tran Thi Chung con il suo espositore per salsa di pesce presso la sua abitazione.

La signora Tran Thi Chung ha affermato che la sua famiglia produce salsa di pesce da oltre 60 anni, inizialmente su piccola scala. Nel 2018, quando la località ha avviato il programma OCOP, i prodotti a base di salsa di pesce della sua famiglia hanno iniziato a partecipare al processo di perfezionamento delle relative fasi.

Nel 2023, la salsa di pesce Co Chung ha ottenuto il riconoscimento di prodotto OCOP a 3 stelle e il suo mercato si è esteso a diverse province e città in tutto il paese.

Per garantire un approvvigionamento sufficiente di materie prime, la signora Chung acquista ogni anno dalle 30 alle 40 tonnellate di acciughe. Più a lungo il pesce viene fermentato, migliore sarà il sapore della salsa di pesce.

Nello specifico, la salsa di pesce viene fermentata per i primi 3 mesi fino a raggiungere lo stato crudo; per 6 mesi fino a raggiungere uno stato semi-maturo; per 12 mesi fino all'inizio della maturazione; e per 18 mesi fino alla completa maturazione, con un aroma ricco e fragrante.

La signora Chung sta mescolando la salsa di pesce che ha fermentato per 12 mesi.

Dopo 18 mesi di fermentazione, la salsa di pesce avrà un colore ambrato limpido e un contenuto proteico pari o superiore al 35%. Con 30 tonnellate di pesce all'anno, la signora Chung produce 20.000 litri di salsa di pesce, che vende a un prezzo stabile di 60.000 VND al litro.

Inizialmente, i prodotti a base di salsa di pesce della signora Chung venivano venduti in piccole quantità, distribuiti ai mercati e ai comuni limitrofi. Gradualmente, le persone si sono abituate al sapore, hanno apprezzato il gusto tradizionale e hanno iniziato ad acquistarne di più.

Dopo aver partecipato al programma OCOP e aver ottenuto una valutazione di 3 stelle, la salsa di pesce di Co Chung è diventata popolare tra i clienti sia all'interno che all'esterno della provincia.

Per tratte come quella verso Da Nang , la signora Chung spedisce regolarmente la merce tramite il servizio di consegna Van Tinh quando i clienti lo richiedono. Inoltre, partecipa anche a numerose fiere commerciali e fiere OCOP (One Commune One Product) a Quang Nam e in altre province e città.

Presso lo stabilimento della signora Chung, si preleva la salsa di pesce dalla vasca di fermentazione e la si trasferisce nel serbatoio di filtraggio.

"Grazie al sostegno locale attraverso programmi concreti, la mia famiglia ha ottenuto capitali aggiuntivi da investire nella produzione e nella promozione dei prodotti; ad esempio, il programma di Sviluppo Rurale ha fornito 79 milioni di VND e il programma OCOP ha fornito 64 milioni di VND."

"Grazie ai risultati ottenuti, la mia famiglia investirà in futuro in uno stabilimento, amplierà la produzione e contribuirà a migliorare la qualità e a consolidare la fiducia con i clienti", ha affermato la signora Chung.

Fonte: https://baoquangnam.vn/thom-ngon-nuoc-mam-truyen-thong-co-chung-3146634.html