Visitate Ca Mau per vedere come vengono lavorati i gamberi, i cui prezzi superano 1 milione di VND al chilogrammo.

Ca Mau è nota come una terra "ricca di gamberi e pesce". In passato, a causa delle difficoltà di commercio e scambio con altre località, gli abitanti del luogo crearono il piatto di gamberi alla griglia per offrire cibo a parenti e amici durante le festività e il Tet (Capodanno lunare).

Un impianto di lavorazione di gamberi e pesce a Ca Mau.

I gamberi utilizzati per gli spiedini sono solitamente gamberi bianchi o gamberi tigre freschi e selvatici. Dopo averli lavati e sgusciati, i gusci delle code vengono lasciati attaccati per una presentazione più accattivante.

Dopo essere stati sgusciati, i gamberi vengono conditi e infilzati su spiedini utilizzando sottili strisce di fibra di cocco, ciascuno contenente da 10 a 20 gamberi.

I gamberi vengono infilzati orizzontalmente all'altezza della testa e per circa metà del corpo, quindi leggermente battuti con un coltello o un pestello per appiattirli e accelerarne l'essiccazione. Successivamente, le file di gamberi vengono appese agli alberi o su delle griglie per farli essiccare al sole pomeridiano.

I gamberi vengono essiccati al sole per circa un giorno fino a completa essiccazione, dopodiché vengono confezionati e conservati in frigorifero per un utilizzo successivo. In media, da tre chilogrammi di gamberi freschi si ottiene un chilogrammo di gamberi essiccati.

Oggigiorno, oltre ad alcune famiglie che tradizionalmente preparano gamberi alla griglia per il consumo durante il Capodanno lunare, molti esercizi commerciali producono gamberi alla griglia per la vendita sul mercato.

Nella produzione su scala industriale, i gamberetti vengono essiccati in serre per garantire che siano al riparo da mosche e polvere.

I gamberetti essiccati naturalmente non vengono colorati con coloranti artificiali, ma dopo l'essiccazione assumono una colorazione rosso-arancio dovuta alle uova.

Per produrre un chilogrammo di gamberi secchi o spezzati, è necessario lavorare dai 4 ai 6 chilogrammi di gamberi freschi (a seconda del grado di essiccazione dei gamberi).

A causa del metodo di lavorazione che richiede molta manodopera, i gamberetti essiccati sono piuttosto costosi, con prezzi che variano da 1 a 1,4 milioni di VND/kg (a seconda delle dimensioni e del grado di essiccazione dei gamberetti).

Grazie al loro sapore unico e delizioso, sarebbe un vero peccato non assaggiare gli spiedini di gamberi alla griglia quando avrete l'opportunità di visitare Ca Mau.

Il signor Nguyen Van Mien, che da molti anni prepara gamberi grigliati e affettati nel distretto di Dam Doi, nella provincia di Ca Mau, ha spiegato che si può capire se i gamberi sono buoni o meno semplicemente guardandone il colore.

"I filetti e le fette di gamberi stanno vendendo molto bene perché molti clienti oggi danno priorità alla salute e quindi scelgono prodotti meno trasformati e meno conditi. Spesso scoprono che i prodotti non conditi conservano meglio la loro naturale dolcezza", ha affermato il signor Mien.

Per produrre un chilogrammo di gamberi secchi o spezzati, è necessario lavorare dai 4 ai 6 chilogrammi di gamberi freschi (a seconda del grado di essiccazione dei gamberi).

I gamberi essiccati naturalmente non sono colorati con coloranti artificiali, ma dopo l'essiccazione assumono una colorazione rosso-arancio dovuta alle uova. Hanno un aroma naturale, senza un forte odore di pesce. I gamberi essiccati con sufficiente luce solare si asciugano rapidamente e non diventano molli; il giusto livello di essiccazione ne preserva la dolcezza.

Soprattutto durante le festività dal 30 aprile al 1° maggio, residenti e turisti possono grigliare spiedini di gamberi su bracieri a carbone o ad alcool a fuoco moderato per preservare il sapore dolce e tenero e la consistenza soda dei gamberi di Ca Mau, insieme al loro aroma caratteristico.

Fonte: https://www.baogiaothong.vn/ve-ca-mau-xem-lam-tom-lui-gia-hon-1-trieu-dong-kg-192240430145535428.htm