Salsiccia di fine anno

VHXQ - Mentre il vento soffia nel dodicesimo mese lunare, l'aroma inconfondibile del vino Mai Que Lo si sprigiona dalle file di salsicce rosso vivo appese a pali di bambù. Il Tet (Capodanno vietnamita) spesso inizia prima di ogni altro evento con questo profumo inebriante.

La salsiccia Mai Que Lo, dal sapore delizioso e dall'aroma caratteristico del vino alle erbe (foto d'archivio).

Secondo il professor Nguyen Tai Can, "Chap" è una pronuncia vietnamita derivata dalla parola "lap" in "lap nguyet", un termine usato dai cinesi per riferirsi al mese di dicembre (come nel libro "Manuale di storia della fonetica vietnamita"). A dicembre, i cinesi tradizionalmente conservano la carne essiccandola per consumarla durante l'inverno (lap significa carne). È interessante notare che la salsiccia, un piatto a base di carne essiccata tipico della cucina cinese di questo periodo, dopo essere stata introdotta in Vietnam, è diventata un piatto imprescindibile durante il Capodanno lunare vietnamita.

Colori fortunati

Queste file di salsicce rosso vivo, vibranti dentro e fuori – rosse dalla carne e dal grasso fino al filo – sono un cibo portafortuna, simbolo di abbondanza e prosperità. La salsiccia non è un piatto esclusivamente vietnamita. È un alimento cinese originario del Guangdong e del Teochew, introdotto in Vietnam inizialmente attraverso i vivaci porti commerciali di Saigon tramite migrazioni e scambi.

A poco a poco, le file di salsicce si sono "localizzate" diventando un piatto imprescindibile durante il Capodanno lunare vietnamita, soprattutto dal Sud al Centro del Paese. Forse è per questo che, all'inizio del dodicesimo mese lunare, ovunque si vedono file di salsicce di un rosso acceso appese sotto il sole splendente.

Nelle spaziose case rurali, le salsicce vengono essiccate su griglie di bambù nel cortile, all'aria aperta grazie al sole e al vento. Il colore rossastro della carne grassa si intensifica con ogni forte folata di sole e vento. Il sole e il vento contribuiscono a concentrare al massimo il sapore della salsiccia. Nelle case di città, si preferisce essiccare le salsicce sui balconi. All'inizio dell'anno lunare, i forni per le salsicce bruciano ininterrottamente per soddisfare la domanda del mercato in vista del Tet (Capodanno lunare). Le salsicce vengono essiccate utilizzando forni a carbone o forni elettrici, a seconda delle necessità.

Il colore rosso di buon auspicio della salsiccia simboleggia un nuovo anno prospero e ricco (foto d'archivio).

Sulla tavola imbandita per il Tet, fette di salsiccia sono disposte con maestria come un fiore rosso acceso, in bella vista accanto a un piatto di cipolle sottaceto di un bianco immacolato, fette di banh tet (tortino di riso glutinoso) e una manciata di verdure sottaceto...

Nella cultura culinaria del Tet (Capodanno vietnamita), i colori dei piatti hanno significati simbolici e portano auguri di buon auspicio. Il colore rosso della salsiccia simboleggia fortuna, ricchezza e prosperità. Insieme ad altri piatti del Tet, la salsiccia rappresenta gioia, riunione e unione. Il dodicesimo mese lunare è il momento in cui tutti i bambini che lavorano lontano da casa si organizzano per tornare dai genitori. Questo è anche il motivo per cui le madri in campagna si affrettano ad appendere mazzi di salsicce ad asciugare all'inizio del dodicesimo mese lunare, pronte a offrire deliziose prelibatezze ai loro figli e nipoti.

La salsiccia è anche un piatto che simboleggia lo scambio culturale e l'adattamento nella cucina vietnamita. Originariamente un piatto cinese, la salsiccia è stata gradualmente modificata dai vietnamiti con l'aggiunta di liquore alla rosa, pepe nero e spezie per adattarsi ai gusti della maggioranza, trasformandola in un piatto diffuso e tipicamente vietnamita.

Salsiccia di dicembre

Oggigiorno, le salsicce sono per lo più prodotte in serie durante tutto l'anno. Ma è solo con l'arrivo di dicembre che lo spirito festivo del Tet (il Capodanno lunare vietnamita) esplode davvero, sprigionandosi da file di salsicce artigianali e risvegliando tutti i sensi.

Il dodicesimo mese lunare inizia con i colori e i profumi delle file di salsicce (foto d'archivio).

Passeggiando per il quartiere, ci si imbatte in stendibiancheria carichi di file di salsicce lunghe e sottili, o di salsicce grosse e carnose che brillano al sole del mattino. All'inizio del dodicesimo mese lunare, le macellerie vedono improvvisamente un'impennata nella domanda di spalla, scamone e grasso del collo di maiale. I cestini della spesa delle donne sono più pieni, spesso contenenti una bottiglietta di vino di riso e manciate di erbe aromatiche (cannella, finocchio, anice stellato, pepe nero...) acquistate al negozio di alimentari. Da qui nasce il profumato vino di riso Mai Que Lo, il cui aroma maschera l'odore stantio della carne grassa stipata nelle interiora di maiale.

Il sole e il vento asciugheranno il grasso fuso dalle fette di salsiccia fresca. Piccoli pezzi di grasso di maiale a dadini, mescolati con lo zucchero, diventeranno traslucidi come giada alla luce del sole, facendo capolino tra la carne che matura gradualmente. La salsiccia deve assolutamente contenere grasso di maiale per essere veramente saporita: un tocco di ricchezza dal grasso, un accenno di dolcezza dalla carne e un pizzico di pepe nero piccante.

Durante il dodicesimo mese lunare della mia infanzia, a volte mi sentivo incredibilmente irrequieto perché mia madre mi faceva sedere in veranda a sorvegliare le bancarelle di salsicce, scacciando mosche, cani e gatti... fino al tramonto. Ma alla cena del trentesimo giorno del Tet, quando mia madre mi offriva qualche pezzo di salsiccia saporita e fritta, guarnita con un pizzico di scalogno sottaceto e dei teneri gamberetti... mi sembrava che un banchetto di prelibatezze si fosse radunato nella mia ciotola di riso. La ricchezza della salsiccia era bilanciata dalla leggera acidità dello scalogno fermentato. Quella semplice delizia risponde alla domanda sul perché il pasto del dodicesimo mese lunare abbia sempre il colore della salsiccia. Ogni anno, all'arrivo del dodicesimo mese lunare, mia madre legava con cura dei mazzetti di salsicce, li impacchettava e li regalava ai parenti come segno di buon auspicio.

Il sapore delizioso della salsiccia, quindi, racchiude in sé i concetti di generosità e condivisione.

Fonte: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html