L'essenza culinaria di Muong Lo

Muong Lo – un nome immortalato nella poesia, nelle canzoni, nella musica e nell'arte; la seconda pianura più grande della regione nord-occidentale, considerata la "culla del popolo tailandese"... questo luogo ha conservato una cultura unica, espressa non solo attraverso canti e danze, ma anche cristallizzata nei suoi sapori culinari.

Per molti, un viaggio nel Vietnam nord-occidentale è incompleto senza una visita a Muong Lo, per via della maestosa bellezza delle sue montagne. Tuttavia, visitare Muong Lo senza assaporare le delizie culinarie del popolo Thai significa non aver veramente colto l'anima di questa terra.

La cucina di Muong Lo non è semplicemente cibo, ma una forma d'arte: una delicata sinfonia tra uomo e natura; una vibrante cronaca che preserva i ricordi del tempo in cui il popolo tailandese nacque in questo bacino.

Pa Pỉnh Tộp è affascinante.

Se si dovesse scegliere un simbolo della meticolosità e della raffinatezza che animano l'animo del popolo thailandese di Muong Lo, sarebbe senza dubbio il Pa Pinh Top (pesce grigliato e ripiegato). Non si tratta di un semplice piatto, ma di una vera e propria espressione dell'ospitalità e dell'abilità delle donne thailandesi.

Per gli abitanti thailandesi di Muong Lo, il Pa Pinh Top è paragonato a "un canto d'amore tra fuoco e acqua". Per preparare questo piatto, gli ingredienti devono essere carpe o pesci gatto freschi, pescati nelle acque cristalline della regione di Muong Lo.

Gli chef esperti non eviscerano il pesce nel modo tradizionale, ma lo tagliano lungo la lisca in modo che, una volta ripiegato, il corpo del pesce racchiuda completamente le spezie. L'essenza del Pa Pỉnh Tộp risiede nell'"anima" delle sue spezie caratteristiche.

È una delicata miscela di mắc khén – l'"oro nero" delle montagne e delle foreste con il suo caratteristico aroma pungente; hạt dổi con la sua leggera piccantezza e il suo profumo fragrante come il respiro della natura selvaggia; insieme a zenzero, aglio, citronella, cipollotti e soprattutto i giovani germogli della pianta di sa nhân… Tutte queste spezie uniche vengono marinate nel pesce secondo le proporzioni "segrete" del popolo tailandese.

Una volta che il pesce è ben marinato, viene fissato su un nuovo bastoncino di bambù e grigliato sulla brace ardente. Il fuoco deve essere basso in modo che il grasso del pesce si sciolga e penetri nuovamente nella carne, rendendo la pelle esterna dorata e croccante, mentre l'interno rimane dolce, tenero e succoso.

Assaporando questo piatto, la dolcezza del pesce, la piccantezza del peperoncino e l'aroma pungente di mắc khén, dổi, cipolla e sa nhân creano una leggera sensazione di formicolio sulla lingua, un retrogusto dolce in gola e un sapore profondo e persistente che trasporta i commensali in un regno onirico, immersi nel profumo della foresta e nella brezza di montagna.

Riso glutinoso a cinque colori.

Un altro piatto forte della cucina di Muong Lo è il riso glutinoso a cinque colori, una pietanza che simboleggia i colori della terra e del cielo e rappresenta la lealtà del popolo.

Sotto le palafitte si alza il fumo persistente della sera e il fragrante aroma del riso glutinoso pervade l'aria come un caloroso invito. Gli abitanti di Muong Lo hanno un detto: "Mangiare riso glutinoso, dormire in una palafitta, cantare in tutta la cultura thailandese". Il riso glutinoso dai cinque colori non è solo un piatto delizioso, ma anche un simbolo della filosofia dei cinque elementi, che rappresenta l'armonia tra l'umanità e l'universo.

Per rendere questo piatto davvero eccezionale, il riso glutinoso deve essere coltivato nel bacino di Muong Lo o il famoso riso glutinoso di Tu Le. L'acqua utilizzata per la cottura a vapore del riso deve essere acqua di sorgente proveniente da un'alta vetta di montagna.

Si chiama riso glutinoso a cinque colori perché il riso ha cinque colori naturali, estratti interamente da piante e fiori del giardino. Questi sono: il rosso dalle foglie di riso glutinoso rosso, che simboleggia l'aspirazione e l'amore; il viola dalle foglie di riso glutinoso nero, che simboleggia la fedeltà e la devozione incrollabile; il giallo dai fiori di curcuma o pandano, che simboleggia l'abbondanza e la prosperità; il verde dalle foglie di zenzero o pandano, che ricorda la germinazione e la crescita; e il bianco, il colore originale dei chicchi di riso glutinoso Tú Lệ, il famoso riso profumato e gommoso chiamato "perla celeste"...

I chicchi di riso glutinoso vengono immersi per tutta la notte in acqua colorata con erbe aromatiche, poi cotti a vapore in un cestello di legno (khẩu đồ). Il vapore caldo penetra nel riso, sprigionando il delicato aroma delle foglie di bosco. Ogni chicco si gonfia, diventando lucido, appiccicoso ma non grumoso, e disposto uno accanto all'altro crea un vibrante arazzo sul piatto cerimoniale…

muschio roccioso.

