Cent'anni in una ciotola di spaghetti

Il valore di secoli di conoscenza indigena è racchiuso nei noodles Quang. Foto: fornita.

Circuito di alimentazione tradizionale

Nel corso dei secoli, l'arte della produzione di noodles Quang nella provincia di Quang Nam è stata il risultato di una continua innovazione tramandata di generazione in generazione da artigiani. Le conoscenze professionali, le competenze e le procedure di lavorazione accumulate nel tempo sono strettamente legate ai prodotti regionali distintivi del villaggio artigianale.

Pertanto, la cultura culinaria porta con sé la vitalità delle sue origini, e i custodi di questo patrimonio culinario sono anche i guardiani e i trasmettitori di tale vitalità, formando un legame vitale tra tradizione e modernità attraverso le generazioni.

La tradizionale arte della produzione di noodles Quang è diffusa in molti distretti, città e comuni della provincia di Quang Nam. Secondo un censimento incompleto, attualmente si contano circa 900 aziende e famiglie impegnate nella lavorazione dei noodles Quang, concentrate soprattutto a Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen e Nui Thanh.

Nel distretto di Dien Ban, circa 400 aziende e famiglie sono coinvolte nella lavorazione e vendita di spaghetti Quang. Solo nel quartiere di Dien Phuong si contano circa 200 aziende e famiglie che lavorano gli spaghetti Quang, tra cui quelle che li vendono localmente e quelle che li trasportano nelle città vicine.

Molti villaggi sono quasi diventati villaggi artigianali specializzati nella lavorazione e vendita di noodles di Quang, come il villaggio di La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), il quartiere di Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) e il quartiere di Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

In particolare, il villaggio di Phu Chiem, nel distretto di Dien Phuong (Dien Ban), è specializzato nella lavorazione e vendita di spaghetti di Quang. Alcuni anziani del villaggio credono che gli spaghetti di Phu Chiem abbiano avuto origine quando i vietnamiti si stabilirono nella provincia di Quang Nam, in relazione alle attività del porto commerciale di Hoi An.

Durante gli anni della guerra, i noodles di Phu Chiem venivano venduti porta a porta dalle donne. Col tempo, gradualmente, i noodles di Phu Chiem si diffusero ulteriormente a Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, fino a Dai Loc e persino a Da Nang . Alcuni abitanti del villaggio di Phu Chiem portarono con sé la loro ricetta segreta dei noodles negli Altipiani Centrali, nel Vietnam del Sud e a Saigon per avviare delle attività commerciali.

Unico e diversificato

I noodles di Quang Nam dimostrano la loro unicità anche nella loro versatilità, poiché poche altre località vantano un piatto come quello di Quang Nam, presente in cerimonie di culto degli antenati, nel Tet (Capodanno lunare), nelle cerimonie di offerta del riso nuovo, nelle feste di inaugurazione di una nuova casa e in altre celebrazioni. È inoltre un piatto che si consuma tutto l'anno, dove i noodles possono sostituire il riso come piatto principale in tutte e quattro le stagioni e in otto festività.

Un ristorante di noodle a Quang. Foto: TT

Quasi tutti coloro che sono nati e cresciuti nella provincia di Quang Nam amano e sanno preparare i noodles di Quang Nam. Pertanto, la professione di preparatore di noodles di Quang Nam è molto diffusa nella provincia di Quang Nam.

Nella società moderna, i noodles di Quang sono diventati un "ambasciatore culturale" della provincia di Quang Nam. Sono presenti a festival, eventi culturali e turistici, conferenze, seminari ed eventi diplomatici della provincia di Quang Nam, con delegazioni nazionali e internazionali.

Si può affermare che i noodles di Quang siano un "ambasciatore culturale" a livello nazionale e internazionale. I noodles di Quang stanno ottenendo sempre più riconoscimenti e la loro influenza si sta diffondendo come patrimonio culinario unico della provincia di Quang Nam.

Ogni persona originaria di Quang Nam che lavora lontano da casa sente la mancanza del piatto di noodles di Quang Nam preparato dalla madre. I noodles di Quang Nam sono diventati l'anima della regione, tramandati di generazione in generazione e profondamente legati a ogni persona di Quang Nam che lascia la propria terra natale.

Secondo la chef ed esperta culinaria Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), analizzare una ciotola di noodles Quang Phu Chiem permette di risalire all'autentica ricetta, preservando i valori della conoscenza popolare tradizionale per identificare gli ingredienti, i colori (spezie) e gli elementi di accompagnamento (verdure crude, carta di riso), considerando e integrando anche le quantità, le formule nutrizionali e i metodi di cottura del ripieno; da qui, l'arte culinaria può essere universalmente insegnata.

Fonte: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html