Da McDonald's a Starbucks, le catene di ristoranti americane stanno riducendo i costi.

Un punto vendita Starbucks che offre servizi di ordinazione e asporto tramite app. Foto: Geekwire

Secondo la National Restaurant Association, nove aziende su dieci del settore affermano che i costi di cibo, manodopera e gestione continueranno a rappresentare una sfida importante nel 2026. Ciò indica che la pressione sui costi sta diventando un fattore dominante nelle attività della maggior parte delle aziende del settore della ristorazione.

Questa pressione si è chiaramente riflessa nei risultati economici. I dati delle associazioni di categoria mostrano che 4 ristoranti su 10 negli Stati Uniti saranno in perdita nel 2025, mentre i prezzi dei prodotti alimentari sono aumentati del 37% dal 2020. I margini di profitto per i ristoranti con servizio al tavolo si attestano ora solo intorno al 2,8%, significativamente inferiori rispetto al periodo pre-pandemia.

Il costo dei pasti fuori casa continua ad aumentare rapidamente rispetto all'acquisto di cibo da consumare a casa. Un'analisi di McKinsey mostra che il prezzo dei pasti fuori casa negli Stati Uniti aumenterà del 6% tra il 2024 e il 2025. Nel frattempo, un sondaggio di Deloitte indica che l'88% dei dirigenti del settore della ristorazione considera i costi delle materie prime e della manodopera il rischio maggiore per il 2026, soprattutto perché il potenziale di aumento dei prezzi sta gradualmente raggiungendo il suo limite.

In questo contesto, il comportamento dei consumatori sta cambiando in modo significativo. Circa il 40% degli americani dichiara di aver ridotto la frequenza dei pasti fuori casa a causa dell'aumento del costo della vita. I consumatori stanno adeguando le proprie spese, optando per soluzioni più economiche o riducendo la frequenza delle uscite al ristorante.

Questa tendenza sta costringendo le grandi aziende ad adeguare le proprie strategie. McDonald's ha dichiarato che la domanda da parte dei clienti a basso reddito si è indebolita di recente, obbligando l'azienda ad aumentare i programmi a prezzi accessibili per fidelizzare la clientela.

Starbucks continua a promuovere gli ordini tramite l'app mobile, che ora rappresentano circa un terzo di tutte le transazioni nei punti vendita dell'azienda negli Stati Uniti.

Nel frattempo, Darden Restaurants, il gruppo proprietario della catena Olive Garden, afferma che i clienti optano sempre più spesso per opzioni a basso prezzo. Chipotle, d'altro canto, segnala che i consumatori sono più cauti quando spendono per pasti più costosi.

A livello operativo, molte aziende sono passate a modelli più snelli, riducendo i menu, concentrandosi sui prodotti ad alto margine e ottimizzando le catene di approvvigionamento per controllare i costi.

Con l'aumento vertiginoso dei costi della ristorazione, mangiare fuori è diventata una decisione ponderata piuttosto che un'abitudine quotidiana, e il settore della ristorazione entrerà in una fase di ristrutturazione. Le aziende non daranno più priorità all'espansione, ma si concentreranno sull'ottimizzazione dell'efficienza operativa e sul controllo dei rischi di costo.

Fonte: https://hanoimoi.vn/tu-mcdonald-s-den-starbucks-chuoi-nha-hang-my-siet-chat-chi-phi-740246.html