Visita l'antico villaggio di Đường Lâm per gustare del maiale arrosto allo spiedo.

Situato nel villaggio di Duong Lam, a circa 40 km da Hanoi, il Duong Lam conquista i commensali con i suoi piatti rustici, come il tofu fritto intinto nella salsa di soia e servito in giare di terracotta nel cortile, la rinfrescante zuppa di granchio con iuta e spinaci e, naturalmente, il famoso maiale arrosto con la sua crosta croccante e dorata, davvero invitante alla vista.

Heritage•01/03/2025

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La specialità del villaggio di Duong Lam, la pancetta di maiale arrosto, è famosa non solo per il suo sapore inconfondibile, ma anche per il suo elaborato e unico metodo di preparazione. Ogni pezzo di pancetta, del peso di circa 1 kg, richiede fino a 6 ore di cottura. Pertanto, se non avete molto tempo a disposizione, potete ordinarla in anticipo per gustare questo piatto.

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Il primo passo consiste nello scegliere un buon taglio di pancetta di maiale, preferibilmente con la cotenna spessa e strati di carne e grasso distribuiti uniformemente, proprio come la "pancetta di maiale". Successivamente, la carne viene accuratamente marinata con spezie comuni come basilico, pepe, cipolle fresche, salsa di pesce e sale. Ciò che rende la pancetta di maiale arrosto così invitante sono le foglie di guava. Le foglie giovani di guava vengono tritate finemente e utilizzate per marinare la carne, mentre le foglie mature vengono usate per rivestire la carne prima della cottura. Il sapore terroso delle foglie di guava si fonde con la carne, rendendo la pancetta di maiale arrosto irresistibilmente deliziosa. Molti appassionati ordinano addirittura carne di prima qualità direttamente dal macello per assicurarsi un pezzo spesso, croccante e saporito.

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Dopo la marinatura, la carne viene avvolta con cura attorno a un grosso palo di bambù rivestito di foglie di banano. Il palo di bambù deve essere molto robusto e grande per garantire che la carne sia completamente avvolta, e non si deve utilizzare nessun altro materiale oltre al bambù, altrimenti l'aroma del prodotto finito ne risentirà.

Durante la cottura, la carne va posizionata a circa mezzo metro di altezza. Quando è parzialmente cotta, abbassarla a circa 30 cm per avvicinarla al fuoco. Continuare a ruotare la carne in modo uniforme; a questo punto avrà assunto un bel colore dorato. Cuocere per circa 90 minuti, quindi abbassarla di altri 10 cm, ridurre il calore e lasciare sulla griglia solo la brace ardente.

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La cotenna di maiale deve essere croccante e gonfia. A questo punto, lo chef usa uno spiedino di bambù per forarla fino a farla scoppiettare. L'intero processo, dalla cottura al prodotto finito, richiede circa 6 ore. È necessaria la presenza dello chef per tutto il tempo, a dimostrazione della meticolosità con cui viene preparata questa specialità tradizionale del villaggio.

Lo spiedino di maiale arrosto ha una crosta croccante e un fragrante aroma di guava. All'interno della crosta croccante si trova una carne tenera, succosa e saporita, di cui si può mangiare a volontà senza stancarsi. Visitando l'antico villaggio di Duong Lam, oltre ad ammirare il pittoresco paesaggio, non dimenticate di assaggiare il sapore ricco del famoso spiedino di maiale arrosto, una specialità locale...

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