Molte persone visitano Muong Lo, ma poche hanno la fortuna di "incontrare" e assaggiare il piatto a base di muschio di roccia.

Questo piatto è talmente speciale da essere considerato un dono prezioso della natura, elargito dalle fredde acque dei torrenti. Il muschio di pietra è un piatto il cui nome evoca l'umiltà e la perseveranza del popolo thailandese.

Non tutto il muschio è commestibile. Solo quello che cresce sulle rocce sotto le impetuose acque del torrente Thia è considerato di prima qualità. La raccolta del muschio è anche un'arte. Le donne thailandesi devono immergersi nell'acqua fredda, strappando con abilità ogni ciuffo di muschio verde e rigoglioso, per poi batterlo su pietre piatte per rimuovere sabbia, detriti e impurità.

Il muschio può essere preparato in molti modi, ma il più squisito è il muschio grigliato (Khẩu bọc). Il muschio viene mescolato con citronella, zenzero, germogli di bambù, semi di mắc khén e un po' di grasso di maiale locale, poi avvolto in foglie verdi di dong e sepolto nella cenere calda. Quando le foglie di dong sono carbonizzate, si sprigiona un aroma stranamente delicato: è allora che il muschio è cotto.

Gustando il muschio grigliato, si possono facilmente percepire il sapore dolce e rinfrescante dell'acqua di sorgente, il gusto terroso della terra e l'aroma inconfondibile dell'antica foresta. È un piatto rinfrescante e un prezioso rimedio medicinale che la natura ha donato agli abitanti delle montagne.

Sebbene questo sia un piatto tradizionale della popolazione thailandese di Muong Lo, bisogna essere molto fortunati per poterlo gustare, perché il muschio di roccia è difficile da trovare e non sempre facilmente reperibile come le verdure al mercato.

Insalata di felci.

Quando si gusta la cucina di Muong Lo, è impossibile non menzionare l'insalata di felci. Questo piatto è conosciuto come la "selvatichezza raffinata" della regione montuosa nord-occidentale.

Le felci, note anche come "rau dớn", sono un tipo di felce che cresce solo in luoghi umidi lungo i corsi d'acqua, sotto la fitta chioma degli alberi. Per gli abitanti thailandesi di Muong Lo, le felci sono il "re" di tutte le verdure selvatiche.

L'insalata di felci (Phắc dớn nộm) non è eccessivamente complicata, ma richiede una certa abilità nella preparazione. I germogli di felce devono essere teneri, succulenti e ricurvi come la proboscide di un elefante. Il segreto sta nel cuocerli al vapore anziché bollirli, preservandone così il colore verde brillante e la consistenza croccante, evitando che diventino viscidi.

Dopo la cottura, le verdure vengono mescolate con arachidi tostate tritate, peperoncino, aglio, lime e spezie caratteristiche. Il sapore leggermente astringente sulla punta della lingua si trasforma rapidamente in un retrogusto dolce, fondendosi con il sapore di nocciola delle arachidi e l'aroma delle erbe selvatiche. Questo piatto è come una brezza rinfrescante in mezzo a un pasto ricco di proteine, che risveglia tutti i sensi di chi lo gusta…

Carne di bufalo essiccata.

Oltre ai piatti tipici menzionati, gli abitanti di Muong Lo vantano molte altre "specialità" per i loro banchetti. Il panorama culinario di Muong Lo sarebbe incompleto senza citare la carne affumicata: straccetti di bufalo e maiale rosso scuro, dal sapore affumicato, consistenti ma che diventano più dolci man mano che si mastica; insieme ai germogli di bambù e ai germogli di bambù amari, dal caratteristico sapore amarognolo di montagna e foresta, che ricordano i tempi difficili, ardui ma orgogliosi dei loro antenati quando si stabilirono per la prima volta in questa terra. Inoltre, ad ogni banchetto non manca il vino di riso fermentato, una bevanda prodotta con foglie di bosco, inebriante non solo per il suo contenuto alcolico, ma anche per la calorosa ospitalità di chi la consuma.

La cucina di Muong Lo non è solo cucinare; è fonte di orgoglio culturale per il popolo thailandese. Ogni piatto racconta una storia di adattamento, di rispetto per la natura e di emozioni umane. Nell'atmosfera di una casa su palafitte, al tramonto sui campi di Muong Lo, assaporando il vino di riso fermentato e il Pa Pinh Top, si può percepire profondamente il legame del popolo thailandese con questa terra.

Quel sapore è un filo invisibile che unisce i viaggiatori, una nostalgia struggente per chi è lontano da casa. Muong Lo non è famosa solo per il suo "riso bianco e l'acqua cristallina", non solo per l'affascinante danza Xoe, ma anche per il suo tesoro di squisita cucina, in attesa di essere scoperta e condivisa da anime affini. Una visita, un assaggio, e porterete i sapori di queste montagne nel cuore per tutta la vita.

Fonte: https://baolaocai.vn/tinh-hoa-am-thuc-muong-lo-post897597.html