La panna mongola sta guadagnando popolarità, dando impulso al turismo enogastronomico nella Mongolia Interna.

VHO - Dal sottile strato di panna che si forma durante il tè mattutino dei nomadi mongoli, si apre un nuovo viaggio culinario nelle steppe della Mongolia Interna.

Queste bacche di biancospino candite sono fatte con il "naipi". Foto: Xinhua

Mentre le bacche di biancospino ripiene di naipi, una tradizionale crema di frutta mongola, spopolano sui social media cinesi, pochi sanno che le origini di questa tendenza culinaria risalgono alle vaste praterie della Regione Autonoma della Mongolia Interna, nella Cina settentrionale.

Il naipi, ormai un piatto familiare nella tradizionale merenda mattutina, si è diffuso anche al di fuori delle cucine familiari nella città di Galutou, nella contea di Wushenshan.

Qui, antiche prelibatezze sono presenti in pentole calde, tazze di caffè, pizze e persino torte lunari, creando un'industria culinaria vivace in cui il patrimonio tradizionale incontra le esigenze dei consumatori moderni.

Alle 7 del mattino, il pastore Batu era già nella sua piccola cucina, dove una pentola di latte salato sobbolliva sul fornello a carbone. Sollevò delicatamente uno strato di panna giallo pallido, leggermente rugosa, dalla superficie del latte fresco lasciato riposare durante la notte.

Questo ricco e cremoso strato di grasso del latte è l'anima della colazione mongola. Quando viene finemente macinato e mescolato al tè al latte salato, sprigiona un aroma intenso che dissipa il freddo del primo mattino nella steppa.

A pochi chilometri di distanza, lo stabilimento di trasformazione lattiero-casearia Minxin ha un ritmo completamente diverso. Nell'animato spazio dei macchinari moderni, migliaia di strati di pellicola di latte vengono essiccati e modellati simultaneamente su linee di produzione standardizzate.

Vengono quindi confezionati sottovuoto e trasportati nei principali centri urbani come Shanghai e Hangzhou, nella Cina orientale.

“Gli ordini arrivano a fiumi. La nostra produzione nel 2025 è quasi raddoppiata rispetto all'anno precedente. Ogni giorno, circa due tonnellate di latte fresco vengono lavorate per produrre più di 2.000 fogli di panna ”, ha dichiarato il signor Bayinnamuri, proprietario dello stabilimento Minxin .

La "svolta" di Naipi non è casuale. I consumatori sono sempre più attenti alla salute e alla ricerca di alimenti naturali e ricchi di proteine. Sfruttando questa tendenza, Galutu, un tempo rinomata come il più grande produttore mondiale di siero di latte, sta rilanciando la sua industria lattiero-casearia.

Dal 2022, la città ha implementato un progetto di filiera industriale a ciclo chiuso. Nella fase a monte, Galutu ha costruito una "cucina centrale" di 4.000 mu (circa 266,7 ettari) per produrre mangimi animali di alta qualità come avena e insilato di mais, e ha anche introdotto mucche Jersey per aumentare la produzione di latte.

Di conseguenza, la produzione annuale di latte della città è aumentata vertiginosamente, passando da 817.000 kg nel 2022 a quasi 5.000.000 kg, garantendo un approvvigionamento stabile e di alta qualità di materie prime per l'industria di trasformazione.

Nella Regione Autonoma della Mongolia Interna, nel nord della Cina, si svolge una competizione per trovare artigiani che realizzano "naipi" (un tipo di artigianato tradizionale vietnamita). Foto: Xinhua

Parallelamente all'espansione della produzione, Galutu si è gradualmente trasformata in un "laboratorio di sapori". Per attrarre una clientela giovane e alla moda, la zona organizza regolarmente concorsi per piatti creativi a base di latticini, incoraggiando combinazioni innovative di tradizione e modernità.

Xing Heli, una giovane imprenditrice, ha reinventato i tanghulu – i classici spiedini di biancospino candito – aggiungendo uno strato di crema, frutta e yogurt freddo. Il nuovo prodotto ha rapidamente guadagnato popolarità, con centinaia di spiedini venduti ogni giorno.

«Inizialmente, i clienti erano titubanti. Ma una volta che si sono aggiornati sulle tendenze dell'anno precedente, il prodotto ha riscosso un enorme successo. Le versioni speciali ripiene di frutta sono state le più richieste », ha raccontato Xing.

La strategia di sviluppo di Galutu si concentra sull'integrazione tra agricoltura, allevamento, trasformazione e vendita di prodotti agricoli e turismo esperienziale. I visitatori possono visitare moderne aziende lattiero-casearie, cimentarsi nella preparazione di dolci tradizionali a base di buccia di latte e passeggiare tra le bancarelle per gustare una varietà di snack unici, prima di portare a casa souvenir che riflettono l'essenza della steppa.

Attraverso la sfida ai record del Guinness dei primati e l'organizzazione di festival culturali, la città sta gradualmente affermando che il naipi non è solo un alimento, ma anche un patrimonio culturale e intellettuale fondamentale.

Secondo Xinhua

Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/vang-sua-mong-co-len-ngoi-keo-du-lich-am-thuc-noi-mong-khoi-sac-203502.html